俗话说，“人生大事，吃喝二字”，吃是生活中最重要的一部分，我们忙忙碌碌一生不过也是为了吃口好饭。而作为传统行业的餐饮行业自然并不缺少玩家，甚至入局者越来越多，同质化也越来越严重。
每个赛道的竞争都非常激烈，于是新入局的玩家们大部分都会避开那些大众品类或者赛道，避开竞对竞争带来的压力。但偏偏有这么一个品牌反其道而行之，却偏要做大众品类，而且还十分成功的从大众化的赛道中杀出了一条血路成为近年来炙手可热的网红品牌，它就是——太二酸菜鱼。一条酸菜鱼贡献九毛九近八成营收
此前有媒体报道，九毛九发布截至2022年6月30日止6个月中期业绩，财报显示，上半年实现收益18.99亿元，本公司股东应占溢利为5770万元。
而从品牌来看，这其中贡献最大的并非九毛九，而是太二酸菜鱼，据数据显示，九毛九的同店销售额为2.67亿元，太二的同店销售额为9.55亿元。
而早前，3月时九毛九公司公布了其2021年的财报，数据显示，报告期内，公司实现收入41.8亿元，同比增加54%，净利润达到3.4亿元，同比增长174%。
但这其中，值得一提的是，在这份财报的营收中，有78.8%的营收都来自太二酸菜鱼，反而其它的品牌反响平平，从这两份财报中，我们足以看到太二酸菜鱼的势能有多强。
在九毛九业绩日渐下滑的时候，反而是一条酸菜鱼撑起了整个集团企业的大半边天。
酸菜鱼大家都并不陌生，一个任何餐厅里都可以见到的菜品为什么会跑出这么一个火爆的品牌呢？太二酸菜鱼火爆的秘密又在哪里？
太二酸菜鱼火爆的秘密
太二酸菜鱼，九毛九旗下核心酸菜鱼品牌，创办于2015年，从第一家门店开始，它就以一道老坛子酸菜鱼产品作为核心主打，同时借助年轻人喜闻乐见的创新营销方式，掀起了酸菜鱼品类在全国的火爆。酸菜鱼作为大众品类，能跑出一个炙手可热的品牌，让人惊讶的同时，或多或少还是有点在情理之中的意思，为什么呢？在业内看来，酸菜鱼作为大众品类，是家家户户都会吃的一道菜。不说餐厅，甚至会不会做饭的人都会买条鱼来做一做，工艺简单不复杂。实在不会的话，如今酸菜鱼调料包各大超市大都会售卖，直接买回家按照步骤来就可以了。这样的品类对于消费者来说最大的好处就是，用不着市场教育，大家都知道都了解这个品类，无论在哪儿吃饭都会去点这么一道菜。不像有的特色菜品，消费者不敢轻易尝试。在品类之上，太二的火爆就得来说说它的特色了。如果仅仅是一道不需要市场教育的酸菜鱼，要火起来确实很难，毕竟市面上有如此多的酸菜鱼，也不见有哪个餐厅尤为突出，也很少有人会把这道菜拿来作为招牌菜，更不用说像太二这样做单一品类了。而太二偏偏反其道而行，在餐饮多元化的今天主攻单一品类，其实从某个角度去看，这本身就是一个特色。这种感觉就会让消费者觉得，它有绝对的自信自己的酸菜鱼好吃，不然哪会有这样的勇气？就像是网红品牌费大厨辣椒炒肉一样，将一道辣椒炒肉家常菜做成了人人都爱吃的样子。加上太二酸菜鱼的味道确实不赖，人们在各种视觉、环境以及宣传中会对其加上各种滤镜，认为这就是“最好吃”的酸菜鱼。而看它的slogan，也让人非常奇特。它的重点并不在鱼上，而在酸菜上，它的slogan都是“酸菜比鱼好吃”，卖酸菜鱼的餐厅，重点不在鱼反而在酸菜，这种反差感反而吸引了大部分人的兴趣。太二酸菜鱼能成功，除了以上两点之外，最大的优势还是在于它的营销。首先我们先来看名字，太二这个名字听起来有点儿“贬义”的意味，很多人的第一印象要么就是二次元里的各种漫画人物，要么就会想起“二”界之最，二哈。而将这个名字与酸菜鱼结合在一起，就显得非常有特色，让人过目难忘，这比起那些什么“李家酸菜鱼”、“王家水煮鱼”等名字来说就有特色多了。除此之外，我们可以发现，太二酸菜鱼从装修风格到公众号的漫画推文，甚至门户网站，都是统一的“二”风，运用了大量的漫画和网络用语，而这种方式最大的好处就是“有记忆点”，也能引起年轻人的共鸣，很好的就抓住了年轻人的视线，并且过目不忘。
太二还会在每个月搞一些活动与粉丝互动，维护自己的私域流量，然后用这些活动、礼品去让粉丝主动分享发送朋友圈，以此来宣传品牌。
最后也是它最“霸气特色”的规定，在太二酸菜鱼门店有这么一个规矩“不拼桌，只卖酸菜鱼，不外卖，到店拿号排队……”这些“赶客”的宣言和行动也让太二酸菜鱼得了不少差评，翻开大众点评我们可以看到，太二酸菜鱼大部分的差评都是因为：1、等位难，等两小时是常见，而且只能现场拿号排队；2、服务很差。但太二酸菜鱼却仍然“我行我素”打造自己的独有风格，而这样导致的结果就是它的评价开始两级分化，有人认为这就是太二的风格，如果实在接受不了可以不去吃。而也有人认为，做餐饮就是做服务，太二这种做法迟早得把消费者赶跑。而这两拨人争论来争论去也争不出个所以然，到最后反而还给了太二热度。餐饮行业是一个足够大的传统行业，这其中不缺玩家也不缺创新，在玩家越来越多的今天，赛道也开始不断细分，不少细分品类开始以强势的姿态抢占市场。而餐饮人们也应该时刻关注这种市场的变化才行，创新永远是餐饮发展的最强动力，而创新的基准并不仅仅只限于产品本身，你的环境、营销、口味甚至服务都可以拿来升级改变。在这个年轻人为主体消费的时代，你的这些创新只要有一点能抓住年轻人的视线，那么你就成功了。原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/250418.html
