人效提升100%,人力成本降低7%,这些品牌降本增效的秘密是什么? 餐企老板内参 • 2022年10月16日 09:45 • 餐饮资讯 • 阅读 0西安的朝花里青花椒鱼在疫情后逆势新开23家门店,还店店赚钱,人力成本率降低6%的同时,员工收入提高1200元,人效直接翻番!郑州姐弟俩土豆粉,人力成本降低7%,人效从22000元提升到35000元!昆山老阿爸,人力成本降低5%,人效从25000提升到36000元,并在50多家门店全面推广小时制用工……精细化运营专家卢南老师强调:改变用工方式才能保证利润最大化,划线排班是实现灵活用工的核心方法。为了帮助餐饮企业深入解决人力难题,不断提高餐厅人效,大鱼餐饮实战营联合卢南老师推出了《高效排班实操班》,现已开班至第6期。11月3-4日,上海,《高效排班实操班》以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。餐饮老板内参 大鱼君 | 文小时制用工,才能保证利润最大化假如一个门店高峰期需要22个人,如果全是全职员工,则当日总工时为198小时;如果换成兼职工进行小时排班,则当日总工时仅需要137小时。对比来看,如果前者要比后者每天多出61个工时,平均每月多用1830工时,按照每小时20元计算,则每月要多支付36600元,每年多支付439200元。还不算全职员工的社保、员工餐、员工宿舍等费用。因此卢南老师强调,改变用工方式才能保持利润最大化,划线排班是提高有效性的唯一方法。衡量一个门店人效是否合理,人力成本是否过大,有两个指标可以参考:其一是人时营业额,是指每个员工每小时贡献的营业额,人时营业额=月营业额/月员工总工时。行业内较好门店人时营业额标杆数值为:160元/小时;100元/小时以下的门店可能已经发生亏损。人时营业额,用来衡量门店员工数量是否合理。其二是工作有效性,是用于衡量工作效率的关键KPI,排班工时是否合理的结果性指标。工作有效性=员工理论需求总工时/员工实际排班总工时。西式连锁快餐的标杆数值为:85%以上。卢南老师建议按照工时计算,合理的用工结构应该是——兼职工时:全职工时>3:7。小时工比例与门店运营标准化程度密切相关,麦当劳、肯德基等西式快餐品牌,小时工和全职员工的比例是7:3,甚至有些地方麦当劳的兼职员工比例可达到 85% 以上。对于传统中餐来说,做菜需要经过洗菜、切菜、炒菜、装盘等一系列程序,每个程序都需要人来操作,但如果引入净菜,就能把一些繁琐岗位剥离,既省人力,又实现人效翻一番。同时因为省去某些工序,操作技术变得简单,小时工经过培训就可以快速上手,马上上岗。 从专岗到通岗,实行小时制计薪模式一个必须转变的用人模式,就是从“专岗”到“通岗”。这就要求需要门店输出一整套标准化的工作流程和培训方案,以高效培训小时工。让小时工能够胜任不同岗位的工作技能,在餐厅有不同需求的时候,小时工也能像全职员工一样,由店长灵活调度。同时,根据通岗程度不同,员工的小时薪资也要设置阶梯。比如,朝花里青花椒鱼的小时工薪资,每小时16-22元不等,根据学习操作的岗位多少决定具体小时薪资。小时工每增加一个熟练鉴定通过岗位,每小时薪资增加0.5元。熟练程度越高,小时薪资越高,这次促使员工积极学习,不断提高业务能力。小时制计薪不仅针对小时工,对于全职员工也要全面推行。划线排班,是实现用工的核心方法划线排班的原则是,在高峰时间多雇用小时工,在低峰时间减少员工,确保工作有效性更高。通过营业额预估及人时营业额标准设计,计算每日可排班工时,达到总量控制。在总工时确定情况下,进行划线排班。当小时工比例越高,“排班灵活性”也就越高。招聘和培训,是不能停止的工作想突破小时工的招工难题,要分两个步骤。第一步就是先找到第一批小时工,建立“小时工池子”,第二步则是最大程度开发原有的小时工池。如何找到第一批小时工?需要打开全渠道资源,招聘网站、门店告示、老员工介绍等等能想到的方法“齐上阵”。只要开头招得到人,后面就不难,比如在开始时招聘到部分小时工,之后通过相互介绍就能解决部分工源问题。“对于门店店长来说,最重要的工作就是招聘和培训。”卢南老师强调。有一个更大的小时工池子,划线排班就更游刃有余;不断地培训,确保小时工的稳定度。“从北京回来之后,我们全员涨工资了,然后不停地完善SOP,不停地做OJT,不停地招人,不停地淘汰人,现在全职工资高了,生怕少排班,兼职工资比同行高,兼职也很好招募,整个盘子都激活了!”往期《高效排班实操班》课程同学落地反馈。