如今生意难做，餐饮的生意更难做。在这个大行业之中，各个赛道的竞争也如武林争霸，而想要从中脱颖而出，那就必须要有自己的核心竞争力才行。
核心竞争力这个东西，说起来容易，但要做起来就太难了。随着餐饮市场的高速发展，餐饮企业所面临的环境也更为严峻，而在这样的环境下，核心竞争力也在不断的随着市场的改变而变化，那企业究竟应该如何做呢？
产品是餐饮最核心的动力
餐厅要打造核心竞争力，那么首先就要了解餐厅的核心到底是什么，这与你品牌的定位有着莫大的关系，但无论如何定位，处在首要位置的核心一定是产品。
你的产品要做到四个字：无可替代。那么你在产品上就有了最大的竞争力。
举个例子，火锅这个亿万大赛道之中，行家不少，大品牌更不少，知名企业无数，而在产品上也都大同小异。
你在所有的火锅店中都能吃到毛肚、鸭肠、鸭血等菜品，所以火锅又被称之为同质化最严重的赛道之一。当大家都卖一样的菜时，当大家的味道也差不了多少时，品牌们就会卷入无限的价格战之中，最终恶性循环。
但有一个品牌不一样，巴奴毛肚火锅想必很多人都听过吧，同样的毛肚，巴奴的味道就更精美纯粹，同样的菌汤锅底，巴奴的就更为鲜美好吃。
而巴奴也成功将产品做成了自己的特色，以产品出类拔萃让人们成功在亿万火锅大市场记住了它的毛肚和菌汤。
再举个例子，早期网红品牌黄太吉大家也都应该知道吧。黄太吉当时的营销可以说做得相当到位，靠着前期的造势以及消费者的热情很快融资几个亿，成为了网红鼻祖。
但最终没能逃过网红品牌三年寿命的原则，昙花一现如今很难寻觅这个品牌，究其原因是什么？最核心的问题还是产品。
黄太吉的煎饼味道并没有太大的记忆特点，比起街边小摊来说味道也差不离，甚至有不少人吐槽味道还不如街边小店。
网红之所以成为网红，大部分原因是因为宣传的一时好奇，而当消费者对你的“网红属性”免疫的时候，失去新鲜感的时候就会把目光聚集在你的产品上，你的产品没特点没记忆，最终也只会被淘汰。
所以餐厅要打造核心竞争力，首先要做的就是加强产品的研发力度以及特色创新，产品才是你餐厅最强的动力。
做好品牌附加价值
什么是品牌附加价值？其实我们可以理解为品牌溢价，要打造核心竞争力，除了产品有竞争之外，还需要让消费者十分的信任你、依赖你，这就是品牌溢价。同样都是快餐，大家为什么会选择老乡鸡、乡村基而不选择街边小摊？同样都是火锅店，大家为什么会选择海底捞、巴奴、小龙坎？同样是炸串大家为什么会选择喜姐、夸父？这就是消费者的一种信赖，对品牌的信赖。在消费者心里，永远都有一个消费定律，那就是“一分价钱一分货，要牌子货。”这是无论吃穿住行哪个行业都适用的一个定律。举个例子，大部分人请客户吃火锅时，会选择海底捞的原因是什么，真的是因为海底捞好吃吗？当然不是，甚至还有不少消费者吐槽海底捞越来越不好吃，但最终还是会选择海底捞，为什么？请客户吃饭时你会想到，在海底捞里因为它的服务周到巴适，服务员惹顾客生气的几率比较小，因为周到的服务也会让客户吃的开心，心情舒畅，那么这就是一场宾主尽欢的饭局，宁愿多花点钱也不要吃一顿没意义的饭。再比如大部分人在网络上嫌弃星巴克，甚至星巴克出事的时候还要抵制，呼声喊的高，但最终还是会回到星巴克消费，为什么？因为星巴克的“第三空间”。只有星巴克能解决你的商务办公、你的休闲，纵然咖啡品牌和茶饮品牌不少，但提供第三空间的有多少？瑞幸的门店很少会有座位，喜茶、奈雪的门店大部分座位也非常少，都是现做现拿现走，当你逛街累了，当你想要坐下来休息的时候，当你想要与客户谈事情的时候，想到的仍然还是星巴克，这就是附加价值。餐厅一定要找准自己品牌的定位，以定位来打造自身的附加价值，这种附加价值就是你品牌的特色，无论是海底捞的服务，星巴克的第三空间，海伦司的聚友等，都是非常成功的附加值。总成本超前
成本话题在餐饮行业来说经久不衰，我们常常都在说的一个问题。而餐厅要让自己有竞争力，成本的控制就势在必行。
还是用案例来说话，我们都知道奈雪的茶是走高端茶饮路线的，但很多人可能觉得不值，一点点水果+奶+茶水，一杯奶茶就要三十多块钱，那这其中到底可以赚多少啊？
但我们来看奈雪的利润数据，在奈雪还未降价时，2020年全年的净利润率只有0.2%，一个营收22亿的公司，净利润不到500万，为什么？纵观数据可以看出，大部分都支出都在成本上，房租水电人工都占了大头，其次就是营销，而除去这些成本几乎已经没多少利润空间了。但我们再看蜜雪冰城，蜜雪冰城现在已经是万店品牌，但它与奈雪的客单价却是天差地别，蜜雪冰城最便宜的柠檬水4元钱，冰淇淋最便宜1元钱，可它仍在赚钱，为什么？就是因为他的成本控制的非常高效。蜜雪冰城走的是从“农村包围城市”的路线，从下沉市场逐渐上走，从选址来看，蜜雪冰城的选址都不是什么高大上的地方，也就一些街边小店，而且面积都不大。相对奈雪喜茶这些品牌高端、大气的选址，房租等要省去很多，再来，蜜雪冰城门店面积都不大，而且不提供座位，那么这样来看，每个门店当中人员配置就不需要太多，人工成本控制较好。最后，蜜雪冰城有自己的原材料生产基地，它甚至都是靠着原材料来赚钱的，它的原材料价格也相对来说低很多，房租水电原材料、人工等成本都有效的得到控制，即便客单价不高，但它规模庞大，靠着庞大的门店规模，这利润空间也不可小觑。基于这个我们就可以得出一个结论：我们做餐饮如果想要控制总成本，要么就做超级品牌，拿到租会扶持和赛价劳动力，要么做超级规模，靠集中采购取得原材料成本的议价权，总之不要让成本压垮自己，你认为呢？
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