韩寒餐厅又被关！餐饮小白仅靠明星效应开餐厅究竟能走多远？ | 餐见

2014年，“很高兴遇见你”上海开出第一家店，一炮走红，仅仅2年的时间“很高兴遇见你”餐厅已开遍国内几大一、二线城市，大有明星餐厅代名词的势头。

可见，明星涉足餐厅早已成常态，除韩寒外，黄晓明、任泉、李冰冰、Jay、吴彦祖、孟非、彭于晏、胡歌等明星相继涌入了“明星开店潮”的队伍。

明星如此热衷于开餐厅，鹤九总结有以下几个原因：

1. 餐饮现金流充足，资金回笼快,是明星们投资项目的首选条件；

2. 受互联网电商冲击，其他领域实体投资回报受影响较大，唯独餐饮是几个影响较少的投资领域；

3. 明星自带IP流量，独具无形优势，借助自有光环可迅速打造品牌，进行变现；

4. 餐饮的社交和刚性需求强，一定程度上能满足明星圈自有用餐和社交需求。

明星开餐厅已成为潮流，明星当老板也颇为风光，然而“江山易打，守江山难”，不少明星小瞧经营餐厅的难度，纷纷落得砸钱打水漂的下场，即使有粉丝加持，也不能逃得过这样的命运。

赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”。据了解，赵薇为了该餐厅可说是出钱又出力，她将主演的电影《花木兰》新闻发布会与庆功宴办在自家餐厅，也常常带着好友王菲去餐厅吃饭，一度吸引了不少圈内人与粉丝光顾。但该餐厅经营不到一年的时间，因生意惨淡悄然关闭。

就在“乐福餐厅”开业的隔月，郭德纲经营的“郭家菜”也在三里屯热闹开张，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜，内部还搭建舞台，定期安排相声表演，该餐厅曾火爆一时。但如今在网上一搜“郭家菜”，可以发现餐厅早在2013年5月黯然停业，郭德纲事后也在节目《非常了得》中证实餐厅关门大吉。

实力唱将孙悦早前曾因一首《祝你平安》而红遍大江南北，她主办的名为平安天悦饺子馆也在北京市天通苑开业了。据了解，这家餐厅是孙悦为了报答当初帮助过她的哥哥和父母而开办的，平时也都由家人经营打理，餐厅所在小楼上硕大的孙悦头像非常醒目。但在2010年，饺子馆改名为“孙家闺秀”，菜品增加了川菜，再到2013年10月，重新装修后又变成了盐帮菜的招牌。

造成餐厅经营不善倒闭的原因，鹤九认为有以下几种可能：

1. 缺乏餐饮行业经验：对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准，这是大部分明星餐厅失败的原因。

2. 性价比太低：想当然认为“明星开餐厅”天生应当比别人“贵”，因此会造成 “性价比”太低，很多消费者基本上图个新鲜，很难有回头客，类似郭德纲经营的“郭家菜”就死在这里！

3. 自己无暇经营：餐饮是一个创业前期老板“事必躬亲”的行业，而所有的明星都巨忙，基本上无暇亲自经营餐厅，而是给到亲人或者聘请职业经理人打理，这样往往会导致前期很多细节小问题得不到根本解决，最终导致事态扩大经营惨淡。

1. 找一个有经验且“靠谱”的餐饮合伙人

   毕竟作为明星，疲于各种演艺活动，亲自经营餐厅那是不可能的事，因此，与其去聘请一个职业经理人，不如找一个有餐饮经营经验且“靠谱”的合伙人，因为合伙人与职业经理人之间永远有着“当老板”和“打工”的本质区别，其经营结果也会千差万别。

2. 不急求开店速度规模，先摸清餐饮行道

   所谓“隔行如隔山”，一直没有真正踏入餐饮行业的明星们，肯定想象不到餐饮这个行业的特殊性，餐饮里的水到底有多深，因此，鹤九建议在开店初期，先不急于速度和规模，尽量通过一个单店去沉淀，摸清行道再思“攻城略地”之事。

3. 专业的事情交给专业团队操作，别瞎掺和

   明星是一个跟艺术、美食密切相关的职业，对于餐厅品牌、视觉表现，尤其是在餐厅装修风格、菜式定位上，他们总会有专属自己的想法。但殊不知餐饮品牌、设计、出品规划等大有学问，并不是一个门外汉能深入理解，因此鹤九建议：与其不断灌输自己的观点和想法，不如外聘专业的团队操刀，胜算肯定更大。

4. “多蹭脸”，自带IP流量有节奏为品牌加码

   明星开餐厅最大的优势就是自带IP流量，因此基本上会出现开业爆场的局面，很大消费者都是冲着明星的噱头第一次走进了餐厅。但往往消费者都很难见到“明星”一回，对此，鹤九认为，既然是自己开餐厅，个人影响力算是餐厅的竞争力，平时闲暇的时候多来餐厅“蹭脸”，且每次露面都可以策划一个主题活动，分步骤有节奏地进行曝光，为餐厅加码！

5. 建立一套健全的“运营标准体系”，让制度管人

   明星餐厅虽然不急于扩张，但一定为下一步的扩展打基础，建立一套健全的运营标准体系势在必行。餐厅的品牌管理体系、出品标准体系、楼面服务体系、人才管理体系、采购供应链体系等，都应当在全国“攻城略地”前进行合理布局。