预制菜的爆发年，来店里推销预制菜的业务员明显增多，小店老板如何利用？

今年是预制菜的爆发年，来店里推销预制菜的业务员明显增多。作为小店老板，你对预制菜是如何认识的呢，如何和自己的生意结合起来呢？饺子馆薛老板说：预制菜其实成本没优势，但是有消费场景，有一定的市场。来看看他的看法：

我也来谈谈预制菜吧。我对预制菜的理解就是提前做好的菜。其实，我们生活很多菜都是提前做的。比如泡菜，咸菜，酱菜。按照我的理解，这种加工好的菜，拿来就可以吃的就算是预制菜，老干妈辣酱，下饭菜，牛餐肉，鱼罐头，乌江榨菜。。。这些我们都已经吃了好多年了。

为什么那么多人排斥预制菜呢？我觉得主要原因还是不信任。三鹿奶粉，地沟油，纸壳包子，腐肉火腿肠等等，这些食品出过很多安全事故，记忆里难以抹去。

我不知道我卖包好的饺子算不算预制菜，至少算是半成品吧。同样是因为肉馅包在里面，肯定有人会怀疑肉的好坏，毕竟以次充好的事时有发生。我开店十年都是每天买新鲜肉和菜来包饺子，并且保证当天包完。乱来的话，食品安全法是会管的，现在不像20年前罚款了事，食品出现问题是会坐牢的。

我也买过预制菜来吃，像酸菜鱼，刘一锅筋头巴脑，我都觉得味道挺好，至少比我自己做的好吃。我也觉得比外卖来得好吃，至少我是当时热完就吃，我个人觉得比外卖半小时后送来吃得舒服。如果外卖点麻辣烫我都觉得自嗨锅更能满足我。现在我出门让我从方便面和预制菜上做选择，我肯定会选预制菜，从品种和能量摄入上来选，预制菜比方便面健康多了。我身边跑大车的朋友现在出去也是带一包一包的预制菜比较多。因为有消费场景，我还是看好预制菜会有不错的市场。

也有来我店里推销预制菜的，我为什么没做呢？我是从成本上考虑的，我发现自己做，成本更低。就拿我吃过的酸菜鱼来说，20元一份的酸菜鱼预制菜，里面200克鱼肉，150克的配菜，150克土豆粉，加上料包，自己加水一煮，能做出一大碗，两个人配上米饭是够吃。但自己做的话，买一条20元的活鱼，2块钱酸菜，1块钱豆芽，2块钱的土豆粉，自己配料算2块钱，能做出预制菜4倍的量。如果饭店厨师做出来，卖个80到100我都能接受。

有人担心以后要是饭店都用预制菜，厨师会失业，在我看来都是多余的。要是我去饭店吃饭，我肯定会选择带锅气的菜，这是必须的。吃预制菜主要是为了方便，如果是去饭店吃饭，方便就是其次了，味道体验面子更重要了。

开店用预制菜的，应该是需求不同，用预制菜的店，主要追求的还是出餐快，还有就是不愿高价请厨师，老板自己又不是厨师出身。面向特定的群体，产品不追求锅气，只要求出餐快，用预制菜是不错的选择。虽然成本比自己做更高，但是除去高昂的厨师工资，薄利多销，赚钱也是可能的。就拿外卖来算。如果中餐能走100单，客单价在25左右，除去扣点每单还有8-10元到手。晚餐再做个100单的话，每天毛利可能超过2000元，除去店租一天100，电费100，2个人工费给300，米饭算1元一份200，每天净收入能做到1200以上，还不用自己上手，难道不香吗？

关于预制菜，我觉得在出行上还是挺有消费场景的，比如薛老板说的货车司机，还有就喜欢各种户外休闲娱乐和户外运动的人，光是这两部分群体就挺大市场了。尤其是户外群体，有消费能力，相对来说，更追求品质生活，太合适不过了。

前段时间我有篇文章也谈到了这个话题，供参考：预制菜，正在风口上，你我有无机会？