卤味赛道随着紫燕百味鸡成功上市之后迎来了新的局面，卤味三大巨头的地位岌岌可危，三国争霸的局面被破，反而一些细分品类逐渐跑出圈……
卤味江湖开启群雄争霸局面
卤味江湖向来稳定，绝味、周黑鸭、煌上煌三大巨头凭借鸭脖统领卤味江湖多年，但近年来，三国争霸的局面随着一则“年轻人为什么不爱吃鸭脖了”的话题越发不稳定起来。
三大巨头近年来所面临的困境也让人担忧，绝味虽然仍然一骑绝尘领跑，但近年来收入也大不如前，而周黑鸭与煌上煌更是连年亏损，这其中虽然有着疫情的客观原因存在，但周黑鸭与煌上煌自身也存在不少问题。
在业内看来，周黑鸭是因为经营模式的转变，近年来正在历经着模式的阵痛，而煌上煌也在面临着收缩后的阵痛。
三大巨头虽然表现欠佳，但近年来，随着消费需求不断变化，卤味产品不断实现创新升级，卤味赛道也涌进来了不少新晋玩家，而这些新式卤味们不在聚焦“鸭脖”，反而在细分品类之中发力，成功引起了消费者和资本们的青睐。
例如热卤盛香亭、菊花开、热卤时光等等，都非常受到资本青睐，在疫情之中也逆势扩张，都完成过不同程度的融资。
除此之外，紫燕百味鸡的成功上市也算是给卤味江湖投下了一个重磅炸弹，将岌岌可危的卤味赛道更是搅起了不同的风雨。
三国争霸的局面被迫，新式卤味不断发力，除了鸭货之外，卤味赛道的夫妻肺片、卤鸡爪、毛肚等等细分品类逐渐成为了热门风口。
卤味江湖开启“细分”模式
据了解，在“鸭脖三巨头”持续推出鸭副产品之外的新产品的同时，一些卤味品牌持续深耕鸡爪、肥肠、夫妻肺片等细分领域，以特色产品错位竞争，在近年来陆续受到关注。比如，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡主打夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，并于2022年9月在上交所上市。物只卤鹅定位潮汕卤味，以卤鹅为大单品撬动市场，是华南地区的强势品牌。降龙爪爪、卤人甲、田螺姑娘炸鸭爪等品牌定位卤鸡爪、卤鸭爪，在消费市场颇受欢迎。在热卤赛道中，热卤食光有热门产品鸭血肥肠，研卤堂的招牌菜为虎皮糯爪爪，盛香亭热卤更推出了一米虾滑、卤安格斯牛肉等特色卤味。上述热卤品牌均在2021年获得融资，可见资本市场对于卤味新品类亦颇为重视。在这些品牌的推动下，卤味产品变得越来越丰富。例如紫燕百味鸡也开始做起了套饭外卖，加入了快餐行列，卤味不再是以为的零食，也可以是佐餐、快餐。新式卤味品牌们的崛起，也吸引了不少资本的眼光，资本们也开始热衷于对卤味赛道的投资，盛香亭、热卤食光等心境品牌都获得了好几轮融资。资本都是追风者，哪里有风就追哪里，那资本为什么如此青睐新式卤味呢？资本为何青睐“新式卤味”
据数据显示，我国卤味市场近年来规模越发壮大，2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%，2021年中国卤味行业市场整体规模更是达到了3296亿元，预计2023年达4051亿元。从这个数据我们可以看出，卤味市场是非常庞大的，过去的卤味赛道被三大巨头霸占，被“鸭脖”霸占，但随着三大巨头的“衰弱”，年轻人对于卤味的需求也越发“新鲜”起来。这就表现在对于新式卤味的热爱，而自古以来，卤味就是一个非常受欢迎的赛道，据《2021中国卤制品行业数据分析报告》的数据显示，2021年有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示非常喜欢，有48.4%的消费者表示喜欢。据数据统计，消费能力更强的年轻人是卤制品消费的主力军。根据美团大数据显示，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例一年提升3%，超过18%，而且近年来，卤味的复购频次明显提升，仅在美团上每年复购5次以上的交易用户占比提升至16.7%，为最快增长。既然是年轻人消费的市场，那么年轻人的需求和消费欲望自然就成了风口的起点，年轻人很明显”不爱鸭脖“了，为什么呢？
餐易君在网上看到过很多网友们的吐槽，有人表示，如今的鸭脖已经吃腻味了，味道十几年如一日，没什么新鲜感，不好吃。也有人表示太贵了，绝味打着平价的旗号，但去买一份卤味少则几十块多则上百元，问题还吃不出什么好东西，吃不起。反而新式卤味满足了年轻消费者们的味蕾，无论是热卤、零食或者出现在佐餐里的菜品，都十分丰富，吃面的时候可以吃卤味，吃快餐也能吃到卤味，甚至卤味会出现在各个场景。多场景化满足了年轻人们的消费欲，自然也被年轻人青睐，自然也会被资本青睐。与其说资本青睐的是这些新晋品牌，不如说资本满足的是年轻人的消费预，而新晋品牌们已经不再在单一的“鸭脖”上发力，开始耕耘各种细分品类。卤味细分品类能否成为未来的热门风口？在业内看来，这是显而易见的，这是一个大趋势，对此你怎么看呢？原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/262733.html
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