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单店日收1.5万；营收同比增20%；这类餐饮率先复苏了

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相较于一线城市而言，餐饮在小城市中率先得以恢复，甚至有不少商家生意比疫情前还好，出现了报复性消费现象。

今天给大家讲3个小城市餐饮的故事。
第 523 期
文：曹原
图片来源于网络（侵删）


01 

复工后，客流爆满，营收比疫情前多了20%



身为95后年轻创业者的姜扬，在河南省漯河市经营着两家火锅店。作为火锅新人的他，有着无限的冲劲和各种奇思妙想，他为自己的品牌起名为春花火锅公司。


老店开业于2018年11月，选址在市中心，来年8月又在会展中心开了第二家分店。店面都不大，但是生意一直不错，在疫情发生前，单店日营业额能达到6500元左右。
 
除此之外，不安分的小姜还投资开了两家同品牌的酒吧和中餐面馆，如果没有这次疫情，按照他的计划，同品牌多类型的模式一定会大获成功。可天不遂人愿，疫情打乱了他的阵脚。
 
不过幸好门店处在小城市，房租、人工等各项开支也低，两家火锅店一共损失了9万元。
 
3月23日堂食复工后，小姜原以为疫情还未完全退去，老百姓不会这么快就敢出来堂食，可他完全低估了当地人对火锅的渴望。
 
拿老店来说，店里一共就15张桌子，客流量却爆满，店门口还排着长队。复工当天，门店就实现了盈利，之后每天的营业额保持在8000元左右，比疫情前同比增长20%。


对于这一现象，小姜分析出两个原因，一是人们的确憋坏了，两个月没吃火锅，堂食复工导致出现了报复性消费；

二是因为小姜在2月14日做了促销活动，利用公众号推出“情人节充251返521”的充值优惠，活动一经推出，第二天便收到了6万元的会员储值，缓解了当时现金流告急的窘迫。
 


按照小姜的推断，五一之前，他的生意就能恢复到原来的状态，今年他打算以酒吧为盈利口，先保证手里有3个月的资金流水不能断，然后继续扩充店面，他已经找好下一家分店的选址了。
 

02 

没做营销，单店日营收稳定一万五


 
刘建军是个豪爽的山西人，跟餐见君交流时，操着一口流利的“山普”。他在山西朔州开着两家火锅店，店名叫川菋番茄火锅，已经营业5年了。因为这次疫情，老刘少赚了40多万。


3月18日，老刘的火锅店恢复堂食。出乎他意料的是，自己什么营销活动都没做，生意居然比疫情前还好。尤其是山西应县那家店，门店客流量比去年同期增长了30%，600平米的店面，中午和晚上餐位基本能坐满。
 
自堂食营业至今，该店营业额每天稳定在一万五左右，这一成绩让老刘惊喜不已。
 
他专门去周边的餐饮店“巡视”了一番，还特别关注了去年在隔壁刚开的一家火锅店，那是他的竞争对手，不仅分走了自己的客流，业绩上还一度超过自己。如今情况有了转变，虽说那家店生意恢复的也不错，但是和自己相比还差了一截。
 
对此，老刘总结了以下几个原因：
 

1. 川菋番茄火锅的品牌成立于2015年，这5年来的经营使得该品牌在当地形成了一定的影响力和口碑。

同时，县城的消费群体有别于一、二线城市，他们的选择少，但是粘性高，认准一家店后会经常到店消费。
 
2. 老刘的店属于社区店，目前当地社区餐饮比商场餐饮恢复得更快些，很多周围社区的住户更倾向于吃的方便快捷。

同时，借助于多年的口碑积攒，在人们更看重安全卫生的大环境下，品牌势能开始发挥作用。
 
3. 今年不仅餐饮受影响，学生也是受影响很大的群体。

现在学校还尚未开学，学生群体有很强的消费欲望，尤其是大学生，在堂食恢复后，更倾向于外出就餐。所以客流基数比以往要大。

现在，老刘的第二家店生意也已经恢复到了正常水平，这给了他很大的信心，他正打算着再发放一些代金券，承接住这波消费热度，用折扣来引发更大的消费热情。
 

03 

生意恢复7到8成，客流量逐步回升


 
今年40多岁的张旗是焦作老巴头粥底鱼火锅的品牌创始人，该品牌发展了15年，有4家直营店（2家街边，2家商超）和3家加盟店，往日直营门店的单店营业额能达到1万元左右。


去年，老张花了180万对老店进行了重新翻修，还没来得及回本，一场疫情不期而至。2个月的停工给四家直营门店造成了将近50万元的损失。老张虽然难过，但他想得开，潮起也有潮落，没钱了再赚就是了。
 
3月2日，当地政策有所放松，老张开始做外卖生意，一直到15日，堂食终于恢复。
 
老张告诉我们，在老店开业当天，只孤零零的来了1桌客人，场面相当凄惨。后来的一周，到店吃饭的人开始慢慢变多，在3月27日（周五）这天，迎来了高峰，顾客源源不断地往店里进，老张也忙到了很晚。
 
对此老张觉得，人们的消费欲望终于开始释放，复工的上班族们辛苦了一周，也开始忍不住到店里吃火锅了。
 
老张给到店吃饭的会员顾客赠送消费券，并不断发展会员人数。为了增强顾客粘性，他还亲自上阵，穿上大厨的衣服，站在大厅给大家唱歌，讲品牌背后的故事。
 
现在，老张的四家直营店生意恢复的都不错，达到了疫情前70%-80%的水平。借助商场开业吸引到的人流，商超店也于清明节迎来了短暂的消费高峰期，日营业额达到1.5万元，门店客流爆满，一天来了100多桌客人。
 
老张认为，目前客流还不太稳定，到店里吃饭的还是以年轻人为主。所以在现阶段要以平稳的心态来应对，让消费者看到品牌的实力。
 
此外，老张的火锅品牌刚好是以养生为核心卖点，这也符合了疫情后人们对于健康的看重，所以他觉得，疫情后他的品牌还会有更加长远的发展。
 

小结
 
相较于一线城市而言，小城市餐饮的复工条件更为宽松，没有过多的政策限制，相应的也就有了更多施展的空间。
 
也许当下餐饮人最需要的，不是各种经营方法，而是继续坚持下去的信心。现在正处于全面恢复的过渡期，可能很多门店都在经历着开着店，却没有顾客上门的尴尬局面，但越是难熬就越是消费者重识品牌的最佳时机，唯有坚持，才有获胜的可能。
 
我们终要相信，在漫长的黑夜过后，一定会重现光明。



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