明档设计把餐饮推向爆品新高度

做餐饮不做第一，只做唯一

很多餐饮通过不断的发展、壮大，立志要做到某某品类的第一名。我们都知道，第一只有一个，而成为第一的过程是非常困难的，这么多大餐饮品牌倒了，新兴餐饮又紧追不舍，餐饮圈子里的竞争压力非常大。我们不如换种思维，不做第一，只做唯一。

例如锦上添花在西贝莜面村的设计当中，围绕粗粮面食以及爆品，把整个设计风格回归大自然，把五谷杂粮作为装饰品，不仅体现了崇尚健康的理念，更传播了自身的品牌文化，让顾客一目了然。
同样，设计也拥有其唯一性，我们看腻了千篇一律的设计、装潢，只有做到唯一才能让消费者眼前一亮。

有太多的餐饮设计只依赖外观不注重品牌文化，这样会让一个餐厅只有外表而没有内在，时间越久，内在的文化越发缺失。锦上添花餐饮设计注重文化、产品与餐厅的结合，让顾客除了吃饱之外，更得到了额外的价值感受。

明档场景化设计

对于明档设计，用场景化的打造方式，通过食材和烹饪的展示，不仅能增加体验感，更能够提升消费者对餐饮品牌的信任度，以及对品牌文化的认知。

      现在传统的餐饮模式最大的弊端就是流程，进来就吃，吃了就走，这种模式给顾客带来的体验除了饱腹感之外，其余部分几乎为零。而锦上添花倡导的导演主义认为，让顾客在店面的吸引下走进店内，作为传播者，在接受餐饮品牌文化的同时传播文化，传播产品，从而完成一种顾客自发的营销模式。

      通过新颖的明档打造场景，丰富的明档展示以及特有的明档交互模式，从不同的维度为顾客呈现出最佳的场景效果，把顾客带入其中，从而得到顾客的信任。例如厨师对于不同产品的加工方式，一般分为扒、烤、煎、炸、煮、炖等等，每一种的烹饪方式都有其独特的闪光点并与顾客达成一种食欲上的共鸣。

明档对于餐厅的意义

明档是餐厅后厨前置的一个形式，同时也代表了餐厅的门面。其意义不仅仅是厨房的位置替换和厨房的透明化。好的明档设计能够替代传统的餐厅广告，实现真正的餐厅自我营销。是通过厨师高超的烹饪展示，爆品的感官吸引力，以及明档设计对品牌文化的传播来达到的。通俗的讲，好的明档设计会为餐厅带来好生意。

明档商业化的四个体现

1.明档使餐厅更富吸引力
 以前的传统式餐厅，厨师都居于后厨，顾客一般很难看见厨师。但有了明档厨房以后，厨房变成全透明，厨师就成为整个餐厅的主角。顾客进店后，可以很清楚地看到厨师操作美食的过程，并且还可以和厨师互动。除此之外，在顾客路过餐厅时，明档专属的厨师烹饪过程以及爆品展示，都会深深的影响着消费者的选择。例如在明档区摆放热气腾腾的炖菜，寒冷的冬天，消费者从明档前路过，首先闻到的一定是来自炖菜的香味，然后映入眼帘是一锅冒着热气的炖菜，从味觉和视觉上就把消费者俘虏到了自己的餐厅。
2.明档把菜品变产品
对于之前的餐厅来说，菜品最终的目的就是填饱肚子或者是感受菜品的味道，但餐厅有了明档设计以后，菜品不仅有填饱肚子的功能，它还成为一种产品，放在明档内，刺激消费者食欲,而明档的设计也是一种推销产品的渠道,这正是餐饮商业化的重要体现点。有了明档设计的加入，餐厅才真正把菜品的推广变为产品的营销。

3.明档让点菜变点评
      传统的点菜方式枯燥无味，只能通过菜名或者图片来点菜，这种方式很大程度的影响到了顾客的体验感。还有可能因为菜品和图片不符，造成顾客心理上的落差，从而导致失去顾客信任感。
      餐厅有了明档设计以后，就不用再制定菜单，顾客再也不用拿着厚厚的一本菜单，犹豫不决。顾客进店后只需要在明档前看看餐厅的菜品，通过菜品的外观和气味来评判这道菜，从而决定要吃的菜品。

4.明档变买单为购物
       很多餐厅将后厨设置在餐厅的最里面，将吧台设置在餐厅一进门的位置，顾客吃完饭直接结账走人，这样的模式已经很老土，不仅不能给餐厅带来更多的利益，而且还没有特色。
       餐厅的明档设计就避免了这一点，当顾客点完菜买单的时候，在身边也会有很多菜品，这些菜品也可以刺激消费者的食欲，从而提高点单量，增加收益。因此，餐厅的明档设计就将买单变为一种促销。
       除此之外，明档还很大程度丰富了餐厅品牌周边产品的衍生与拓展。例如，一家卖粗粮面食的餐厅，可以将整袋的面粉商品摆放在明档区。顾客如果对这家的面食很感兴趣，也很大程度上会购买其周边产品，那么主打绿色健康的农家面粉就会是最好的选择。

总结

    好的明档设计能够为经营困难的餐厅雪中送炭，更能为餐厅锦上添花。在餐饮竞争激烈的商业化时代，明档无疑把餐饮推向了爆品的新高度。

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