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同样的套餐,外卖价格比堂食价格贵11元,还要额外支付9元的外送费。
近期,有读者在微博称,其在麦当劳app上发现同样的产品外送和到店的价格差较多。
其中某套餐价格相差11元。记者7月22日晚间探访发现,麦当劳app上确实存在此情况。
而不仅是麦当劳,肯德基app上也存在类似的情况。
对于差价,上述品牌的门店表示,外送与门店的价格确实有所差别,这是“公司定的”。
餐饮外卖的定价与堂食不同,并非个例,也不是最近才发生的。
只是在互联网外卖风风火火的前些年,更多的情况是外卖商家和平台促销打折,用低价策略培养用户点外卖的习惯,人们因为享受着比堂食更优惠的外卖,而丝毫不觉得差价有什么不妥。
如今,外卖价格上涨,似乎构成了某种报复性补偿。
更有流行的网络段子说,“外卖自由”离年轻人越来越远了。
其实,人们关心“外卖自由”问题,不仅是关注自己手里“钱袋子“的问题,更是在关注新的生活方式,能否替代旧的生活方式。
外卖产品的价格可以浮动,但外卖给消费者带来的体验和预期不应随意摇摆。
互联网外卖普及以来,不少消费者尤其是年轻人的饮食习惯发生了巨大的改变。对于在大城市里生活的年轻人来说,他们平时生活节奏快、工作时间长,没有太多时间和精力自己做饭,在外面吃饭成为普遍情况。
然而,线下餐饮店分布并非总是尽如人意。外卖服务解决了都市青年填饱肚子的“最后一公里”难题,并扩大了日常饮食的选择面。
餐饮圈内从不缺新鲜事,外卖却一直是个热点,那么外卖商家如何优化自身?
1、理性看待:线下线上融合
外卖的本质是为消费者提供服务,以节约他们的时间和体力成本,相应的,消费者要付出金钱达到交易的平衡。既然外卖是不可缺少的生活方式,那么回归理性、健康可持续发展就是未来的主要方向了。过去,在外卖红利期,有不少商家没有实体店,纯靠线上挣钱,如今,这种做法不仅不被允许,而且,要想经营好外卖业务,线上线下必须一体化发展。
如何回归理性,裴成辉认为,线下流量决定了线上流量,要将线上线下融合起来做外卖,二者达到平衡和互补。如果没有线下流量,线上也不可能好;线下好了,线上就是不打折,也一定会好。如果线上价格过低,则会抢线下的流量,等于是商家自己打自己,线下的竞争力转移到线上就是“承租力”,线上线下同价才是做品牌的正道。通过一些免减手段首先把量拉起来的方法,实则是不可持续的。
未来外卖的场景化、体验感、和堂食的结合将会更深入,一体化是一种趋势。
2、专注品质:以用户体验为核心
随着外卖的普及,消费者越来越趋于理性消费,平台补贴不再的情况下,一定是品质取胜。那些没有实体或者简陋实体的外卖店将很难生存,外卖这一领域会越来越往成熟健康的方向发展。坚持以品质为导向,以用户体验为核心,才会永远不失消费者的青睐。
对比外卖抽成提高之前和之后平台对头部品牌的抽成力度,我们不难发现,抽成的规则,实则是向品牌商户倾斜的,品牌商户是品质和流量的保证。商户若想在平台上长期发展,首先得保证品质,而后形成品牌效应带动流量的增长。未来,外卖的基础设施和政策会愈发完善,外卖从业要求门槛越来越高,流量中心化会逐步走到顶点。
3、精细运营:学习流量变现的原理和方法
平台上的外卖收入,全靠流量在支撑,那么,懂得流量逻辑,就是经营好外卖业务的重中之重。要搞明白线上获取流量的方法论,要知道平台排名规则的动态算法,因为这是门店线上流量的主要来源。在流量投放开始前,首先要对产品的核心客群做数据分析,找到他们在线上的触点,然后设计相应的引流方法,同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案,这样才能把流量玩转。
未来,一二线城市的总订单量不会有大幅度提升,但客单价会有提升,这是平台的诉求。外卖还会持续向三四线城市下沉,而在五六线城市会出现外卖爆发期。面对这种发展趋势,不光是平台需要互联网思维和数据运营的能力,每个置身其中的餐饮人都需要学习流量变现的原理和方法。
部分资料来源:中国青年报客户端、南昌晚报
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