获取你的专属用工优化方案!11月3-4日,大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席战略顾问。卢南老师继续推出《超级门店·高效排班实操班》第7期课程,以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/259972.html 赞 (0) 餐企老板内参 0 0 生成海报 坐标西安,来聊聊“国潮餐饮”的真相及流量密码 上一篇 2022年10月16日 09:42 怎么装修出一个有创意的餐饮店? 下一篇 2022年10月16日 17:53相关推荐 餐饮资讯 【新闻大事】哇欧,木屋又双叒叕上央视啦~~~ 2020年5月29日下午,我在咱们木屋高管群里看见这么一条振奋的消息:木屋上央视哇欧,木屋又双叒叕上央视啦!!!一时间,木屋人朋友圈铺天盖地刷屏!!!初登央视的我们依稀记得,我们第一次上央视… 餐饮屋檐下 2020年6月2日 餐饮资讯 2018第二届全国方便自热食品产业大会 | 商务合作 长按识别二维码,即刻报名参会、参展,商务洽谈现场1000位同行老板,千载难逢的品牌露出机会,还在等什么?◎ 食小编大会唯一总冠名与主办方并肩,所有对外宣传展示LOGO或企业名称内容加持、流量升级,获得… 第一食品资讯 2018年2月2日 餐饮资讯 天财商龙内部邮件 | 董事长丁晖揭示商龙20年核心精神! 匠心筑梦20载 价值传承100年——新时代、新商龙、新征程各位天财商龙的伙伴:大家好!又到辞旧迎新之时,感谢大家过去一年的辛苦付出!祝大家新年快乐!1998年,天财商龙的第一代产品面市,第一批客户诞生,这一年… 天商财龙 2017年12月27日 餐饮资讯 西贝·贾国龙功夫菜是门好生意吗? 作者:王丹来源:新餐见(ID:xincanjian)本文字数2495字,烧脑时间约为5min~十月底,西贝在北京一购物中心开了一家名字叫“贾国龙功夫菜”的餐厅。果然是企业家IP时代,贾总用真名去做功夫菜背书了。从拆了贾字得… 新餐见 2020年11月21日 餐饮资讯 商会动态 | 商会应邀参加酒店与餐饮跨界合作高峰论坛 点击上方“蓝字”,轻松关注我们近日,跨界赋能·融合共赢—酒店与餐饮跨界合作高峰论坛在广州进出口商品交易会展馆举行。受主办方的邀请深圳市餐饮商会会长朱河、商会新发烧腊董事总经理郑志伟、吃个汤总经理陈文强… 深圳市餐饮商会 2019年6月25日 餐饮资讯 这家肠粉店,为何获香港食神点赞,被加拿大、美国争抢开店? 1、众多餐饮老店纷纷倒闭的情况下,有近70年历史的银记肠粉为何能继续扩张,甚至到海外开店?2、从2007年至今的11年里,银记肠粉做出了哪些改变?3、银记肠粉对餐饮老字号转型有哪些启示?1 70年屹立… 新餐饮洞察 2018年10月25日 餐饮资讯 独家 | 2017世界饮料创新奖最终获奖名单公布:百事、绝对伏特加、西得乐、康美包荣获大奖! 新媒体管家▲关注后回复数字“2”,加入系列食品微信群来源:FoodBev Media中文编辑:徐晓瑜 甘婧*本文FBIF首发,未经授权请勿转载。转载请在后台回复“转载”了解规则。2017年9月14日晚,FoodBev Media 举办的第十五… 网络转载 2017年9月15日 餐饮资讯 跨界成风,餐饮跨界又该怎么玩? | 干货 扫码订阅,学会用新思维玩转互联网如果说如今的餐饮业表现更加多样化、复合化的特征,那跨界思维一定功不可没!两三年前,很多业内人士还习惯性地称跨界行为是跨界“打劫”,打劫红利、打劫流量,甚至打劫商业版图…… 餐饮界 2018年4月4日 餐饮资讯 上市餐企“望湘园”启动众筹项目,是噱头还是不怕试错? 上市餐企尝试股权众筹,还是拿位置极佳的一家门店来尝试。15年餐饮品牌望湘园,到底要如何打造旗下生力军“旺池川菜”?又要将企业带向哪里?“筹人,筹钱,筹品牌”,在餐饮转型升级的这几年,“众筹”无疑成为餐饮业… 红餐网 2017年1月9日 餐饮资讯 50平小餐馆,如何做到年赚百万利润?! 此刻应该闭上双眼,用心去聆听因为明天我们将要看的更远餐谋长™导读: 今天特意推荐一篇接地气的文章,这篇文章最大不同之处来自于仅仅50平米的小餐厅,能做到年盈利达到100多万元的利润,这在大众看来一是… 餐谋长聊餐饮 2017年3月15日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交