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文丨职业餐饮网 孙佳瑶
今天（6月13日），又一餐饮企业上市了！！！这是继海底捞、瑞幸之后又一风光上市的餐饮企业！
30年前，它只是香港路边的一家卖烧味的快餐店。30年后，它成为了香港最大的休闲餐饮品牌，引领港式餐厅更时尚化，在香港和内地开出190多家分店！
这30年中，金融危机、非典、餐饮行业大洗牌等等让无数餐饮企业一一落寞，而它却能不断开疆扩土，直至今日成功上市！这个企业就是太兴饮食集团！职业餐饮网就专访了太兴总经理陈家强！
（太兴集团总经理 陈家强）
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30年前，路边快餐店起家
熬过无数次倒闭危机
2017年，太兴集团分别于香港自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第一；于香港台式休闲餐饮市场的餐厅数量排名第一；及于中国内地自营休闲餐饮餐厅市场的收益排名第二。
这样亮眼的成绩离不开背后的雨打风吹，太兴餐厅也经历了不同时期的起起伏伏。
一、做烧味快餐店，靠手艺脱颖而出
30年前在香港，陈家强的父亲陈永安在西湾河开出第一家太兴快餐店，主要售卖烧味。每天的叉烧都是陈永安亲手制作，因为当时没什么竞品，口味又不错，所以有一大批的忠实粉丝。
二、非典时期4成餐企倒闭，因坚持品质活下来
1997年，亚洲金融风暴，货币贬值影响所有餐饮人的生意，很多老板破产，太兴也受创不小。
2003年又开始非典，餐饮行业遭受更大的波折，大家都人心惶惶，更有约4成的香港餐饮企业关闭。
而在这样的非常时刻，太兴坚守品质，为了保证食品安全和新鲜，就每4个小时做一次！要知道一般的烧味店通常是早上做好一天的量！就算只赔不赚，太兴凭着坚定的信念熬了半年时间，坚持活了下来！
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抓商场红利，升级转型做正餐
2009年，陈家强从英国回国帮助老爸的生意。当时正赶上国内消费升级，人们开始渐渐对餐饮有了除吃饱外的更多要求。
一、抓住消费升级，休闲餐转型做正餐
当时香港人口没有那么多，但是却有几千万的游客每天穿梭于香港各大购物中心，于是很多的购物中心崛起，太兴也是这时走进比较高端的的购物中心。
而此时也正是购物中心红利的初始阶段，人们的生活习惯开始注重社交、约会。尤其是在香港，很多人都开始在购物中心排队用餐了！
既然进入了更好的地段，就要提供不同于其他茶餐厅的服务，因此陈家强将茶餐厅转型升级餐厅，在保证原有茶餐厅香港文化的同时，菜品上增加了很多正餐属性，全天候提供更全面的服务！
二、7次换装修，紧跟潮流和市场
太兴从创立至今，已经整体更换过7次主视觉装修了。就拿北京太兴来说，从最开始的生活感逐渐变得高端商务化，整体用紫色白色给人典雅感，再以金色配色带来强烈的视觉冲击。
香港的休闲餐饮行业经常会受到市场经济不景气的影响，导致顾客外出消费欲望下降、价格提高以致翻台率下跌等。
而大环境下租金等成本的上涨速度一度超过营收的增长速度，也会令营收不断收窄。因此太兴每次装修也会小心谨慎，严格考察。除了要给顾客更多新鲜感，更年轻化的印象，更重要的是会结合经济形势和市场的大方向，找准时机再进行翻修。
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果断进军内地，攻克“水土不服”
太兴早于2004年首次踏足内地市场，而在2010年跟着内地购物中心发展的节奏，太兴开始在各个城市发展。
一、选址跟着万象城，在内地跑马圈地
由于内地茶餐厅竞争激烈，不仅仅是太兴，还有大部分茶餐厅品牌都不约而同选择进驻较为高端的购物中心！
深圳万象城是中国第一个万象城，非常高端，虽说太兴主打平民化消费，但是万象城的装修环境等方面都是其他商场达不到的。为了给顾客更舒适的体验感，太兴就一直是跟着万象城走，北京、上海、沈阳、杭州，开始跑马圈地！
而2010年开始，正是内地购物中心红利时期，人流大而且顾客的消费能力强，太兴就这样，在内地逐渐壮大。
二、香港注重翻台率，内地注重客单价
在太兴不断向内地进军的同时，陈家强发现内地和香港生活习惯完全不同，不差异化管理是肯定行不通的。
“你会发现香港从早餐到夜宵都有人在排队吃饭，到了晚上八点多，顾客还在排晚餐的位子，但是在内地商场十点左右就关门了。因此在香港，早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵这五个时段都可以在茶餐厅进行全天候的经营；但在内地，由于工作习惯等问题，经营只能以午市和晚市为主，最多加个下午茶。”
“就算凌晨3点被出租车拉到铜锣湾，整条街上也会像8点钟的北京一样灯火通明。随便找个茶餐厅推门进去，还有很多人像喝早茶一样在悠闲地坐着喝茶、聊天、吃东西，而内地尤其是北方，10点钟大家都在家收拾睡觉了，又怎么会出来吃饭呢？”。
而且因为饮食习惯不同，北方吃饭习惯要有菜有汤，有荤有素，而香港可能只会要一杯饮料或者奶茶。所以，太兴餐厅在内地的经营形式主打商务宴请路线，注重客单价，而香港则更注重翻台率。
三、加入当地的菜种，份量价钱都调整
虽然太兴是纯纯的港式餐厅，但是产品上也在不断与时俱进。随着现代人逐渐重口味，辣和麻逐渐占据顾客喜爱口味前几名，于是太兴也加入了一定比例的川菜，比如麻婆豆腐等。
不仅如此，在进入不同地区时，太兴也会根据当地习惯作口味和价格的调整。比如说华东地区的口味要更偏甜一点，北方要咸一点，东北地区要大份一点，进入沈阳时还加入当地特色的粉条系列菜品，最大化因地制宜。
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开出9个副牌强强联合
多品牌全方面发展
经过三十年的发展，太兴已经从当初香港一家简单的茶餐厅发展成为多元品牌的休闲餐饮集团。
目前，除旗舰品牌「太兴」外，还有「茶木」、「靠得住」、「敏华冰厅」、「锦丽」、「东京筑地食堂」、「渔牧」、「饭规」及「夫妻沸片」合计9个餐饮品牌。
从奶茶到川菜，从小吃到快餐，一应俱全，完全走多品牌发展路线。利用这样多品牌联动，可以让顾客在各个层面和不同需求都与太兴形影不离，达成更深层次的认知，联合养客。
小结
现今竞争激烈，餐企的生命周期都很短，能活10年已经算是老店了，而太兴风风雨雨整整走过30年，实在不易！
更重要的是，太兴能不断抓住大市场中一波一波的机遇，与时俱进，发展扩张，直到今日成功上市，为港式餐厅文化添上浓墨重彩的一笔！
30年来，太兴在不断摸索下，将港式茶餐厅向多元化发展，这其中的奥秘一直备受瞩目。
2019年餐饮
给品牌一次突破的机会
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！
——打造极致产品体验
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——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
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洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
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提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
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营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／成都牛签签／河南老狼大盘鸡／疆·遇／牛好客／商丘一家人／广西瑶王府／忘不了／面面粥道／上海兜约／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：7月4-5号
地点：成都（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
报名方式
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朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
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