13.08.2020
导读：起源四川的麻辣烫被两个东北人发扬光大，但其面临的食安、品牌山寨等问题仍旧不容忽略。
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来源丨梓刻度（ID：znkedu）
撰文丨 星晚
编辑丨陈邓新
最近，模特张亮的一条微博再次把杨国福和张亮两家麻辣烫推上了风口浪尖。
有粉丝指责张亮“希望你专心管好自己的饭店，你家的麻辣烫太Low了，加麻酱都要收钱，而且菜品还比别家贵，真是黑心商家。”随即，张亮回复“去吃杨国福啊……”然而事实上，模特张亮与张亮麻辣烫并无任何关系，只是拥有同样的名字而已。只是此事一出，关于杨国福与张亮两家麻辣烫的纠葛再次成为焦点。
过去的20年间，源起于四川的麻辣烫，在杨国福与张亮的双雄并行下，被推广到了全国各地，甚至海外部分国家。两者之间的渊源与纠葛，坊间说法无数。两大品牌的创始人是并无血缘关系的亲戚，在争夺麻辣烫霸主的赛道上，一直你追我赶，互不相让。在刷了一波存在感之后，这两个品牌也许或多或少能从流量中获得更多利益。不过，除了直营、加盟的扩张之后，“杨国福们”的商业版图还有多少想象力呢？模特张亮与张亮麻辣烫之间的乌龙事件早已不是第一次发生了。曾经争议最大的，要属七年前，张亮与儿子张悦轩因为参加《爸爸去哪儿》节目走红之后，有张亮麻辣烫门店公开使用其照片用作宣传。随后模特张亮一纸诉讼将张亮麻辣烫送上了法庭，要求其赔礼道歉并进行相关赔偿。最后模特张亮胜诉，张亮麻辣烫因侵犯肖像权被判赔付180万人民币。而这次，或许模特张亮自己也没想到此次的回答会让杨国福麻辣烫一下子冲上微博热搜榜第一。随即，杨国福麻辣烫官方微博表示“非常希望可以和亮哥合作，成为咱家的代言人哦。”“神奇”的组合，让杨国福麻辣烫的官方微博收获了几乎前所未有的热度，该条微博截至发稿前，转发2.7万次’、评论3.9万条、点赞132万。而在这之前，其微博评论几乎只有个位数。一次无心的乌龙，却成为了免费的营销。甚至有网友已经帮杨国福麻辣烫和模特张亮想好了广告词：“我是张亮，麻辣烫我只吃杨国福。”事实上，无论是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫都早已不是当初的街边小店，而是扎根已深的巨头品牌。杨国福是哈尔滨人，他与麻辣烫的结缘是二十年前，从一家位于半地下室的麻辣烫店，感受到了麻辣烫的魅力。但当时因为东北人对麻、辣的接受度不高，杨国福为了改良汤底绞尽脑汁，最终加入了30多种草药以及奶粉、冰糖等调料，用“能喝汤的麻辣烫”打响了招牌。没过几年，杨国福就注册了“杨国福麻辣烫”品牌，一家街边小店变成了连锁餐饮品牌。杨国福也从一个摆小吃摊的农民摇身一变，当上了公司老总。与杨国福相差十五岁，却是远房平辈的张亮，汲取了杨国福的经验，做起了同样的生意。全民期待的奥运年2008年，杨国福麻辣烫仅在黑龙江省的加盟店就突破了300家，而这时张亮麻辣烫在也距离哈尔滨市区23公里外的阿城有了第一家店铺。数年之后，杨国福与张亮两家麻辣烫品牌早已走出了东三省，扩张至全国甚至海外，双雄局面一直持续至今。
杨国福麻辣烫在海外5个国家、中国大陆23个省份，开出了5500余家加盟店；张亮麻辣烫拥有70余家直营店，20余家海外门店，全国连锁加盟店超过5000家。不难看出，加盟是这两家品牌迅速扩张商业版图的重要手段。以杨国福麻辣烫来说，从一开始加盟商几乎是亲戚朋友口口相传，到后来每年拒绝来自全国各地近5000位加盟商，杨国福也在加盟策略上不断改进着。关于最新的加盟政策，我们向杨国福麻辣烫官方相关负责人张经理进行了咨询。从费用来说，加盟费就分为三等。北上广深地区、地级市及直辖市、乡镇/县级市每年分别需缴纳25900元、21900元、17900元加盟费，也称为品牌使用费。其他还包含设备、桌椅、收银系统、首次订货、装修费等费用。张经理以重庆市举例，预估加盟费用在22万~25万元之间。咨询过程中，张经理向我们表示，“目前已经开业的加盟店的营业额十分可观。”
