导语
春节期间,旅游城市长沙再次爆火,不少餐饮品牌翻台率、日排队数频频打破纪录。
1月24日,费大厨辣椒炒肉,黄兴中心广场店,最高峰10分钟取号150个,翻台超7轮。
七七地摊火锅创始人告诉火锅餐见,一家97平的门店,15张桌子,排队40桌,营业额超过2.5W+……
了解“餐饮湘军”的自然清楚,老牌餐饮如西湖楼、老长沙龙虾馆、徐记海鲜等,靠着敦厚的历史,稳稳占据一地。之后,长沙逐渐成为网红城市,名声越来越大。
文和友靠“超级IP”、”餐饮+文创“新模式,打开了餐饮新世界,成为长沙地标;
集多种长沙小吃为一体的黑白电视,打造出小吃的集合模式,一个80平小店有超过70多个的SKU;
盛香亭用“新式热卤”,开一代先河,拿下腾讯、绝味亿元投资,开出门店近400家……
以上种种,足以看出长沙餐饮具有一流的创新能力,新模式、新场景、新玩法层出不穷。
而这一切的一切,大都源于长沙的城市文化和消费理念。
长沙定位“娱乐之都”,房价相对很低,属于幸福指数很高的城市,人们工资也不算多高,但是消费意愿和接受度很强,相对来讲,不像北方人不讲吃穿爱买房。
因此,对于餐饮人而言,试错成本相对较低,可以有更大的创新空间。对于消费者,有更多的钱和时间去消费,两者彼此成就。
如近年来走红的七七地摊火锅,同样新颖,抓住互联网的流量密码,打造出“网红老板娘”,自带亿万流量,在火锅行业独树一帜,无需为知名度烦扰,不用为客源犯愁。
同样是在长沙,大斌府火锅,直接走起了高端路线,他依靠高端的装修风格+正宗的重庆+24小时营业的特色,“私房火锅的属性”在美食圈名声斐然,吸引了一批又一批的食客。
熟悉的朋友会知道,以上所列仅仅是冰山一角,长沙的迷人,一个“新”字就值得你去探寻好久好久。
新秀品牌“投年轻人所好”
成财富密码
长沙的餐饮品牌抓住的另一个财富密码就是“投年轻人所好”,年轻人热衷国货概念,尤其是国潮。餐饮人自然也把国潮风当成了敲门砖。
大热门如墨茉点心局和虎头局渣打饼行,都选择国潮风,茶颜悦色也是国风为主,中式元素居多。
犊门火锅,长沙火锅界的超级黑马。门店也采用明艳复古的国潮风,大写的时髦,大红大绿的视觉冲击,刚入店内就能感受到火锅的炽热气氛。靠“犊一无二”的国潮风和“犊”门烹饪技术,在长沙日均客流量超300人!
换个活法儿
餐饮神话开始走出“长沙”
另有湖南米粉品牌霸蛮,先后完成B+轮和C轮融资,以“堂食+小吃+零售“模式,布局盒马、大润发和便利店等线下门店,线上与电商平台、小程序商城合作,走出了新路子。
就在去年6月,费大厨辣椒炒肉首次进军北京,开出了第一家门店,后续在北京强势开出5家。
它们的成功,也让无数新品牌开始试着走出长沙。
数据显示,长沙网红品牌的门店数量很多都是“头重脚轻”,长沙为头,门店数惊人,几十成百不在话下,可对于外地,要么只是开几家探探路,要么一家没有。
2013年成立的茶颜悦色,成立9年,是一个茶饮界的神话,拥有门店550家左右,可455家都集中在长沙,在2020年才选择走出长沙。事实上,在长沙本地,它早已趋于饱和,走出去,换个活法是必然。
◎重庆时代天街店
但值得注意的是,长沙是本地餐饮的避风港,去外地会不会“水土不服”,也是个问题。
强大如茶颜悦色,文和友,都会遇到城市文化、方言文化的阻碍,可见“湘军”走出去是必然,可更重要的还是谨慎,稳中求胜,才是王道。
敦厚的历史
“湘味”让人流连忘返
作为人类文化中少不了的饮食文化,湘菜的历史其实可以追溯到春秋战国时期,可见其历史悠久。
一说起湘菜,永远离不开剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、湘西酸肉等等,热辣、香鲜、软嫩成了湘菜的代名词,一提就让人回味无穷。
印象最深刻的,就是辣椒炒肉。
最后说一说“湘味火锅”,知名如七七地摊、名扬趣味等品牌,都是采用传统手艺,独家秘制,现炒锅底,好吃、专业,“湘味”十足。
由于存在强势的本土特色和本地品牌,外来大牌往往会“水土不服”,以至于迅速死掉。因此就有了“在长沙能搞好餐饮,去哪儿做都没问题”的说法。
这就是中国餐饮的“长沙现象”,因此也吸引着一批又一批的餐饮人去长沙进行学习交流。
正值餐饮复苏,长沙餐饮美食再一次走在了前列。面对真正的海滩,勇敢地踩上去,脚下的感觉才更真切。
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