去年，品牌创始人戴文青正式领证，加入非遗传承人队伍，并受邀登上央视。包道今年更是与人民日报华南报业发展部成为党建共建单位。
乘着广式点心向全国扩张的东风，“非遗”品牌包道要怎么讲好广式“点心铺”的故事?
植根深厚的广式点心
广式点心本身就“自带流量”，也最贴近民生。
细数国内的茶点品类，其实细分品类很多，除了广式茶点，还有苏式、泰（州）式等“江南系”分支，但以广式茶点知名度最高，也最有代表性。
在广州，茶点已经有数百年发展历史。
从消费场景上看，广式茶点也已经脱离了“早点”的局限，喝茶、点心、休闲成为广式茶点的基本特征。广州人爱吃茶点，一日三餐皆可下茶楼用餐。
其中，常见的点心多达100多种，大致可以分为粥类、甜品、煎炸类、笼蒸类等。
随着食品工业化的发展，规模化生产的半成品/冷冻点心出现在更多就餐场景当中，比如茶餐厅、粤式快餐店、便利店与超市的冷冻柜。
▲图片来源：CCH餐饮连锁展
逐渐形成了现在广式点心的两个主要形式——一种是满足新鲜口感的手工即制点心，另一种是满足效率便利的工业化点心。
因为对广式点心有着同样的热爱，钟情于一盅两件的老广生活，六个有理想的热血青年聚在一起一拍即合，从喜欢吃广式点心到决心投入做广式点心的事业里，于是2014年初首家“包道”广式点心专门店诞生了。
▲图片来源：CCH餐饮连锁展
不仅将广式点心做成连锁化品牌，且不像传统包子铺局限于早餐消费场景，打出了“点心铺”新概念。
在品质上较劲
“非遗烧卖”搅热中式点心市场
2014年，第一家“包道”广式点心专门店正式对外营业，即受到了许多食客的热捧。
这背后离不开包道追求广式点心的精髓，为消费者“ 包出新鲜好味道”的初心。
自包道创立以来，团队几乎尝遍中国点心茶楼、酒楼，足迹遍布华南、香港、澳门、上海、北京，在餐饮行业内不断寻找点心大师交流、学习，学习传统干蒸烧卖的技艺与心得。
包道出品总顾问陈勋先生被誉为“广式点心泰斗”，勋叔还亲身传授了拿手点心广式烧卖的秘诀：选材严苛、制作讲究、传统手艺包制、匠人精神制作。
▲包道王牌产品“招牌干蒸烧卖”
匠心手艺，薪火相传。包道的干蒸烧卖，以肥、瘦猪肉粒、鸡肉、鲜虾为主要馅料,荤素结合配以黄金比例，皮薄馅靓，汁水丰富，不仅受业界好评，还始终被广大消费者热烈追捧。
也正是借由美味有汁的干蒸烧卖这张广式点心的独特名片，2020年，包道获得“非物质文化遗产广式烧卖制作技艺项目保护单位”称号。
2021年10月，包道品牌创始人——总经理戴文青成功入选广式烧卖制作技艺代表性传承人名录正式领证加入非遗传承人队伍，并受央视《创新之路》栏目组邀请，作为访谈嘉宾介绍广式点心文化，介绍“包道”创立背后的故事。
基于广式点心这个品类，包道将产品结构聚焦在以包子+蒸制点心为主，搭配煎炸点心和饮品，并选取最具代表性的叉烧包和烧麦作为主推产品，把广东的点心文化传播到全国各地，剑指千亿级的中式点心市场。
包道“三板斧”
如何讲好“点心铺”的故事
历时8年，包道集团已发展成为一家集研发、生产、销售为一体的专业广式点心连锁企业。
未来，包道的目标是完成1000家门店的布局，打造跨区域运营系统，成为全国领先的连锁餐饮品牌。
是什么在背后支撑和推动包道快速布局？
01
广式点心品类势头不减
俗话说，“无点不成席”。广式点心源远流长、南北融合，已经成为一种典型的粤式饮食文化。
茶有茶道，包有包道。包道认为广式点心拥有走向全国连锁餐饮舞台的基因，具有以下品类优势：
