加入开店笔记的社群，我都会发一份资料。我记得资料的第一个节就是关于如何省成本的，足见节省开支的重要性。开店要赚钱，一方面要提高营业额，另一方面就是节省成本，这两方面缺一不可。

节省成本是很讲经验和技巧的，今天让开店时间的东北饺子馆薛老板告诉你怎么节省成本：

我们开餐饮店，其他做生意的朋友都羡慕我们的就是现金流。总是说我们开个小店，只要前期投入几万块把店开起来，每天采购只需要几百块流动资金就能运作起来。但是同样我们也需要节约，每天能够节省几十块钱的开支，每个月就能节省几百块钱，积少成多也是一笔不小的数目。

现在我以开店十年的经验，给大家分享几个节省成本的小技巧。

第一、人工是我开店支出的最大头，人工成本能降下来，就可以降低很多成本。我请的员工都是中年女性，首先女性工资普遍要比男性低。小店里也没有什么重活，女性完全能够胜任。

能用机器干的活就不用人工干。我以前店里都是纯手工和面，手工擀面皮，然后再手工包饺子，什么都要人工来做。自从我用了机器和面，又买了仿手工饺子皮机，以前专业包饺子的两个工人就不需要了。和面和擀面皮是个技术活，在东北这种不算什么技术，基本每个家庭主妇都会。在南方就不好找了，招带技术的，工资自然就要得高。人工干又太慢，请两个人8小时工作时间每个月要支付3000元每人，每天要一个小时和面，一个人擀面皮，另一个人包。现在我用了机器后，不需要人和面，只要秤好面和水的比例，机器和成面坨拿出来揉一下就可以了，机器绞面的时间人员还可以干其他事情。有了出饺子皮的机器，我不需要请专业的人来擀面，这就直接省了一个员工。而这台机器只需了1500元，一个员工半个月工资。这台机器已经给我工作两年了，如果用两年的工资7万元对比1500元，简直可以忽略不计了。

包饺子也比擀面皮和面简单，新来的员工只需要1个小时就能学会，几天时间就能练成熟手。所以我这两年没有请专业包饺子的人员，都是店里现有人员在没客人的时候就去包饺子。这样请人也更好请，要求不用太高。收银员，打扫卫生的阿姨都可以来包饺子。

最近又新上一台揉面切面机，配合饺子皮机工作，效率更高了，现在经常没到下班时间就把包饺子操作间收拾干净，提早结束这项工作了。

第二、原材料成本，也就是每天买菜。我们饺子店用的面粉猪肉基本是固定的，跟随市场价。但蔬菜每天也需要买个一两百元。每天我都是早起去早市买菜，去得早点，直接在农民手里购买，每斤菜能比超市和菜市场的摊位上便宜个几毛到一两块的不等，每天能少支出个几十块钱。去晚了农民的菜就都被他们收走了，再出去零售的农民卖价也会比早市高，所以要省这点小钱就是得早起。

第三、各种调料保质期比较长，我也不在超市和市场买，要批发点送来。既省事，又省钱，整箱整件的买，也比零售便宜不少。有个东古一品鲜酱油是个例外，批发市场只有大瓶装和桶装的。大瓶500ml的，每瓶要算到8元，桶装的1.6升要23元。我会特意去超市买小瓶150ml的，1.8元一瓶，上周超市特价我买了8箱，35瓶一箱，差不多1.5元一瓶。我问了小瓶是专供超市做赠品或促销的，批发的都拿不到货。就算正价1.8元150ml，算下来500ml才6元，我每天的量就省2元。

第四、其他的营业费用，比如用气和用电成本。以前算帐发现用煤最省，但是煤给店里硬件和人体的损伤也是钱。后来用液化气，但近两年液化气涨价太厉害了，已经涨到120元13公斤，我三天用两瓶，一个月就需要3600元。好在从去年开始，我们的电费从1.05降到了0.64元一度。我就换成了电炉子，每天电费增加了35元左右，一个月才1000多，就算液化气掉到平常的价格80一瓶，用电每月也比液化气省1000多元，还更干净，锅也不会烧黑，洗涤剂还能省不少。

第五、还有蘸料成本的节省。我们饺子需要蘸料，店里顾客自选蘸料总是浪费很多没吃完，都倒掉了，我们写上禁止浪费也没用，我只能把蘸料小碟换小，换成只能放下一个饺子，还就减少了浪费。外卖也需要蘸料，以前我买小塑料盒装好送过去。辣椒、蒜蓉、醋、酱油，都装一起不好吃，分开装一个盒子就要0.1元一个，还容易漏。后来，我在网上找到蘸料小包，像醋、酱油才几分钱一包，蒜蓉、辣椒油一毛多。不但美观，还不会漏，现在我在外卖上设定了价钱，卖0.5元一袋，不但不浪费了，还能收到钱。

其实，节省成本无止境，要多琢磨，也要多交流。比如前段时间学员来学习，有位学员在熬馅油时看到我丢掉的香菜根就跟我说，熬油要的是味道，香菜根比香菜味更浓，洗干净了放进去效果一样。还有每次油往外倒，壶里还是有很多油倒不干净。有位老板支了我一招，说反正壶也不要了，在壶底扎个洞，让壶里进空气，就很容易把油倒干净了。这就是三人行必有我师啊。

以上几点是我开店的一点经验，如果大家还有节约的小技巧，欢迎分享给大家学习。

【东北饺子-拜师学艺】

东北饺子将于4月23日进行第三次拜师学艺项目直播介绍，薛老板将于23日晚上8点开始直播。

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