与此同时，杨国福麻辣烫官方加盟客服也表示，重庆、四川等地区属于新开发地区，由专属代理商负责加盟事宜。这对于杨国福麻辣烫来说，是一次重要的改变。
麻辣烫原本就起源于川渝地区，本土麻辣烫也是最符合当地人口味的食物，因此改良版麻辣烫迟迟未能进军这一地区。不过如今随着其他地区的市场逐渐饱和，川渝等地因外来人口而发生的口味多样化改变，给“杨国福们”撕开了一条发展裂缝。方式几乎类似的张亮麻辣烫发展路径也大抵如此，不过发展稍晚却迅速追上的秘诀或许在于更低门槛的加盟条件。张亮麻辣烫的加盟费仅为两档，一是一线及省会城市、直辖市，19800元/年，其他城市10000/年。而设备费、门店面积、装修费用以及设备款等均低于杨国福麻辣烫，总加盟费用预计需要花费12万元起。从张亮麻辣烫的官网上能够看到，他们给加盟商描述了极具诱惑力的收益情况：首次投资16万起，60m²门店全年净利润309000元，80m²门店全年净利润486000元，150m²门店全年净利润1014000元。
以年加盟费21900元的均价来看，杨国福麻辣烫每年从5500余家加盟商处所收的加盟费，就超过1.2亿元；张亮麻辣烫则以14900元的均价，每年可从5000余家加盟商处收取超过7000万元加盟费。更别说源源不断的原材料采购费，这几乎可算作加盟商卖出的每一份菜品，杨国福和张亮都能从中获取提成。凭借着这样的吸金能力，杨国福早已将自己的品牌进行了延伸。据工商信息平台显示，与杨国福关联的8家企业中，除了餐饮业之外，还有制造业、批发和零售业、租赁和商务服务业。而张亮也在加盟扩张之余，也创建了张亮餐饮商学院、培训团队，构建从材料到培训的全链路。事实说明，无论是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，都起于麻辣烫，而不止于麻辣烫。
尽管发展势头良好，但“杨国福们”的问题也随之而来。其中关注度最高的，当属食品卫生问题。在知乎上一条主题为“杨国福麻辣烫里到底加了什么？为什么家里人不让吃”的提问下，有351个回答。其中有多个回答提到，从杨国福麻辣烫里吃出了异物。张亮麻辣烫也同样，在微博上有不少用户都放出了自己点餐张亮麻辣烫的图片，并配文不满的文字与异物图片。
其他被诟病的地方在于价格和口味。有消费者表示，花费同样的价格却有地域差异，譬如西安的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫就比在成都的分量少了不少。
此外，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫采用底料、调料全国统一配送的方式，虽然保证了底料的统一，不过常年没有个性化突破的口味，也面临着被消费者“移情别恋”的风险。无法彻底消除的山寨加盟，同样是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫长久以来未能解决的问题。网络上四处可见的山寨加盟信息使得山寨店也在全国迅速衍生，大大地伤害了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的品牌力。尽管食材新鲜程度以及服务态度的确与加盟商有着更大的直接联系，但作为品牌方，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫恐仍难以推卸管理不力的责任。如今，虽然杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫仍然占据着麻辣烫市场的领军位置，但在其身后的竞争者也已越来越多。据工商平台数据显示，目前全国麻辣烫相关企业共有16.1万家，今年上半年新增1.8万家。对于杨国福和张亮来说，双雄争霸的局面或许还将持续很长一段时间，但在“谁出错少谁就能赢”的竞争方式之余，思考如何清除发展中的痛点，才能拥有更大的突破。
你吃过东北口味的麻辣烫吗？
在评论区唠唠呗~
本文作者：星晚
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