中产阶级来临，餐饮人们准备好了吗？

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根据瑞信昨天发布的报告，全球最富裕的三个国家分别是美国（85.9万亿美元）、中国（22.8万亿美元）及日本（19.8万亿美元）。中国的中产阶级达到 1.09 亿名，只占全国成年人口的 11%，但却是全球最大的中产阶级群体。

而据《福布斯》杂志网络版报道，阿里巴巴CEO马云周三在伦敦商界领导人演讲中表示，中国在未来10到20年将拥有5亿中产阶级。

那么我们该做好什么准备呢？

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对于品类的认知准备

大而全的消费时代已经过去，随着中产阶级的崛起，消费者对于品类会更加的具象化，消费者想到喝咖啡，不会想到去麦当劳，而是去星巴克，消费者烤鸭首先会进入脑海的是全聚德而不是东来顺，关键是你经营的品类的会不会首先占据的消费者的心智，这点很关键。餐饮接下来的会是一个更加细分是市场，不仅是品类上，甚至甚至上烹饪形式上。我们的扩张其实是沿着两条线去发展的，一是工具类店，就是烹饪工具，有烤的店，有煮的店；另一个是原料店，比如猪店、鱼店、鸭店等。外婆家董事长吴国平说道。

对于品牌的认知准备

消费者以品类来思考，以品牌来做选择。一般来讲，消费者对于一个品类的品牌最多能想到2-3个。最近和很多餐饮老板聊天，以前的对于网络其实一开始是拒绝的，因为从物理层面感觉并不能带来什么效果，后来感觉大家都重视了，问其原因2点：1.年轻人使用互联网是趋势，餐饮老板不能让消费者去改变，必须顺势而为让自己改变。2.做餐饮，不能像以前那么低调，现在都是社群化，搞粉丝经济，通过互联网平台才能让更多消费者了解我们。

“其实大多数餐饮老板对品牌的概念是不重视的”，这个看似有点的火药味的观点，但是确实也是反映了很多当下现实，很多餐饮老板觉得只要我的味道好，服务好，就会有客人来，这个从本质上是没有错的，但是在移动互联网的时代，消费者的时间碎片的，获取信息也是爆炸式，味道好不一定生意好，这也成了现实当中的一个无奈。

对于消费升级的认知准备

品类有了，大家都会做品牌，这个时候你要想的就是做消费升级的的准备，以火锅为列：大龙燚火锅是最辣的火锅，也是感觉人气最旺的火锅，因为经常有明星光顾；川西坝子火锅是第一家菜品自选式的火锅，给消费者不同的认知和体验，五厨火锅是成都颜值最高的火锅之一，倡导绿色健康，每个消费升级都是给消费者不同的消费体验和认知。这个就是说的消费升级，或者可以理解为差异化。

再有，西贝贾国龙说：餐饮简单来说就是生菜做成熟菜，卖给消费者，中间赚1毛钱足以。这中间怎么样去设计菜品结构，是集中精力只卖几款爆品，还是通过中央厨房统一加工，还是说多品牌运作。还是说像外婆家，绿茶那样，通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益—让出利益的形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。这其实都是一种商业模式上对于消费者的升级和创新。

其实大多数创新不外乎两种：一种消费体验的创新，一种是商业模式的创新。

中产阶级的来临和崛起，不仅是荷包的鼓起，更多的消费理念和文化的崛起，每年中国的消费者境外各类旅游达到1亿/人次，这个数据说明，国内大多数消费者什么都见过，也不单纯崇洋媚外，小米手机的崛起，华为手机的崛起，现在消费者更多注重品类的具象性，品牌的调性，以及情感的诉求等诸多因素。

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作者：刘春龙

编辑：必读陶然君

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