每天平均亏147万!海底捞要啃“硬骨头”,将重启部分关停门店! 职业餐饮网 • 2022年9月1日 03:46 • 餐饮资讯 • 阅读 0 亏亏亏!餐饮业上半年“惨不忍睹”,餐饮老大哥海底捞也未能幸免。 昨晚(8月30日),海底捞公布了2022年中期业绩,今年上半年收入167.64亿元,净亏损2.67亿元,相当于每天亏147.5万元! 而且整体翻台率降到了2.9次/天;员工比去年年末减少了4.5万人…… 这份不怎么漂亮的成绩单却是整个餐饮行业上半年的缩影,堂食被迫停摆、客流下滑、消费力下降,疫情反复带来的这一系列连锁反应,几乎“无差别”地碾压着所有的餐企。 不过,从海底捞的财报里不仅看到了此刻中国餐饮的苦与难,我们也尝试总结分析它的自救措施、对未来的预判,希望能给餐饮人带来一些启发。海底捞上半年“成绩单”出炉,背后却是整个餐饮业的“苦难” 今年上半年,疫情在深圳、上海、广州、北京等城市轮番肆虐,餐饮业损失惨重。 国家统计局数据显示, 2022年上半年,全国餐饮收入为20040亿元,同比下跌7.7%;限额以上餐饮收入4879亿元,同比下跌7.8%。 这样的大背景下,在海底捞上半年的财报中,似乎看到了大多数餐企的影子。 我们摘取了几个值得关注的数据。 1、营收利润双降,收入167.64亿、亏损2.67亿 海底捞2022年上半年遭受了营收和利润双降。 其中,其营业收入167.64亿元,同比減少了16.6%;净亏损2.67亿元,而上年同期为盈利9462万元。 但相比于去年全年亏损41.6亿元,亏损有所缩窄。 在门店数量上,2022年上半年,海底捞新开业18家餐厅,因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。 截至2022年6月30日,海底捞全球共有1435家海底捞餐厅,其中1310家位于中国大陆地区,22家位于中国港澳台地区,103家位于11个其他国家。 海底捞在中国大陆门店各线城市的数量及营收变化 2、疫情暴击,3月~5月平均每天超200家门店暂停堂食 今年上半年的疫情格外严重,仅3月份的确诊病例就已经超过了过去两年的总和,4月份更是增加到近60万,是3月份的约6倍。 上海、深圳、广州、北京、天津、吉林、苏州等多个城市接连成为疫情风暴眼,涉疫地区基本都实施了部分或者全域的封控,餐厅也都暂停堂食或者暂时停业。 海底捞也波及严重,财报显示,在2022年3月~5月,海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食。 不过,随着疫情的逐渐缓和,该数字6月减少至90家以下,7月份进一步减少至30家以下,餐厅经营表现月度环比有明显好转。 3、客流下滑,翻台率仅2.9次/天,每店日均接待约561人次 疫情对海底捞冲击带来最明显的后果就是门店的客流下滑。 翻台率略微下降:上半年海底捞餐厅整体翻台率为2.9次/天,同店翻台率达到3.0次/天。而2021年,海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.5次/天。 门店接待量在下滑:海底捞上半年累计接待顾客高达1.46亿人次,每店日均接待约561人次;而2021年每家店每日接待大概约为725人次。 同店日均销售额也在下降:海底捞上半年一线城市、二线城市、三线及以下城市的同店日均营收为7.47万元、7.15万、6.92万;而去年分别为:8.99万元、8.7万元、8.39万元,降幅不小。 但客单在上升,人均消费从去年同期的107.3元,增加到2022年同期的人民币109.1元,涨了1.8元。 4、上半年减少了4.5万名员工,现有员工10.1万 值得关注的是,因“啄木鸟计划”餐厅数量减少,海底捞员工数量也在减少。 截至2022年6月30日,海底捞共有101041名员工,而在去年年末,这个数据是146584人。半年减员了45543名,员工总数和2019年差不多。 在员工成本上,从去年同期的71.62亿元,下降到现在的59.03亿元,减少了17.6%。 但员工成本占比为35.2%,和去年同期的35.6%相比,没有太大变化。