科技与狠活，正对全民进行食安PUA

科技与狠活

正对全民进行PUA

遭到官方点名后的辛吉飞，一怒之下，注销了拥有800多万粉丝的账号。

账号注销了，讨论远未停止。要说辛吉飞最出圈的内容，当然是揭秘合成酱油。

9月10日的视频里，他用盐和味精以及几种添加剂，制作了勾兑酱油，先指出这是不正规厂家的常用伎俩，然后随口念叨着添加剂的危害：味精，吃了头发掉光；呈味核苷酸二钠，千万别整多，威力是味精好几十倍……

可能辛吉飞自己也没想到，他在视频中没有提到的海天酱油，很快被牵扯进来。

即便公司接连发布三份声明和公告，也没能挽回公众“受伤害的心”，甚至自发“狠活”公开抵制。而隔壁主打零添加的千禾味业，却成功吃到了一口红利。

中招的可不止海天，被波及/被骂倒的品牌可能会越来越多，因为这场“全民食安PUA”的影响力还远未散去。

在这场“狂欢派对”

科技与狠活的梗，让我看到了人性和人心。

“人家只是科普，不要急了”、“你剖析得可真细，有点焦虑了吧”、“辛吉飞批判的是无良商家虚假宣传问题，而非食品安全问题”。

这场网上论战并未划上句号，你来我往，有攻有守，一来二去，网民的情绪就被挑动起来，疫情之下，经济收缩，荷包空虚，内心压抑，正愁无处宣泄，来吧！

开火需要目标，如此，火力才能集中，正在大众苦于无目标可打时，海天酱油屁颠屁颠地送来了人头，这场浩浩荡荡的“打酱油”活动，直接把海天的市值干掉了3000亿。

开火的理由是“双标”。

有人发现，卖到国外的海天酱油，配料表上只有原料水、大豆、食盐、砂糖、小麦，而国内卖的，则含有多种食品添加剂。

◎ 正在晒的酱油

中国人的“双标思维”由来已久。

当你甩了对象，会说“我有选择权”，当你被对象甩了，就说人家“始乱终弃”；中国人过洋节，说人家崇洋媚外，老外过中国节，就说“大国影响力”；没买房的时候嫌价格贵，买了房却盼着再贵一点。

双标的本质，是角度的差异，你没有穿过别人的鞋，没有走过别人走过的路，却用最节省成本的——“骂”，去评判。

回过头，说说海天酱油的“双标”。先说一个前提，不同国家，对于添加剂的使用规定并不一样。

要把国内的产品卖到国外去，商家必然要生产符合当地标准的产品，尤其是调料品，国家不同，口味不同，配料自然不尽相同。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。（来自度娘）

依据度娘给的定义，换个角度看，古人用食盐腌制食物，防止食物腐烂变坏，食盐是不是成了防腐剂？味精的主要成分是谷氨酸钠，味精是不是添加剂？

◎ 正在晒的腊肉

事实是什么不重要，“我认为的事实”才重要，但若对方无懈可击、打不过，就只能选择泼脏水。这是人性。

双标、缺乏常识、肆意宣泄情绪泼脏水……人性的弱点，在这场科技与狠活的狂欢中被放很大。

当然，这场狂欢的背后，是一种难以排遣的焦虑，一种对现代食品行业无知的恐慌。同时，这也反映了国人健康意识和食品安全意识的复苏和觉醒。

透露出3个餐饮发展信号

任何一件事情的兴衰，我们总能汲取到些许启发。

除了人性，该事件的蝴蝶效应，也透露出几个餐饮发展信号：

疫情的发生，更助推了人们对健康的关注，这也是科技与狠活儿在网络上疯狂发酵的本质原因。

不含牛奶的香精勾兑奶茶、用碎肉压制的科技牛排、自制酱油……各类名词成为人们心里一根根的尖刺儿。

上个月，巴奴苏州店的亮相，餐见君进行了独家报道，仔细分析，能发现很多回归的痕迹，土铜锅是火锅发源地川渝火锅的标志，竹编草织的物件周边何尝不是传统手工艺的回归。

（相关阅读：巴奴“新店型”面世，杜中兵在下什么棋？）

◎ 巴奴新店型

巴奴对鲜的追求就更不多说，第三代供应链直接改写了供应链的逻辑。此外，巴蜀大将主打牛肉、蜀大侠主打虾滑，加上鲜货火锅层出不穷，都能看到火锅选手们对鲜趋势的把握。

试问，一个是鲜切肉，一个调理肉，即便前者价格高点儿，你会选择哪个？无形中，消费者已经养成吃鲜的习惯。

中餐也一样，喜家德的饺子能在速冻饺子里杀出来，就是因为它在门店现包现制，独创了一字型水饺，让人们一口咬半个，可以看到馅，提供了可以看得见的新鲜。

◎ 袁记云饺也主打现包

最近一年，餐见君发现，市场上的地锅鸡/柴火鸡越来越多，而且多个品牌扩张较快。

上个月，餐见君去成都出差时，在一处农家乐柴火鸡，服务的小姐姐如是说。彼时还不到下午5点，户外的四五十桌柴火鸡已经被预订完毕。

地锅鸡多是现炒现焖的形式，服务员先炒鸡然后加水炖煮，同时在锅沿内壁贴一圈玉米饼，吃完鸡肉的汤汁可继续涮菜，就着软滑干香的面饼，满满的农家乐风格。

它最大的特点就是贴近原生态，打着“农家土鸡、新鲜现炒”的口号，有很多店也主打活鸡现杀，当然它的翻红也得益于疫情之下近郊游的风行。

不知你是否听过一个词，“乡村火锅”，顾名思义，开在乡村、郊区的火锅店，规模上类似于生态火锅庄园，但形式上要更接近大自然，好比活鱼现抓、活牛现宰，妥妥的一个乡村生活复刻版。

上文分别从品牌和品类方向进行了分析，我们再看看，行业会发生哪些变迁？

正在召开的全国人大会议，就提出食品安全的源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

我们看到，5000多家门店的百果园，在全球布局200多个特约供货基地，从种植端入手，参与上游供应链建设。

百果园这类企业深知控源头，才能确保水果质量安全问题，才会有总成本领先优势。

领跑火锅食材赛道的锅圈食汇，也自建了生产基地与食材供应链；聚焦牛油产业的张兵兵火锅牛油、牧哥食品等，都早早搭建自己的牛油基地，从源头保障稳定供应。

21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。这个由著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断，今天已成现实。

关于科技与狠活儿，你还有哪些见地？评论区告诉我。