学霸开店，起步也尽是焦虑和无奈

接下来一段时间，我邀请了米粉店潘老板分享她这些年的开店经验和经历。作为一个学霸开了11年的老店，一定有很多东西值得说道说道了。

每次这样的分享，我希望老板们珍惜啊。现实中，很少有人会跟你认真地聊自己多年的开店经历，这是难得的开店实战案例学习机会。哈佛大学商学院里，老师和学生就是靠各种真实的公司案例完成教学，从案例中学习是被证明的很好的学习方式。希望大家也从这种真实的成功案例中学习到如何开出一家小而美的店的精髓。

同时，对学米粉感兴趣的老板也可以从这个分享中了解老板的思路，理念和为人。既然是拜师学艺，我们要学习的就不仅仅是一个产品配方，更重要的是背后的运营和做事的方法。

开店笔记老陈发消息说想过来湘潭看项目的时候，我原地大笑三声哈哈哈，第一反应是要收拾店子了，得给老陈一个好印象。

后来转念一想，还是算了，跟了开店笔记六年，老陈是个实在人，咱没必要搞虚的，动作多了难免显得矫揉造作。

这几年他看过的项目可能多到他自己都不记得了，肯定有自己的判断。人能过来就行，至少不用去武汉就可以看到真人，赚了。

后来，聊了一个多小时，老陈在附近逛了一圈，然后坐在店里观察了许久跟我说：“十年老店，百万销量。老板，要不我们22号做个直播吧。但这之前，你需要写一些文章介绍店子，让大家更了解产品和项目，内容包括门店现在的情况，发展历程，经营理念，遇到了那些困难，做了哪些探索，选址，产品，装修风格，人员管理等等。”

我当场的反应是：老陈这行动力！说来就来，说定就定！然而，之后就开始犯愁，上一次写作文，大约还是高考。

刚上学生活费不宽裕，做了两个月兼职，发现餐饮好像挺挣钱，又是刚需，于是动了开店的念头。大家都知道的，念头一旦有了，那就睡觉都想把它变成现实。

通过观察调研，我发现学校周边吃的米粉和贵州米粉的味道不一样，不知是习惯了一种味道，就会特别想念，还是对家乡的偏爱。每次吃粉都会想起泡菜的酸脆爽、花椒粉的麻、糊辣椒的香和辣，不管是光头粉、牛肉粉还是羊肉粉，这味道就是让人上瘾。

所以我花了一个月说动家人一起到学校周边开了一家羊肉粉店，这个时候的我每天走路带风，觉得马上就要变成一个有钱人了。要是每人每天吃一碗粉，那得卖多少只羊啊！哈哈哈哈哈

当然最后的结果就是调子起高了，不仅破音还打脸。

事实证明，羊肉粉在湖南并没那么受欢迎，看着每天稀稀拉拉的客人，第一次体会到了人生的无奈和焦虑，怕是要提前秃顶。经过一段时间的调整，那会正好赶上冬天，做了一波羊肉火锅和粉的结合，卖得还不错。

但火锅带来的其他的问题一点也不少，买菜洗菜备菜洗碗洗锅招呼等等繁琐的很，我寻思再不换产品，就得淹没在厨房了。生意不好的时候浪费也大，还是卖粉比较简单。但羊肉粉肯定不行了，得换。换啥不知道，得找。

湘潭大学是全国的综合性重点大学，学生来自五湖四海，我们班上就有十来个省份的同学。于是我就琢磨大家都爱吃啥，哪种粉是各地都有的？后来一问，大概就确定了牛肉粉这个品类了。

产品口味上我结合了贵州和湖南口味的，受众群体广些，也不单一的卖粉了，面条、红薯粉也卖，因为汤好，煮粉煮面一样好吃。这个销售数据最后也给了答案。

牛肉粉店已经有十年，跟老板的合同都续签了几回。最开始忙的时候，早上六点起，忙到晚上十点，除了中午有个空档休息一下，其他时间都在走路，那时候身上挂个手机，微信步数绝对能霸榜。

忙碌虽然有成果，但心里总不是那个味。做老板不是数钱就好？为啥我这么忙？以前生意不好会焦虑，生意好了太忙碌，也是头痛。好不容易招到了人，干两天就走了，忙的时候总觉得后厨在打仗，刺激紧张之余是着急。

最后经过调整，我终于基本实现了甩手掌柜这个梦想。虽然营业额不像大店爆店一样利润惊人，但一年30+的收入足以养家糊口，并且有充足的精力开新店和做新事业了。

记得当时我做了以下几件事情：

第一，门店现状问题的收集整理。

第二，问题原因的分析。

第三，先解决什么核心问题？怎么解决这些问题？

接下来几天，我再详细地和大家说说在具体的运营过程中，我都遇到哪些问题，都做了哪些探索。希望对大家能有些借鉴意义。