深挖招股书,海底捞有哪些“自救”计划? 其实,不止海底捞一家“惨”。 中国上市餐企上半年业绩大多数也是以“下降”“亏损”为主旋律:呷哺呷哺亏2.78亿、味千亏1.06亿、全聚德亏1.52亿…… 每家餐企都在寻找自救之法、破局之路。 深挖招股书,海底捞也做了一系列自救措施,看看是否能让我们餐饮人有所启发。 1、择机启动“硬骨头”门店计划,或重启部分关停门店 海底捞在财报中透露,随着外部疫情的逐渐好转,及内部“啄木鸟计划”取得一定成效,计划择机启动“硬骨头”门店计划。 目前在考虑重新启动开业的门店是2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。 据了解,2021年在“啄木鸟计划”下有260 家海底捞门店永久关闭,32 家餐厅暂时停业修整。 海底捞称管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素,在满足市场条件,保证顾客满意度,不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下,循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。 2、加速“掘金”社区餐饮,上半年外卖业务猛增37.6% 疫情下对堂食影响最重,餐饮多元化场景经营成了大势所趋。 海底捞也在努力挖掘顾客在堂食之外的消费场景需求。 今年6月中旬,海底捞建立了自己的全新业务模块“海底捞社区营运事业部”,以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,杀入社区餐饮! 成绩还不错,5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。 并鼓励门店以其他方式创收,例如以门店为配送站,为受疫情影响的顾客提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等外送。同时积极运营线上平台,包括自营的“海底捞”APP、“捞点好货”小程序和第三方外送平台,售卖“捞派”系列品牌生鲜产品和海底捞品牌方便食品。 这些措施让海底捞的外卖成绩成为亮点,据半年报显示,今年上半年其外卖业务收入从同期的3.46亿元上升到4.76亿元,同比增加了37.6%。餐企从专注堂食模式转变为机动作战模式,才能更好地面对疫情带来的不确定性。3、紧抓“新品经济”风口,用“甜品饮品”吸引年轻人种草 瑞幸被一款生椰拿铁卖出4亿元救活,喜茶联名热播剧新品上线首日卖出30万杯……新品对餐企营收的驱动力显而易见。 海底捞也正在产品创新上发力,它从全国、区域双体系推进产品上新,从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。 新品销售带来了不错的点击率。 2022年1月份上架的绝大部分新品的平均点击率在10%以上,其中若干产品如“真香锅”、“一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉”、“精品肥羊”2022年上半年平均点击率保持在20%以上;6月份上架的“新一代番茄锅底”、“鳕鱼虾滑”、“8秒海带苗”、“层层雪浪猪五花”等产品推出首月点击率超过15%。 值得注意的是,甜品和饮品成了海底捞的吸粉利器。 甜品上,海底捞夏季新品“海底•捞椰”和椰子冰淇淋一经推出迅速火了;还有之前的慕斯酸奶兔、慕斯小老虎早已是社交平台上的种草常客。 9.9元DIY奶茶也广泛关注,目前全国共有将近200家海底捞门店销售奶茶产品,以“幽幽观音”为代表的系列产品尤为圈粉。疫情期间,海底捞上海打浦路店在刚恢复供应时,门店日均的奶茶销售量超过了500杯,最高达到800杯。 职业餐饮网小结: 疫情盘旋的第3年,原本是中国餐饮该迈向6万亿的一年,却掉头“折返”4.7万亿元。 从海底捞上半年的财报中,看到的是整个餐饮业的现状、焦虑、自救。 海底捞亏损一度成为行业热议,其中不乏唱衰者。 