把“放心”贴满店，新兴品牌九田家开门即火

当有的餐饮人还徘徊在要不要开业，怎样开业的时候，不少餐饮企业因为做好了安心防护，已经有条不紊地进入了生意复苏期。

上周六小新探店了新兴烤肉品牌“九田家”的北京回龙观店，发现他们把“放心”标签贴满了门店，严格执行隔桌用餐，用一系列措施减少接触，给顾客呈现了实实在在的安心感，已经开始排队了！

后起之秀，四年开了700多家店

九田家似乎是近年来突然火起来的一个烤肉品牌，不知不觉北京街头，九田家的招牌多了起来。

一查资料，发现鲜有媒体报道，但九田家的来头却不小，隶属于伯乐千里马集团， 与红太阳同气连枝。虽然是2016年才成立的品牌，但母公司却拥有18年的烤肉品类经验和研发体系，并且拥有15年的蘸料调味行业经验，出生就含着金钥匙。

九田家也不负众望，两年内就布局了全国30个省市自治区，2019年底更是拥有门店700多家。

基因优秀的九田家，在疫情期间开店表现如何呢？

开业前期，把安全感放在第一位

疫情后期，小新陆续跟朋友三三两两聚了几次，站在食客角度，菜品、价格什么的真可以稍微往后放一放，给顾客十足的安全感才是首要。一路体验下来，九田家算是其中的佼佼者。

 1  每桌登记，每客鞋底消毒

餐厅用餐区在二楼，一楼专门设置了一个登记台，服务生对每一桌登记信息和测体温，跟大多数餐厅一样，每桌只需登记一人的姓名电话信息就可以。

登记完正准备上楼时，小新被服务生叫住，说要先鞋底消毒。在楼梯前，先踩上右边的一个带有消毒剂的垫，再踩左边干燥的垫，消毒之后才被允许上楼。

（当时没拍照片，后来打电话让门店小哥哥帮忙拍的）

进门前“麻烦”，却让顾客感知到安全。

 2  “放心”标签贴得到处都是，多到有点夸张

九田家在店内所有标签上都打了“放心”字样，桌子上、菜单上、餐盒上、墙壁上……初看就是疫情间司空见惯的宣传，但打得足够多时，就给了顾客一种“强迫性”的印象，就是这家店特别特别重视食客的放心。

这种方式，简单粗暴，但是植入认知有效。

 3  严格执行隔桌用餐，店外排队保持一定间隔

“隔桌用餐”几乎是各个城市餐饮的标配口号，但小新探店多家品牌后发现，九田家是唯一一家严格执行隔桌用餐的餐饮企业。

其他几家也都是品类代表品牌，但几乎都是有客人来就让进，人多了之后就排排坐人挨人了。在其中一家甚至两桌的凳子是并排在一起，稍微一转身，就能撞到背后的人，一顿饭吃的真是相当不舒服。

在用餐结束即将打烊时，小新随手拍了张照片，依然可以看出是两桌客人紧挨着坐的：

九田家作为烤肉餐厅，本身餐位间距就比较大，又严格执行隔桌就餐，带给人的空间安全感的优势就体现出来了。这种安心感，疫情期间，顾客也是愿意回头再来的。

即使门外有了排队现象，甚至需要排队半个小时以上，也没有为了一时利益放弃安心感。门外排队保持一定距离，无论店内还是店外，都做足防护。

 4  每桌配备农夫山泉和烧水壶，顾客自己烧水烹茶

茶水向来是餐厅最容易被忽略价值的一个配备，许多餐厅都将它作为免费品，在客人上桌时倒上，还并不一定落好。

但九田家直接在桌子的一角摆上了一大瓶农夫山泉矿泉水，一个烧水壶，一个茶壶，一包茶叶，如果需要，顾客可以自己动手烧水烹茶。价值感和利润都可以有一定的提升。

而餐厅的这一大亮点在疫情期间也加分不少，进一步减少接触，增加安心感。

熟手服务员打头阵，开业气场稳

服务员是一个餐厅传达出去的名片，在开业初期选择让什么样的服务员上岗，也是餐饮企业需要考虑的。

用餐过程中发现，九田家的服务员人手并不足，上菜略慢，前期会让人有点焦虑，也不能全程看到服务员。

但九田家的服务员让人惊喜的是，虽然不能全程看到随叫随到，但他们好像很用心地记着每一桌客人，当恰恰好需要换烤肉的箅子时，服务员一定会及时出现，主动更换。

而当询问交谈时，服务员落落大方，友善地与顾客目光接触，准确地回答问题。

能够眼观六路耳听八方，游刃有余地把控全局，并且带给顾客稳和安心的感觉，是训练有素的熟手服务员才有的能力。特殊时期的开业，选择最优秀的服务员打头阵，会给餐厅带来一个稳字当先的气场。

新鲜比全面更重要，

把能呈现的做到最好

扫码点餐时，发现九田家很多菜都显示“已售光”，包括某款套餐和部分酒水，有点遗憾，但烤肉本身可选的项目有很多，倒也无妨。

这点许多餐厅都可以借鉴，特殊时期，部分产品供应链难免会出现问题，或者某些食材成本过高，或者客流下降，不适宜进太多货，都可以选择性调整菜单，部分产品暂时先不上。

这个时候“无接触点餐”的优势就显现出来了，顾客扫码后在手机上直接看到“已售光”的标签，顾客第一反应会是，今天生意太好了，来晚了，没赶上，下次要早点来。

而不是看着菜单，念一个，服务员说这个菜今天没了，再念一个，还是没有，再念，又没有，顾客就得疯了，怀疑自己到了一家萧条的餐厅。

并且不太建议有的餐厅在菜单上打上“沽清”的标签，“沽清”是餐厅经常用的词，但顾客对这个词不熟悉，甚至不明白什么意思，起不到表达生意很火爆的紧迫感的作用，还让顾客徒增疑虑，是个很减分的动作。无论何时，都要用顾客听得懂的语言跟顾客对话。

菜品少，在特殊时期顾客都可以理解，但只要是被保留的能呈现在顾客面前的，就一定要足够好。

九田家以烤肉为主，烤肉味道自然是没的说，但意外的是，两道“水果芝士焗玉米”和“照烧鸡腿饭”，却被小新和朋友赞不绝口，朋友感慨，照烧鸡腿饭甚至比许多专业做煲仔饭的还要优秀，锅巴的香脆感和米粒被酱汁浸润的圆润感，都是满分。

主业是烤肉，顾客自然对烤肉的期待值很高，这时候其实很难超出顾客预期了，只要够得上或略高就已经是成功了。但其他的搭配产品，顾客对口味和成品完全没有任何想象，反而很容易出彩，带来强记忆点。

别再等了，做好安心防护，向前！

新兴品牌九田家已经开始排队了，众多大牌如海底捞也已经排队了，许多在疫情期间坚持开业的餐厅，也都取得了不错的效果。

不可否认，品牌餐饮会最早迎来较大客流量，但如果中小餐企不行动起来，只会贻误时机。等一切都过去了再开业，一时也很难恢复元气，可能忠实客群已经流向开业已久的竞争对手那里了。

机会属于有准备的人，当你在安全防护细节、服务和菜品都做好了科学的筹备，就勇敢一点向前吧，过程可能不会太容易，但行动，是治愈一切不安的良药。

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