这家“黑店”一碗冒菜卖98元，竟开出了8家店！

一碗正常量单人份的冒菜卖到98元！冒菜凭啥卖得这么贵，顾客还愿意买单？这其中到底有什么名堂？我们来扒一扒！

“成都你六姐”目前有8家店，全部在魔都上海，虽说上海物价水平确实是非常的高，但是一碗冒菜要花百元，还是有点小贵！

(大众点评随便一截图就是顾客对价格的吐槽)

这么贵的冒菜到底长啥样？是不是贵有贵的道理呢？

首先，成都你六姐在产品上还是比较精细的，从选餐方式到出品都相对个性化。

（1）标准化料包，口味始终如一

成都你六姐采用的是标准化料包，独特的产品工艺进行烹制，口味做到始终如一，不管去哪一家分店都可以尝到一样的味道。

（2）坚持成都辣，加入酸菜汤底

一般的任何地域特色品牌到了其他城市，都会因地制宜本土化的做出一些口味化调整的。

而成都你六姐是实打实的成都风味，进军上海却不做任何的口味和调整，坚持成都原味。

虽说产品上不做本地化，减辣或者加甜等等，但是却加入了近几年都非常流行的酸菜味！

近几年来酸菜鱼的火爆让很多产品都加入了酸菜元素，成都你六姐也是跟了一波“酸菜”潮流，保持一直以来的辣味味型，创新性地加入酸味味型，也为不爱吃辣的人提供了更多选择。

（3）煮、拌两种出品形式

相比其他冒菜店，成都你六姐在产品方面的另一个特色是出品有两种形式：干拌和常规的水煮，形成了差异化。

（干拌冒菜）

饮品方面除了售卖的酸梅汤等饮料，店里也有免费的茶水，都是自取方式提供给顾客。

在产品和定价方面，成都你六姐也是与众不同的。

（1）单拎牛肉做爆款，不卖蟹棒、方便面

和其他的冒菜品牌不同，成都你六姐的牛肉作为主打产品，是单拎出来定价的，79一斤，不与其他的荤菜一同定价。而牛肉也是多口味可供顾客选择，有原味牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉等等。

除了牛肉定价79一斤、荤菜69一斤、素菜27一斤。这个价格放到冒菜品类中也是相对比较贵的了。

成都你六姐为了更突出其他菜品的品质，没有蟹棒跟方便面，因为觉得这个两个菜品“不配上桌”，并且清楚的列出了没有这两个菜品的理由：“蟹棒没有蟹肉，方便面有添加”。

（2）顾客自助选餐，分类称重

关于选餐方式上，店里的选菜方式和自选麻辣烫是类似的，都是顾客自己在冰柜拿自己爱吃的食物，按斤称重。

（3）用农夫山泉现焖米饭

成都你六姐把米饭也做得很精细，现场用农夫山泉现焖米饭，在大众点评上也可以看出来顾客对于米饭的反馈是极佳的。

成都你六姐主打的是成都特色，因此在营销上也很突出成都特色，比如下面的这款“麻将”。

（1）用麻将代替小票叫号

它的叫号方式非常有特色，是用麻将代替普通小票。下单以后就会给一个“巨型”麻将牌，服务生会根据牌号叫号。

（2）无处不在的“洗脑式”宣传

成都你六姐最让人“眼花缭乱”的就是它的宣传了，可以说“无处不在，无孔不入”，给顾客洗脑式的宣传！

比如，店内主打的牛肉，在选菜区就用最亮眼醒目的条幅在做宣传：价格、制作过程、制作方式都有明显的标注！还把米饭、原料、水、电饭煲都清晰的展示出来，顾客一进门就可以清楚的看到这些。

基本上店内能做宣传的，成都你六姐都没有放过，连店里天棚上方的空间也一个都不放过，整个店都是介绍产品的吊牌。

（1）多风格装修

• 调味品变装饰品
  

在店里的装修风格方面，成都你六姐可以说费了一点小心思，就比如顾客都很关心的调味品原料问题。

店里直接把花椒大料统统摆在顾客面前，在店里最明显的地方展示出来，让顾客吃得放心，又合理美化了空间，一举两得。

• 8家店，8种风格

成都你六姐的每一家分店装修风格都完全不相同。不像其他连锁品牌都是统一风格装修，而成都你六姐的是只体现固定元素，每家店面装修个性多元。

（2）吧台+散桌，多容纳10位顾客

成都你六姐的空间设计是：中间一张大长桌供一人来吃饭的顾客使用，四周都是4人台。

这样一来在空间的利用上至少可以多容纳10位顾客，大大提升了门店收益。

成都你六姐它抓住了冒菜有品类无品牌的现状，通过产品、装修、营销等全方面升级，不断提升冒菜这个品类在顾客心中的价值，才能提高客单，从而成功突围！

快餐面临着成本下不来，利润上不去的困境时，升级转型品牌化是唯一一条出路。