中国只有2种餐饮品类：一种叫火锅，一种叫其他！

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根据大众点评网最近发布的数据显示，全国火锅店面已经超过35万家，火锅以及成为中国第一大火锅美食！而众多人士更是直呼：中国只有2中餐饮品类，一种叫火锅，一种其他！，当然，这只是一句玩笑话，但是火锅店那么多，怎么样才能脱颖而出，已经成为摆在众多火锅老板面前一道难题！

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好的产品是前提，但不是全部和绝对

信息透明的时代，菜品的质量和安全性，已经是标配，消费者对于餐饮的好与不好的界定是由认知构成的，而不是事实。

很简单，菜品好不好吃，是有不同的消费者的感官决定的，你觉得太辣，我觉得不辣不过瘾，你觉得太油腻，我觉得不油腻，火锅就不香，只有消费者出门不说“难吃”那就算OK,所以产品同质化，很难形成客户的口味差异化。

那么问题来了，凭什么客户到你这里来？或者说一吃火锅，就想到来你这里。

单点极致的用户用餐体验

现在流行的都讲“用户体验”为什么将是“用餐体验”，因为在餐饮企业用餐体验比用户体验更具象化、更具体化、也更聚焦。

有时候思维逻辑比观点定义显得更为重要。

成都有家军旅主题火锅店-佬革命火锅，吃过好几次，对我最大的感受是，不仅好吃，还好玩，当你进店的时候，一句嘹亮的：“首长好！能吓一跳！但心头感觉很爽（一不小心成首长了）用餐过程中，会有节目，最让我震撼的是看变脸，然后还有摇一摇的微信互动，已经佬革命萌萌的小玩偶赠送，单凭这些小玩偶就俘获多少少女心。

当然用餐体验一个多方面的，以“产品”为载体，包含“产品”以外的内容都可以归为用餐体验。

举个例子：大多数餐饮老板关注的客人进店后的的体验，“进店前”和“出店后”的体验同为重要。如果你的门店用餐高峰期停车位少，能否做个停车攻略，指引客人如何停车；离餐厅最近那些有些地方有车位，能够做个等位攻略，让等位置变成一件享受的事情。

经常有客户离店的时候都会听见客户说：你怎么走？怎么坐车？是否可以为客户提供坐车攻略：“离店出门左拐，有88路公交车，可以直达某个方向，沿途经过哪些站？左拐300米，有地铁….

一句:欢迎下次光临，太客套了，其实并没什么nuan用！

单点产品极致，形成客户辨识度最终形成产品矩阵阵

一般情况下，一个消费者对某单一品类的品牌的第一反应，最多可以想起两到三个。喝咖啡想着去”星巴克”，吃汉堡去”麦当劳“，吃煎饼去”黄太吉”，大多数餐饮业研发的产品逻辑，都是为了满足更多消费者需求，力求做到样样有优点，但是样样都好，相当对于那个都一般。

大多火锅老板认为：火锅除了汤底料，涮品都一样，但其实突出特色，会让客户辨识度更强。比如毛肚，牛肉，鸭肠等，单一产品的突出，能够让消费者有所感知；因为有所感知，消费者才会想起才会记住。

再通俗点说：你的店要有“特色”。当在消费者心中形成独特记忆的时候，最终会带动整个产品销售，你见过那个在麦当劳吃汉堡，只点个汉堡干啃的。

消费者吃品类来思考吃什么（比如吃火锅还是川菜），但是以心中的认知来做选择。

当然有人会说，川西坝子，老码头，巴蜀大宅门这些，也没什么好像辨识度，极致单品啥的，照样很火，也简单，形势好，大势好的时候，市场供不应求，大家都火，当年和这些店一起开的，还有几家现在数得着。

这就好比演电影，当年进入大家都是“偶像派”，但是偶像派生命周期短，极易被下个偶像派取代或者替代，但是牛逼的偶像派会伴随着自身不断成长积累，以及与时俱进的演变，最终成为实力派。

明星当中，全球能保持十几年如一日的确实都是个案，川菜我们的本家菜，目前牛逼的也就一个红杏酒家和大蓉和。

营销是跟着你要传递的主要价值为主线走的

很多餐饮品牌担心跟不上潮流，担心消费者认为品牌不够时尚，会经常搞一些与热门帖、热门话题有关的段子类营销活动,其实不见得好，简单一点，你认为自己什么好，所有营销都围绕这一点，极致宣传,聚焦曝光就好了.

小米的营销：始终围绕着“性价比”和“产品”走的

你看海底捞的营销虽然多样化，但是他始终围绕一点：“服务”

好的营销宣传只会让消费者不断加深对于产品、品类、品牌的认知，对于消费者来讲能记住什么，取决于你在整个营销宣传让他记住什么。

而在细分化、个性化的当下，建立消费者对产品及产品系列的认知和辨识度，其根本目的就是抢占用户的优先选择权。

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作者：张无忌

整编：必读陶然君

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