15㎡小店月营收90万，1个小吃“爆品”开出1700+店，它的秘诀是什么？

本文2280字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

降龙爪爪，自开业以来就一直是人气排队王，上过天天向上，获得各大明星倾力推荐。

成立三年，开出1700+门店，以特色的产品、定位和营销占领消费者的心智，打造专业供应链和研发团队，软硬实力兼备，这就是降龙爪爪的成功之道。

01

从消费者需求出发

创立降龙爪爪前，罗鼓就职于大众点评，每天都需要跟本地消费者、餐饮商户交流沟通。时间一长，他不仅对餐饮市场有全局的认识，也比任何人都更了解消费者的需求。

▲降龙爪爪创始人罗鼓

他发现，市场上的鸡爪产品需求量虽然很大，但是却有一个明显的缺陷，那就是口感太硬，消费者反映，一口咬下来只能咬下一层皮。

俗话说，绊脚石乃是进身之阶。鸡爪产品如今的缺陷，就将是未来的商机。

“因为这个缺陷，我们认为鸡爪有很大的市场潜力，做出软糯Q弹、入口即化的鸡爪成为了我们的创业方向”，罗鼓认为，改进口感的鸡爪，一定能在市场上脱颖而出。

02

降龙爪爪的“爆品”逻辑

降龙爪爪的产品思路，在精不在多，重稳定不重变化。

1、四种味型

每一种都做到极致

鸡爪是降龙爪爪的主打产品，有四种味型，分别是火锅味、卤味、冬阴功味、和油炸味。

这四种味型是通过不断试错、磨合，不断淘汰而确定下来的，是市场选择的结果。

每一种味型都采用“三次入味”的方法，即一卤二泡三刷酱料，让味道入到骨头里。

其中，火锅味兼具卤料的厚重与火锅的刺激，是当前市场上最受欢迎的味道；卤味使用的是五年的老卤和秘制调料；冬阴功味则是特派研发团队前往泰国学习，使用正宗泰式秘方制作而成，味道惊艳，广受欢迎；油炸味用入口即化的鸡爪搭配秘制淀粉，兼具香酥与软糯。

2、谨慎上新

图稳不图快

降龙爪爪推新品周期是半年一次，不算频繁的推新背后有3点原因：

①有推新就会有淘汰。目前的四种主要味型都是经过长期市场考验的，如果没有经过周全的调研，不会轻易变更；

②小吃品类注重稳定。小吃消费者更希望味道稳定，无论何时何地都能买到一份稳定的好味道；

③上新需求有限。降龙爪爪门店在10-15㎡左右，人员一般不超过5个人，频繁上新会影响经营，不适合小而精的门店。

▲降龙爪爪成都建设路门店

正是因为对于市场和消费者的透彻洞察，降龙爪爪才能一炮而红，收获人气与口碑。

目前，降龙爪爪已经开出1700+家门店，且每月增长100个新开门店左右。

03

内外兼修

供应链、营销宣传两手抓

众所周知，小吃最大的优势就是投资小、模式轻、风险小。

降龙爪爪的优势还要再多一条，因为拥有自己的中央工厂，所以降龙爪爪的标准化程度非常高，调料等原材料都由中央工厂直供，门店仅需简易加工，无需厨师。

标准化是小吃品类的核心竞争力，沙县小吃就是因此而衰。

除此之外，因为创始人的互联网行业背景，降龙爪爪也带有互联网基因，不同于传统餐饮品牌，降龙爪爪不仅重视“修炼内功”，还非常重视对外的宣传和营销。

降龙爪爪配备专业的营销团队，为品牌策划了一系列品牌曝光宣传，包括《天天向上》，央视春节特别节目《春节七天乐》，地方电视台以及微博微信等社交平台的大量曝光。

▲《天天向上》节目截图

04

“用心”做加盟

“都说2018是’寒冬’，但我们却觉得和以往没什么不同。餐饮这一行，做得好不好和经济是否下行无关，关键就是要用心，每个环节都要用心。”

无论是培训、供应链、装修设计，降龙爪爪的用心在每个加盟环节都有体现。

▲降龙爪爪提供的加盟服务

不过，对于小吃加盟来说，最为关键的环节就是选址。

降龙爪爪在成都热门商圈“春熙路”的门店，因为选址好，虽然面积不足20㎡，月营收却高达90万元（日均卖出2500份，平均一份12元）。

▲降龙爪爪成都春熙路门店

相反的，选址一旦选错，项目就很难成功了。

这个道理人人都懂，但在现实中，旺铺不会等着你去挑，更多时候需要自己去争取。

因此，降龙爪爪组建了专业的选址团队，不仅负责分析，还负责执行。

当降龙爪爪进入重庆时，想进入热门商圈磁器口，但是却发现一铺难求。于是公司派选址团队跟进，不久后发现其中一个店铺有出来的机会。

但是这个铺面有一个问题，那就是产权纠纷，因为产权拥有者不久前去世，一对兄妹对该铺面的产权归属有分歧。

很多经营者都不敢接这个店铺，害怕惹上官司。

经过讨论，降龙爪爪的选址团队认为这个纠纷是可以解决的，于是团队开始与两兄妹接触，帮助协调两方关系，解决矛盾。

经过两周时间，双方在团队协调后重归于好，这个铺面自然也租给了降龙爪爪的加盟商。

开业后，这家门店的净利润每月能达到25万元左右。

05

小结

如今，小吃、快餐依旧是餐饮的最大赛道。

鸡爪品类供应稳定，接受度广，是一个风险较低的创业项目。

像降龙爪爪这样内功深厚、营销给力的小吃品牌，越来越受到年轻消费者的欢迎，也将在未来迎来更多的机遇与发展。

本文作者：小白、CJ

扫码加入必读核心读者交流群，

加好友请备注“餐饮人必读+公司+姓名”

转载、商务合作请联系微信：bidu0001

  ————–End—–———-