资本热捧的面食、烘焙等新消费品们，忽然偃旗息鼓了？

大火的新消费品们似乎都偃旗息鼓了

总得来说，新消费品之所以在消费前面加了一个“新”字，是因为它具备了以下特点：一，新消费品的产品几乎都是面向Z世代年轻人的；二、它们大多是以品类分化为突围方向，占领了更加细分的赛道。这里也包括重做老品类。

例如我们现在常常说的一些，新烘焙、新中式快餐、新茶饮等等，而在这些赛道中也诞生出了不少备受追捧的品牌，例如面食赛道的陈香贵、张拉拉、马永记等，例如新烘焙赛道的墨茉点心局、虎头局等，例如新茶饮赛道的喜茶、奈雪、霸王茶姬等，例如新中式快餐的老乡鸡、乡村基、大米先生等等。

这些品牌们备受追捧，不仅消费者青睐有加，就连资本也十分看好，例如新烘焙赛道的墨茉点心局在仅仅只有10家门店的时候就被估值10亿，完成多轮融资，一家门店估值就高达1亿。

例如喜茶估值高达600亿，一家门店估值高达7000多万，小酒馆赛道海伦司成功上市成为小酒馆第一股，为小酒馆赛道的发展打开了更大的局面。

在2020年和2021年这两年里，新消费品们可以说是最热闹的，但随着消费理性的回归，资本也逐渐回归了理性，新消费品们的发展似乎也逐渐偃旗息鼓了起来。

例如烘焙赛道被炒作的十分热闹的品牌墨茉点心局，当初人气有多火爆如今地位就有多尴尬。

并且在长沙大本营，大众点评面包、甜点排行榜上占据榜首的也并非墨茉点心局的产品，而是外来品牌好利来。

而且，据数据显示，墨茉的门店净增长也几乎停滞。要知道，在过去一年中，2021年，墨茉点心局的门店净增长就有60家，而它现有总门店数量只有66家，公众号上信息也显示，今年其开业的新店也只有8家。

除了墨茉点心局，面食赛道的陈香贵、马永记、张拉拉似乎也有面临着同样的局面，发展断崖式缓了下来。

小酒馆第一股海伦司在上市之后表现也并不如预期，一直在成亏损状态。奈雪的茶上市之后在二级市场的表现也十分疲软，股价一直在跌……新消费品们的发展，似乎忽然就偃旗息鼓了，这是为什么？

新消费品们为什么都“熄火”了？

当初新消费品们的发展可以说让不少人大跌眼镜，甚至不少人也开始眼红这些赛道的红利，就连前瑞幸董事长陆正耀在离开瑞幸后的第二次创业也选择了新消费品当中的面食赛道。

在资本的热捧下，这些赛道当中的新品牌们确实发展迅猛，而这种迅猛的发展下也掩藏着许多隐患，在业内看来，会“熄火”似乎并非意料之外的事情。

那影响新消费品们“熄火”的原因都有哪些呢？我们一起来分析分析。

一、受疫情的影响

疫情可以说是一把双刃剑，疫情对于餐饮行业的打击是巨大的，疫情也催化了餐饮行业的改革和升级，整个餐饮业态都在改变，而在这种变化的过程中，不少新消费品们吃到了不少红利。

但疫情也是阻碍其发展的原因之一，疫情常态化之后，餐饮业态形式也一定程度的固定下来，而这个时候无论是消费者还是资本的热情也都开始趋于理性起来。

过去的疯狂消费、打卡消费、冲动消费已经不会太多，大部分消费者已经开始走上了“性价比”消费的道路，消费能力在下降，消费需求在提升，这就是我们所说的消费降级。

而在消费降级下，餐饮的经营模式也开始发生了很大的变化，这其中变化最大的就是门店模型，那就是大店变小，商场转社区。

商场餐饮开始骤降，反而社区餐饮“堂食+外带+外卖”等复合模型的餐饮开始逐渐升温，这些餐饮形式我们可以看到，几乎都是采用的小门店模式。

餐饮门店模型的改变，对于这些新消费品们的打击也是巨大的，因为商场与社区相对来说，应对的人群和人群消费力度也是有很大差距的。

二、扩张太快但实力不够

纵观这些新消费品品牌，例如墨茉点心局、虎头局、陈香贵等，在资本的助力下可以说是扩张迅猛，大部分品牌都是一年之内连续扩张。

扩张虽然是品牌发展的必然之路，但是过快的扩张速度带来的隐患也是不容想象的。

快速扩张下门店密度加大，这样势必会稀释客流，单店盈利能力肯定下滑，也预支了品牌未来的发展潜力。

而且，新店刚开业时的排队盛况有可能只是一时繁荣，实际上品牌的自然流量远未达到需要更多门店承接的标准，这也就是我们常说的为什么网红品牌寿命短的原因。

所以，依靠强大的品牌势能，初期确实可以吸引消费者尝鲜，但门店生意讲究的是细水长流，能让顾客不断产生复购的还是产品力。

三、产品同质化严重，品牌壁垒低

所有的网红品牌们都逃不过一个宿命，那就是“同质化”的问题，前几年比较火热的网红品牌例如雕爷牛腩、黄太吉等，如今销声匿迹几乎都是因为产品壁垒太低而导致的。

而如今的新消费品牌们火了之后，各种跟风者多不胜数。各地的“点心局”“新卤味”“小酒馆”开始层出不穷，而纵观这些跟风者的产品，大多也是集中在那几个同样的产品上。