抱歉，网红奶茶店的风口已经过去了

击上方蓝字或搜索微信号：cyr811关注我们！

一、关于茶饮行业的 2 个 问题

7 月，全球最大的咖啡连锁企业星巴克意识到，卖茶和卖咖啡是两码事，并关闭旗下全部 379 家 Teavana 茶店。在花费 4 年时间和至少 6.2 亿美元后，星巴克进军茶饮业的计划以失败告终。

他们转而把希望放在了中国：Teavana 的茶饮自去年秋天起在中国门店陆续上架；今年 5 月，又投放了两款即饮瓶装奶茶。

与此同时，中国本土茶饮品牌也在上演一场新街头运动，排队的场景刷爆朋友圈。

然而热闹的茶饮行业有以下问题值得关注：

1.为什么人人都期待中国茶饮出一个星巴克？

一面是星巴克关闭茶饮店，另一面是人们开始探讨中国茶饮行业里是否会出现下一个星巴克。为什么会出现这种状况？

「喝茶」这件事在中国历史悠久，茶文化积淀深厚。星巴克的茶饮产品在中国一直有很强的竞争对手：从十年前的 coco 都可、Happy Lemon 快乐柠檬，到五年前的贡茶、一点点，再到现在的喜茶、奈雪の茶。

现在茶饮行业兴起，可以说是消费升级自然而然的结果。

第一波奶茶店使用比较多的香精，随后变成使用鲜奶，再到后来变成以鲜茶、原叶茶为卖点，茶在变得更健康、更年轻化、更高品质。

同时，一杯 25 元左右的茶饮，价格低于星巴克，对消费者而言是合理且更易于接受的。

2.茶饮门店快速扩张，反映出哪些特性？

我们不会每天买衣服，不会每天吃西餐，但每次逛商场时，我们都有可能买一杯饮料。

饮料是商场引流的重要品类。相比可乐等其他饮料，茶饮更健康，有比较鲜明的特征和优势。

对商场等消费场所来说，茶饮是非常好的生意，新式茶馆也因此保持着不错的扩张速度。

二、茶饮行业其实是个好生意

2016 年，中国冲调类热饮（速溶咖啡、茶、果珍等）销售额 1200 亿元，同比上涨 5.0%；预计 2021 年销售额为 1502 亿元，2016-2021 年的年均复合增长率为 4.6%；2013-2021 年增速持续放缓。

▲ 冲调类热饮销售额

2016 年，咖啡及其他饮品店销售额合计 926 亿元，同比上涨 8.2%；其中，其他饮品店（如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等）销售额 413 亿元，同比上涨 14.5%。预计 2021 年，咖啡及其他饮品店销售额将达 1476 亿元，2016-2021 年的年均复合增长率为 9.8%；其中，其他饮品店销售额有望达 779 亿元，2016-2021 年的年均复合增长率为 13.5%。

▲ 中国咖啡店、其他饮品店销售额。其他饮品店销售额包含在「咖啡 & 其他饮品店销售额」中

新中式茶饮市场需求一部分来自替代需求：对传统奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代；对冲调类热饮（如速溶咖啡、冲泡茶、果珍等）的替代；对瓶装类果汁、碳酸饮料（可乐、雪碧等）等的替代。

另一部分来自增量需求。综合对比冲调类热饮销售额、「咖啡 & 其他饮品店」以及「其他饮品店」销售额，我们推算新中式茶饮的潜在市场规模在 400-500 亿元。

三、好生意经不住瞎折腾

然而一方面，喜茶、奈雪の茶在内的新中式茶饮市场融资额已超出13亿元，另一方面，奶茶业可以说进入了“千茶混战”的局面，各种跟想赚快钱的商家和餐饮经验不足、亏损越来越大的加盟者，成了行业常态。

1.茶饮行业低壁垒、资本涌入

新生茶饮品从产品品质、门店体验式设计、定价区间和支付方式等方面改写了茶饮低端消费的历史，使传统中国茶焕发新活力，进阶时尚消费、品牌消费。

在资本助力下，更多企业或创业者将进军茶饮市场，深入挖掘消费者的潜在需求，抓住产品创新的延伸和商业模式的延伸，提高产品价值，抢占市场份额。

当新式茶热度持续上升，越来越多的新品牌涌入市场并奋起前追时，某些知名品牌甚至开始布局新的赛道——新茶饮的副牌运动。

2.从业者众多，加盟市场混乱

位于深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位加盟商表示，他的加盟店亏损十分严重，想转手却没人接盘。据他描述，店铺所在的一条街开了许多家奶茶店，挣钱的都寥寥无几。

在餐饮行业中，奶茶品类的加盟费、入行门槛较低，毛利率却很高，这些是许多非专业的加盟商涌进这个行业的原因。

奶茶店加盟费从低端品牌的3-5万，到一点点之类的知名品牌的25万不等，行业毛利率高达80%左右。

不过，伴随着竞争越来越激烈，有一定品牌知名度、发展前景好的奶茶品牌，往往在扩张到一定阶段后，加盟成本迅速升高。

比如根据一点点官网介绍，开一家店的初期资金约40万，其中包含加盟金、保证金、店铺装修、所有设备、品牌授权、开店五金物料、人员培训等，但不含门店押租金、店内员工招聘薪资费用等。

这意味着，茶饮行业的升级，大大增加了加盟商们的经营成本和风险。

而在这个行业里，个体加盟者当中大多是由两类典型人群构成的，一类是在大城市工作了三五年，攒下一点钱的新白领，另一类是在大城市里喝惯了奶茶、回到老家三线及以下城市开店的年轻人。

他们的共同点是抗风险能力也很弱、缺乏餐饮经验。

在激烈的奶茶店竞争中，一家亏损的店要靠两到三家盈利的店来弥补，负担很大。当优质品牌的加盟门槛把这些个体加盟商挡在门外时，他们转向加盟小品牌。

而它们看似加盟费用低，但在竞争越来越激烈的茶饮市场里，它们的经营风险却往往更大。

▲百度搜索上各式各样的奶茶加盟小广告

这也是为什么新创立的品牌往往在加盟商保持谨慎的态度。比如喜茶就公开表示“不接受任何形式的加盟”。

不过直营模式对这些新兴品牌的扩张速度、资金和运营能力都提出了更大的挑战。加上复制者的同质化竞争，它们同样面临创新的压力。

伴随着茶饮的火热，无论个人投资者还是机构投资者，风险都在急剧增加。

茶饮市场更新换代得太快，其他品牌与其处处标榜着星巴克不如踏踏实实做产品，活到最后才算成功。毕竟星巴克在咖啡市场上的成功连他自身都无法复制。

你的身边有人盲目加盟网红奶茶店吗？你如何看待中国茶饮市场的未来发展？

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

本文素材：界面新闻、中信研究

转载、商务合作请联系微信：bidu0001

  ————–End—–———–