全球化视野下,餐饮老板开源节流的新出口在这里……

全球化不是“跟风”，是“分羹”

很多餐饮老板固执地认为，餐饮的全球化只是针对大餐企而言，之于小餐厅来说，是否全球化还显得无足轻重。其实不然，全球化的氛围早已蔓延到餐饮行业的角角落落，是餐饮行业的大势所趋，不跟上脚步就有可能意味着放弃了当下大环境孕育的一大利好板块。

1、物流与信息流高速发展的强力支撑

网络信息技术的发达，物流网络的日益完善，让全球商品空前流通。当引进海外食材犹如去郊区采购一样方便快捷，当各大餐厅纷纷开始将供应链打造基于全球视野，此时，固守自家门一亩三分地的传统供应链就将可能意味着落后。

2、消费者开启“精”消费模式

天然食材、有机蔬菜、美国马铃薯、泰国香米……当消费诉求开始在食材前面加上各种各样的标签，向往质感生活的消费者已经开启“精消费”模式，而好餐厅会懂得在全球范围内为消费“精挑细选”各类优质食材。

3、完善第三方认证体系保驾护航

曾经，餐饮全球化进程的加速被认为是对于食品安全的高度挑战。而如今，随着权威认证体系的完善，进口食品的品质与渠道愈加稳定与规范。比如，按照美国马铃薯的“官方”出品流程，不仅每一个马铃薯加工厂在投产之前就必须达到质量控制点的严格标准，同时，作为唯一一个拥有严格薯条分级统一标准的国家，美国农业部的严苛监管制度事实上就是美国马铃薯身上最亮眼的光环。

西班牙辣香肠酿美国薯碗

三大维度铺开全球化棋局

那么，在这样的全球化视野下，之于餐厅来说，无论是从优化供应链的角度，抑或是从餐厅的长足发展来看，与国际接轨已经势在必行。那么，餐厅老板们又该如何展开全球化棋局呢？单就从优化食材供应来看，可从以下三大维度考量。

薯条

1、利润

引进一种食材，首先需要考虑的便是成本与利润的平衡。所以，从食材角度来分析利润就可分为两大部分进行考量：一是成本控制，二是出品流程与效果。

以中西餐中均常用的马铃薯为例，美国马铃薯的体型长圆，个头又大的特征让它具备了“先天性”优势，同份量的薯条，由美国马铃薯出品的长薯条则更容易装满一盘，换句话说，每箱美国马铃薯的炸制份数更多，从而带来更多利润；与此同时，固体含量更高且水分更低的美国冷冻马铃薯产品还能减少耗油。从成本控制来看，美国马铃薯的优势尽显。

什锦马铃薯串

而从出品来看，在美国异形薯产品线中，不仅拥有常规的薯角、薯饼，在国内比较鲜见的薯碗、薯圈也都有稳定供应。比如，在餐厅中，用迷你薯饼、调味薯角、薯片格搭配蛋黄酱、碎洋葱、黄瓜酱、酸奶、白煮蛋、糖等调料烹制，即可成就一份精致又美味的简餐小点；美国冷冻薯碗搭配西班牙辣香肠、洋葱、蒜蓉、双倍乳脂奶酪、红辣椒干等进行烤制，便是一份别具风味的西班牙辣香肠酿美国薯碗……丰富的食材为厨师提供更多烹饪的奇思妙想，为消费者提供更多选择，也让餐厅拥有更多的利润增长点。

2、品质

在餐厅中，一直存在一个“隐形炸弹”——“季节性”食材，因“季节性”产生的口感偏差或供应中断，是餐厅顾客流失的一大因素。所以，在优化食材供应链时，从一而终的品质与供应尤为重要，它不仅有利于餐厅搭建食材供应成本控制的有效机制，同时，也是餐厅锁定消费的关键因素。而美国马铃薯产品之所以在全球范围内受到欢迎，也是因为它通过尖端种植与加工技术，在美国农业部严格标准的保驾护航下，其可以全年持续向全球源源不断地输出高品质薯制品，其中，包括多样化的异形薯产品。

美国冷冻马铃薯产品

3、营销

食材原料一样有它的品牌效应，诸如一些简餐店中会在菜单中标明“美国大薯条”一样，食材之于营销的价值可见一斑。

有了好食材，无需多说，食材本身就是最好的营销素材。并且，“食材营销”也被认为是最自然、也是最具吸引力的营销策略。因为，对于崇尚质感消费的现代人来说，相较于各类优惠策略或话题活动，他们更乐见其成的是这家餐厅使用的是散养禽蛋、深海鱼类，以及美国马铃薯等等。优选好食材，让好食材本身的特质优势作为营销的重点，餐厅的营销效果往往会事半功倍。

商业市场向来讲究“分羹”要“趁早”，具有前瞻性的餐企早已开始深度思考如何在这样的利好环境中，更早、更好的分得属于自己的一杯羹！对于大餐企来说，国际市场对于他们的诱惑来源于双向流通——引进与输出。他们在考虑引进国外先进运营理念与产品的同时，亦在布局将自家的产品铺向全球。而对于小餐企来说，尚无力“出口”，却可以通过在全球内筛选好食材，在优化餐厅供应链的同时，迎合消费者日益刁钻的口味，从而达到控制成本、加持利润的目的。这也是很多餐企迈入全球化阶段至关重要的一步，亦是一些餐企进一步寻求开源节流的新出口。

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