火锅一直是餐饮行业中最大、最热门的赛道，用网友的话说，那就是没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿，足以证明火锅的魅力有多大。
火锅赛道现状分析
火锅这个赛道，不仅仅吸引消费者们趋之若鹜，也吸引了不少玩家入局。新玩家的入局带来新的经营模式，也让这个赛道不断地升级改变。
就拿经营模式来说，火锅玩家们不再偏安一隅，他们开启了各种模式，例如“火锅+茶饮”、“火锅+烧烤”、“火锅+场景”等，而且不少大企业们也开始布局新零售和预制菜。
例如火锅大佬海底捞在副业的打造就一骑绝尘，不仅布局新零售，还在预制菜上各种发力，甚至还跨界做起了各种其它赛道的生意。小火锅呷哺呷哺也顺着时代风气进入预制菜赛道。
各种模式下，火锅赛道开始蓬勃发展。数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。而在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾特性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。火锅赛道的前景依然可观，这对于赛道内的玩家来说，想要在“内卷”竞争中脱颖而出，那么就要时刻保持着清醒的头脑和远瞻性的预见力，必须了解火锅赛道的一些发展趋势，才能在竞争中长存不败。后疫情时代火锅赛道的发展趋势
一场疫情改变了不少餐饮的形式，火锅作为最大体量的赛道，自然首当其冲，无论形式和发展趋势都有了新的变化，那火锅赛道在改革中都有着怎样的趋势呢？我们一起来看下。
一、年轻化的生存业态
年轻化是我们常说的一个词，不仅餐饮赛道，各行业现如今也都在强调年轻化，这里的年轻化指的是什么意思？是以Z世代这一代年轻人为主要消费人群打造的新消费。
当今社会已经是年轻人的天下，Z世代已经逐渐成为了消费的主体，而随着Z世代崛起的不仅仅是他们的消费能力，改变的还有整个市场的消费习惯和消费需求。
年轻人的消费需求不再是为了吃而吃，他们吃火锅的目的有很多，有人是为了聚友，有人是为了放松，有人为了环境，有人为了打卡社交……现在的火锅属性当中，最大的标签或许就是社交属性。
而基于这个年轻化的属性下，火锅的业态也在不断的改变，例如新兴火锅品牌楠火锅，是靠着营销与社交在抖音上火爆起来的网红火锅，它的场景打造和与年轻人的互动就让人望尘莫及。
再例如公路夜市·萍姐火锅，它将整个小集市都搬到了火锅门店之中，消费者除了吃火锅之外，还能在火锅店里逛夜市，还能吃到很多小吃。
更多的火锅品牌也开始了“火锅+”的打造，例如巴奴“火锅+茶饮”，谢谢锅的“火锅+烧烤+茶饮”，还有“火锅+KTV”，“火锅+剧本杀”……等等。
这些业态无疑不是围绕年轻人对于社交属性的需求而出现的年轻化业态模式。从吃喝玩看等多重维度吸引顾客到店消费，而后来者们想要在赛道之中稳扎稳打，年轻化的改革势在必行。火锅作为餐饮最大的赛道，自然有着餐饮整个行业最大的问题，那就是同质化。一个产品火了，全赛道便开始跟风。例如虾滑火爆之后，整个火锅赛道没有哪个火锅店是没有虾滑这个产品的。火锅赛道门槛本就低，在同质化严重下，品牌之间也更难以形成壁垒。不过赛道内的品牌们似乎也意识到了这种问题，都开始了差异化的打造。例如巴奴火锅在产品上的精益求精，成功让自己的毛肚、汤底等脱颖而出，形成了品牌之间大的差距。而海底捞在服务上更上一层楼；楠火锅加强场景建设，打造自己的互联网属性……这些差异化的打造都让品牌有了自己独有的“特色”标签，消费者们就会根据自己的消费需求来寻找这些标签，从而关注你的品牌。而后，寻求异质化发展道路；形成完善系统食品卫生、质量安全管理体系与服务追踪体系；迎合新生代的火锅消费理念、做出创新等等措施就会成为最大的差异化趋势。
作为餐饮最大的赛道，火锅可以说是标准化程度最高的餐饮品类，随着消费者对餐饮标准的更高要求，火锅行业的标准化发展也与时俱进。火锅品牌连锁化经营已是市场常态，从食材、火锅底料标准化生产配备，到企业品牌内部管理标准化，火锅行业内部发展愈发规范。而在火锅赛道发展的未来，火锅企业在对内升级的同时，把握外在品牌打造也很重要，市场的竞争最后必将归结于品牌之间的竞争。而在品牌的竞争中，品牌的标准化管理必将成为品牌们发展扩大的重要手段，没有品牌是一团散沙的管理方式的。纵观现在的火锅赛道，我们可以发现，火锅品类发展越来越趋向于多样化，按照火锅的地域、工艺、口味的不同划分为：川渝麻辣火锅、粤式养生锅、鱼蛙虾各类有料火锅等几大种类。其中川渝火锅虽然占比超60％，占据主导地位，但其他类型的火锅种类也层出不穷，正逐渐占据餐饮消费市场。例如我们熟悉的一些养生类火锅品类，例如捞王、椰树下等等，它们的椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等也非常受到消费者的喜爱，特别是在健康养生趋势驱动下，这些品类也逐渐开始占据消费者的心智，未来，多元化的布局或将成为整个赛道的趋势。火锅是餐饮最大的赛道，在这个万亿市场之下蕴藏着无数的可能性，而想要在这其中分一杯羹，必须要先洞察先机才行，这些趋势你都掌握了解了吗？原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/248772.html
