预制菜的火热引来了不少大佬的入局，不仅仅是餐饮行业，甚至连餐饮之外的无数大佬们都蠢蠢欲动，而不少人甚至表示，预制菜这盘棋，零售企业迟早都会入局。预制菜现状剖析
据数据显示，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%。根据估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。这也意味着，未来五年预制菜或将正式晋级万亿赛道。无疑，预制菜是当下最火热的赛道之一。赛道内部也是群龙混杂，入局者来自四面八方，有餐饮行业各赛道头部大佬，例如海底捞、呷哺呷哺、西贝等，也有赛道外的大佬们。除了赛道内部玩家们抢夺市场之外，各地方政府也出台了不少优惠扶持政策，帮助本地预制菜经济的发展。据了解，截至目前，推进较快的有广东、山东、四川等省份，这些省份出台支持政策、制定标准规范、建设产业基地、培育骨干企业、打造公共品牌等，纷纷结合区域条件打造特色预制菜产业。
预制菜的发展虽然看似红火，但其中也存在着很大的问题，而最大的问题在业内看来，预制菜现在的主要销售渠道仍集中在B端，C端消费者对于预制菜的态度仍然不太好。
大部分预制菜在C端都是叫好不叫卖。业内认为，从上中下游三个维度来看预制菜的话，那就是：政策端非常活跃，产业端非常积极，资本端也非常活跃，但是消费端还处于比较抗拒的节点。在C端，消费者对于预制菜的信任度仍然不够，大部分人对于预制菜的印象还停留在“调料包”阶段，他们认为，为什么要花钱去吃调料包？还不如吃外卖。而且，大部分消费者对于预制菜的食安问题也颇为质疑，因为看不到食材的新鲜程度，也看不到食材的加工过程，甚至大部分预制菜都有着很长的保质期，一道菜保质这么久，真的能吃吗？安全问题又能否得到保障呢？味道又能不能得到保障呢？这些问题不仅仅是消费者担心的问题，也是预制菜品牌们正在面临而急需解决的问题。零售企业开始潜入预制菜
预制菜的销售形势就注定了零售企业们会对其“有想法”，在餐饮行业各赛道都发力布局预制菜的同时，慢半拍的零售企业们似乎也终于反应了过来，开启了预制菜的道路。
据餐易君了解的形式来看，目前零售企业预制菜供应多以自己生产、加工为主，反而对外合作的量相对小。
大型零售商尤为如此，比如山东家家悦、河北惠友大部分菜品都在自有中央厨房生产，小部分对外合作。
再想一想预制菜赛道的大佬玩家们，例如舌尖英雄，据了解，舌尖英雄的大部分生产其实都是与生产加工厂合作的，反而与零售商们形成了鲜明的对比。
餐易君了解到一些零售商对于预制菜的关注点，发现，大部分零售商注重的都是食安问题，是以选择自有中央厨房。
即便与预制菜企业合作，也是通过供应和定制两种形式来合作的，供应是指企业生产好成品或接近成品，送到门店直接售卖或经过简单加工后售卖，而定制是指供应商们按照零售商的需求定制生产。
零售企业布局预制菜的好处在哪里呢？在业内看来。
从C端看，预制菜产业发展将进一步催熟消费市场，提高消费群体对预制菜的认知与认可，有利于零售企业拓展相应客群，从而提升业绩。
从B端看，产业的快速推进带来预制菜生产企业数量增加，为零售企业带来合作机会，这对供应形式多样化、提升供应链稳定性具有积极意义。
预制菜不是风口，而是风向
预制菜的形式和模型，将传统的餐饮形式完全打破，甚至有人高呼以后的餐饮是一个“不需要厨师”的时代。而预制菜的销售模式与传统餐饮也有了不一样的方式，且不说B端预制菜，就拿C端来说，大部分的预制菜都集中在线上销售，还有一部分就集中在各大商超和零售商的手中。从线上这个词去分析，就可以发现，预制菜的销售模式几乎完全贴合了当代年轻人的一个消费习惯，无论是各大电商平台还是直播间，集中的大部分都是年轻人。其实从某种意义上去分析这也没错，因为当代社会的大势所趋就是线上消费，特别是在疫情之后，线上几乎已经成为了主要消费模式。这就是时代的风向，而预制菜在疫情的催化下，正好契合了这种风向。预制菜是热门风口吗？以现在预制菜的流量、关注度、以及资本的青睐程度来看，的确能称之为一片蓝海，而且在这片蓝海下还有很大的市场空间。入局的玩家虽多，但也都还在初级的追风、研发探索阶段，从C端消费情况来看，这并非一个成熟的赛道，这样的赛道混乱的同时，也有着很大的机会。而且未来的消费风向一定是快捷、便利、性价比的消费风向，堂食的比例越发减少，外卖和做饭的机会越发增多，而不少人为了节约时间都会选择预制菜来合理化自己的时间配比。在风口下，预制菜的发展必定是大势所趋，对此你怎么看呢？原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/257451.html
