2021最后一站!到郑州探寻餐饮大牌的潮流打法









此前因为疫情等原因,郑州游学不得不延期,为此,餐见君深感抱歉。

守得云开见月明!12月19日~12月21日,郑州游学重磅重启!

在郑州,有毛肚火锅霸主巴奴,有
土豆粉品类开创者姐弟俩
……

郑州是火车拉来的城市,也是众多餐饮品牌的崛起福地。

来,一起探寻郑州火锅等餐饮品牌的创新模式和潮流打法!









1
火锅门店数仅次于川渝
餐饮品类百花齐放
作为中原地区最大的城市,郑州,因其独特的地理优势和民众口味的包容性,一大批餐饮品牌在此扎根,并向全国发展。
▲ “大玉米” 
在火锅领域,郑州已成为新一线城市中的“火锅副都”,火锅门店量仅次于成都和重庆,全市已有8000+门店。
作为火锅行业领军者之一的巴奴,以郑州为中心,进行成长转型和二次创业。如今的巴奴,已覆盖北京、上海、西安、无锡等20多个城市,拥有85家直营店,并将于今年完成5亿元的新一轮融资。
▲ 郑州巴奴概念餐厅 
除了毛肚火锅,鱼火锅和牛肉火锅在郑州的发展也同样亮眼。主打黄辣丁鲜鱼火锅的小小河边鱼,已于去年解锁了全国400家门店;
而同样立足于郑州的潮汕记生鲜牛肉火锅,在省内拥有30家门店的前提下,开始走向省外,如今已在四川、江苏等省份落地了门店。
▲ 小小河边鱼&潮汕记 
除火锅行业外,近几年,郑州其他餐饮领域也呈现出“百家争鸣”的态势。
烤肉行业的炉小哥,川菜品牌天堂鸟、粤菜品牌阿海小馆·靓汤、湘菜品牌有点湘,卤制菜品领域的菊花开·手撕椒麻鸡……一大批新兴餐饮品牌正在发力抢占市场。
而至于全国知名品牌蜜雪冰城、姐弟俩土豆粉等老牌餐企,则早已在全国范围内,建立起属于自己的商业堡垒。
▲ 郑州餐饮品牌 
2

麻辣火锅、清汤火锅并存

史无前例的口味包容

仔细观察诞生于郑州的各大餐饮品牌,你会发现,种类多,差异明显是其一大特点。而这一特点在郑州的火锅领域也得到了彰显。
▲ 楠火锅新店落地郑州·正弘城 
前不久,有着“排队王”美誉的楠火锅,新店落地郑州·正弘城,如今已成为郑州热门火锅榜第一名。
通过对郑州各主要商圈的火锅热门榜单进行观察,餐见君发现,郑州消费者在偏爱麻辣火锅的同时,对较为清淡的潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅也体现出了包容度。
▲ 郑州主要商圈火锅热门榜单,火锅品类丰富 
在品类选择方面,无论是有料火锅,串串火锅,还是涮肉火锅,海鲜火锅都能在郑州打下一片属于自己的市场,呈现出多样化特点。这也从另一方面体现出,郑州人爱吃火锅,并对各式不同口味,不同种类的火锅有着很强的包容性。
究其原因,餐见君认为不外乎以下几点:
河南人口众多,改革开放以来,大量的剩余劳动力走向全国各地。
这一部分人,将其他
具有地域特色的味道带回,从而丰富了民众的饮食口味;
根据第七次人口普查数据显示,郑州市除汉族外,另有回族,满族,蒙古族,壮族,土家族等47个少数民族。因此,口味呈现更加多样化;
河南夏季炎热多雨,冬季寒冷干燥。夏、秋两季,为消去暑气,人们的饮食便以甜淡为主。而冬季则寒冷干燥,吃辣就成为非常有效的御寒手段。
3

诞生“速冻供应链第一股”

这股风越吹越大

一家餐企,如果没有强有力的供应链做支撑,那便如没有打好地基的摩天大楼,强风一吹便岌岌可危。
得益于郑州得天独厚的地理优势,众多供应链企业在此诞生,并发展壮大。
老牌供应链企业如三全,思念,早已成为行业中的领导品牌。

于2012年创立的千味央厨,也于今年在深交所上市,成为“速冻供应链第一股”。

在物流运输方面,郑州作为全国最大的交通枢纽之一,为物流业提供了极大的便利。2015年创立的华鼎冷链,如今其服务范围,已覆盖了河南,四川,湖北,湖南,海南等20个省份,160个地市。
▲ 华鼎供应链 
可以说,如今的郑州,已经拥有相对十分完善的餐饮供应链体系,而餐饮行业必将拥有更好的发展环境。
小结
作为各类火锅聚集地的郑州,同时拥有着众多餐饮品牌,各餐饮行业已呈现出欣欣向荣之态势。想把品牌做好的火锅餐企老板,一定要来郑州看看!
12月19~21日,火锅餐见将在郑州举办游学活动,游学的企业有
巴奴、潮汕记、小小河边鱼、姐弟俩、菊花开、胖东来
,本次游学活动还将与
华鼎、澄明、逮虾记
这三家供应链企业,进行探讨。
届时,品牌负责人会进行面对面分享,并现场答疑,趁此良机,让我们一起探索品牌赋能的新玩法吧!

推荐阅读:“生物技术派”开辟火锅新蓝海

END
统筹丨孙岩岩
轮班主编丨亚飞
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文章转载丨zhangsan426




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