1.认知度高，饮茶文化历史悠久。广式点心源远流长，是具有一定地域特色、民俗文化的美食。
2.受众面广，适合不同年龄层消费。广式点心制作精细，花式繁多，咸甜兼备，男女老少都喜爱。
3.刚需高频，受经济环境影响较小。包点自古至今都是民生需求，日常生活中的一部分。
4.品种丰富，口味多样，营养均衡，价格适中。因而成为中国消费者刚需高频的选择。
5.经营时间复合，适合不同时段不同场景享用。广式点心受岭南饮茶文化影响，不仅是早餐，早茶、下午茶、夜茶皆适用。
作为坚持传统技艺、匠心制作的餐饮人，包道不仅仅是坚持匠心品质的“守艺人”，更是传统美食文化的“传承人”。在基于品类优势之上，选料严苛，追求食材本味，传承广式点心良心品质，打造广式点心实力品牌。
02
打造可复制的“点心铺”模式
包道并没有沿袭堂食点心的方式，而是做成一个类似“包子铺”的“点心铺”模式，强化了品牌“点心”的属性，营造了一个新的消费场景。
将原先按份售卖的点心，还可以按个销售并可自由搭配。销售方式以外带为主，3分钟即取。配合外卖+少量堂食+冻品零售进行全日制销售，使得点心的消费方式变得更加灵活。
同时，通过中央工厂的标准化备料稳定口味，再通过现场明档的方式将最后包制与蒸制的步骤进行展现。
提升价值感的同时，也增加了消费者对产品的安全信任程度，形成了一个小小的前店、后厂式全透明制售空间。
除了制作区、销售区和打包区之外，还有一个类似便利店的小型堂食区，满足1-2人的现场用餐需求。
从功能性的角度来看，线上、线下、外带、堂食、外卖、零售，一个小店均可满足。前后场的人员配备、功能区块划分、动线设计、销售流程设计简洁清晰。
从品牌端可以看得出，包道对这个传统品类，进行了品牌化重塑。
相较于传统的包子铺以早餐为主经营场景，这种外带式广式点心专门店相对来说更有优势，产品更为丰富，零食属性也更强，可以很好地覆盖下午茶以及碎片化地就餐场景。
03
强大供应链筑就品牌基石
包道自成立8年以来，重视门店、仓储、配送的布局，在供应链渠道方面有了不错的成绩。
集团供应链中心成立于2014年，位于广州市南沙区的生产中心占地10000平米，具备自主研发能力，专注于好食材、好味道的理念，拥有专业的生产线，建立HACCP及ISO9001管理体系，确保产品质量和食品安全，主要生产和销售广式点心、包点、糕点等速冻米面食品。
▲图片来源：CCH餐饮连锁展
同时，建立食品溯源保障体系，专注产品品质，从原料采购、生产加工、成品储存、冷链配送，到销售环节坚持全链条严格管控，严格把关产品品质，确保将最好的产品呈现给客户。
在仓储和冷链运输方面，配合可视化温度监控系统，确保最大程度锁住产品营养、水分和保证产品新鲜。
包道致力于将非遗技艺和产品标准化，为出品保驾护航。
结语
能够在疫情期间逆势增长，持续稳步扩张至今超400家门店。包道通过不断摸索经营模式和自身定位，脚踏实地完成每一家门店开业，又通过经久打磨的商业模型，对门店的迅速布局和成功开业做出保证。
用三板斧砍出好开局后，包道对产品结构优化、供应链能力打造的探索从未止步。
同时，作为非遗美食文化的“ 传承人”，包道在带给大家更多传统的美味广式点心的同时，也让希望把这种文化带出国门，走向世界，真正实现“广式点心，全球的点心”这一伟大愿景!
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