紫燕百味鸡成功上市，“三国杀”局面被破，卤味江湖未来几何？

不过三大巨头虽然表现不如之前，但地位仍然不可撼动。紫燕百味鸡此次成功上市似乎释放出了不一样的信号，这意味着，紫燕食品成为继绝味食品、周黑鸭和煌上煌后又一家成功上市的卤制食品企业，同时也是第一家佐餐卤味上市企业，即真正意义上的“佐餐卤味第一股”。

而卤味赛道“三国争霸”的局面也成功被打破，卤味江湖未来将会如何？

紫燕百味鸡的发展史

据餐易君了解，紫燕百味鸡创立的时间并不短，创立于1989年，至今已经有三十多个年头。一开始是从小店做起，直到2000年左右，才在长江中下游以直营连锁形式慢慢发展起来的。

紫燕百味鸡创始为是四川乐山人，名为钟春发，当时钟春发夫妇在江苏徐州谋生。

他们发现那边的人特别爱吃鸭子，而作为四川乐山人，钟氏夫妇可对鸭子有一定的研究，闻名大江南北的乐山甜皮鸭味道可谓是一绝，他们认为徐州的鸭子味道差了乐山甜皮鸭很多。

或许就是这个契点让他们看到了商机，他们于是将乐山甜皮鸭改良后开始售卖，紫燕百味鸡的前身其实并不是这个名字，而是钟春发夫妇开的第一家店，名叫：钟记油烫鸭。

当时因为既有乐山甜皮鸭的名头，又是新改良的鸭子吃法，不仅味道好，还新鲜有趣，瞬间就被追捧起来，钟记油烫鸭也开始逐渐火爆。

于是他们趁热开分店，短短时间就把钟记油烫鸭给开遍了徐州的大街小巷，而之所以将钟记油烫鸭改名为紫燕百味鸡是因为他们的儿子钟怀军。

彼时钟怀军接受钟记油烫鸭之后就放大了“野心”，开始走出徐州进入南京大市场，在南京这个有名的“无鸭不成席”的都市创立了紫燕这个品牌，并且增加了产品线。

不再聚焦于鸭，更是增加了百味鸡、夫妻肺片、猪肚、牛肉等经典卤味佐餐，而后在南京开始迅速扩张，紫燕的名头开始逐渐响亮。

与此同时，钟怀军在打造紫燕这个品牌时也开始有了更大的构思和规划，他开始统一门店风格，通过标准的门店形象等来进行管理，逐渐培养消费者的品牌印象。

而后开放加盟，入驻电商平台，除了佐餐卤味之外也卖一些气调锁鲜包装的零售产品，据资料显示，截至目前，紫燕百味鸡门店数量已经近5300余家。

紫燕百味鸡为何选择上市？

卤味赛道我们常说是“三国争霸”的天下，头部品牌绝味、煌上煌、周黑鸭争天下，紫燕百味鸡算是紧追在这三位大佬后面抢市场。

但近年来，头部三巨头都面临着不少问题，绝味门店规模大但市场压缩已经几乎到达极限，而且经常被吐槽价格太贵，而周黑鸭因为直营模式的转型也算是从新起跑，煌上煌收缩之后也面临着阵痛，近年来也亏损严重。

再加上新式卤味新品牌们的崛起，卤味市场正在经历着一场风云际会的巨变，这场巨变下，也正是抢夺市场的好时机。

而近年来，新式卤味品牌不断涌现，不管新老品牌都在抢夺市场，大家都在卯足了劲跑马圈地，强化品牌效益，市场竞争越来越激烈。

特别是在后疫情时代下，餐饮的形式和格局都在急剧的变化，对于紫燕百味鸡来说，现在也正是发展的关键时刻，前面有三大巨头压着压力仍然山大，而后又有盛香亭等新式卤味品牌们的追赶。

并且生产能力和供应链能力也都不弱，说起差异化和品牌壁垒都十分明显，未来的想象空间和发展潜力都十分巨大，能否趁着这股上市的东风超越卤味“三霸”，我们拭目以待吧。