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菜品销售的7个技巧，让餐厅不知不觉提高营业额！

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菜品销售的7个技巧，让餐厅不知不觉提高营业额！

一家餐厅提升营业额的方法有很多，做好菜品销售其实是最基本的操作。

 
那么，餐厅如何通过点菜员培训来实现营业额增长？
今天给大家分享，做好菜品销售的四大心法和七大方法。

菜品推销四大心法
第一个心法：主动
服务员在发现顾客，有接受推销菜品的欲望时主动介绍，并且肯定这道菜让客人主动接受。
举个简单的例子：
 
前几天我去客户的门店去打卡。当我们把产品吃完以后，并没有服务员及时过来推销。这样会导致一个什么结果呢？
 
首先，客人会感觉你的服务不好，其次，顾客也没有消费到满意。甚至我们还会导致顾客流失。
 
顾客来消费就是希望被关注。
第二个心法：自信
有一些服务员在推销菜品的时候不够自信。
 
只有我们对菜品充满信心，通过感染力才能够更好的进行推销。
 
所以我的建议是门店一定要让所有员工品尝自家的产品，这样的话在销售的时候才能入戏。
第三个心法：洞察
 
所谓洞察，我们要对顾客的动作，语言表情进行有效的识别。
 
比如语言：顾客主动询问产品的销售情况。
 
比如行为：顾客主动的要菜单翻过来翻过去研究。
 
比如表情：顾客看到这道菜特别感兴趣，特别高兴。
第四个心法：坚持
很多事情都来源于坚持。
 
有些时候推销失败会有挫败感，这个时候我们不要放弃。要针对顾客的喜好，有技巧的推销下一道菜品。
 
这一点在会员卡销售上也是一样。
菜品销售的7个技巧，让餐厅不知不觉提高营业额！

菜品推销七大方法
1、选择成交法
 
服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题，少问开放式问题。
什么是封闭式问题呢？比如：“您是来一个小炒肉还是一个干锅鸭？”这就是封闭式问题。
所谓开放式问题就是一个问题，有无数个答案。比如，有的餐厅顾客进店以后，服务员问的第一句话，你好，您吃点什么？
顾客来到你的店是茫然的，他怎么会知道吃点什么呢？这个时候我们应该怎么做？一定是主动推销，让顾客做选择。
2、主动推荐法
 
当服务员观察到顾客喜欢的菜品，如果顾客反复的询问就可以大力的进行推荐帮顾客做决策。
 
比如：“这道菜真的挺不错的，是我们门店的销量前三名”
3、模拟成交法
 
服务员发现顾客对菜品特别感兴趣，可以直接替客人做主。
 
比如：“要不您来一份吧，这是我们店卖的最好的菜，最有特色的菜”
4、排除成交法
 
服务员从候选菜品中排除不符合顾客爱好的菜品，使顾客下决心。
 
比如：顾客不喜欢吃荤的可以去推荐素菜不喜欢吃多刺的鱼，可以推荐少刺的鱼。
5、确定答案法
 
让顾客下决心点这道菜，有的时候我们可以这样说：“相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口，非常认可。”
6、三限主义法
 
告诉顾客这道菜是限量的，每天就卖多少道。
 
告诉顾客这套菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。
 
告诉顾客，这道菜是限人的，不是谁都可以买这道菜，比如说会员才可以。
 
限时限量限人，可以依据门店的活动情况来进行，有节奏的推销。
 
比如：今天最后一天特价，再比如：今天最后一天活动。
7、专家设计法
 
每一个点餐服务员，一定是门店的专家。当客人犹豫不决的时候，要主动提出：
 
“我帮您搭配一下，这样您会吃得更好。”
 
“您请的是什么客人？我帮您搭配一下菜品，这样您的朋友会更满意”。
正文 end

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