但不得不说的是,海底捞目前所遇到的困难不仅仅是它自己的困难,甚至可以说是全餐饮业的困难。 如何摆脱疫情的泥潭,找到突破点、穿越周期?这是摆在每家餐企面前的共同难题,需要我们所有的餐饮人携手共进。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/251410.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 海底捞曾关停门店或将部分重启;呷哺呷哺上半年营收同比减少近三成! 上一篇 2022年9月1日 03:43 菜品销售的7个技巧,让餐厅不知不觉提高营业额! 下一篇 2022年9月1日 03:49相关推荐 餐饮资讯 所谓正宗,不过是你从小吃到大的习惯而已 很多人会认为,传统的、正宗的就是好产品。其实并非如此。所谓传统、所谓正宗,只不过是,在当时那个时代背景下最好的选择。为什么?—1—没有一只鸭子能游过长江我们先来说饮食上的所谓正宗。我是一个南京人,1999… 红餐网 2020年1月9日 晨报|东直门街道召开餐饮业安全部署会……三季度销售招聘需求最大,餐饮行业薪资增长最快…… 点击关注【餐有料】,随时掌握餐饮界大事儿2019年10月23日 | 农历九月廿五| 星期三10.231、东直门街道召开餐饮业安全部署会。2、未央区市场监督管理局“五项举措”。3、新媒体时代 KOL、KOC成为餐饮关键词。4、三季… 餐有料 餐饮资讯 2019年10月23日 餐饮资讯 约定双11后,传你赚钱盈利的必杀技 人数有限,点击“阅读原文”可立即报名参加 排队网资讯 2016年11月2日 这样起菜名可还行?!!! 高手在民间东方美食近期好课总有一个适合爱学习的你咨询:13331083197没看够?不要紧!东方美食·《餐饮经理人》每日干货放送 餐饮总参 餐饮资讯 2018年5月31日 餐饮资讯 湘菜界的清流,从未见过设计得如此婉约的湘菜馆! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀“荷花出淤泥而不染,濯清涟而不妖。”当亭亭静美的荷花邂逅香辣豪放的湘菜便成就了这家婉约的荷庭·精致湘菜以荷之名找到了不一样的湘菜~餐厅以粉蓝色… 餐谋长聊餐饮 2019年7月14日 餐饮资讯 食堂惊现暗黑料理VS天价牛肉,8大奇闻亮瞎眼 | 餐旅大事件07期 过去的一个礼拜,餐饮旅游业依旧“绯闻”不断。外卖市场因外国超人的离去而沸沸扬扬,校园食堂又因暗黑料理掀起风潮,旅游业更是惊现“入狱”探桃花、街头狗拉车等惊世之举。究竟何人能登顶餐旅风云榜首?哪些餐旅风… 餐饮界 2016年3月5日 餐饮资讯 会长寄语| 2017,坚守向上、待赢未来 成都市食品商会会长陈朝晖2016年已经过去,这一年成都食品行业在国内经济下行,市场动荡不安的大环境下艰难前行,不断探索,走过了不容易、不平凡的一年。2017年即将到来,本土食品企业将如何继续突破困局,以变… 第一食品资讯 2017年1月11日 餐饮资讯 10个常见烹饪陋习,看看你中了多少个? 许多厨师在烹饪时,没有意识到一些普通的烹饪习惯,会影响到食物的质量、营养等,甚至有的烹饪习惯,还会对人体健康有损害。 下面将10个最常见的烹饪坏习惯列举出来,如果你也有,就赶快改掉吧。 01 把油加热到冒烟 加热时只要看到锅中的油开始发出微光后,就 红厨网 2022年4月3日 餐饮资讯 疫情餐数 | 单店和大连锁线上订单占比超70%,餐企的抗风险能力呈现“微笑曲线” E N D 新餐饮洞察 2020年2月21日 餐饮资讯 当顾客给你机会的时候,你抓得住吗? 2021年3月14日 No. 959 1 不是顾客不给你机会,很多时候,是机会来了,你没把握住。 前几天去了一家“牛羊肉”店,这种呈现形式,我头一次遇到。 他家主推的是牛羊肉,制作形式有烤肉串,还有“涮锅”。 而涮锅,和咱传统概念中的北京涮锅又不一样,他是上一 张大宽 2021年3月16日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交