饮品圈的小众爆款又出现了:
在云南昆明,一个叫山野泡泡的品牌,以当地特色小吃“甘草泡橄榄”为灵感,将泡制发酵过的滇橄榄(即油柑)榨汁售卖,引发打卡热潮。
一间仅有15平米的门店,最高日销3000杯,品牌成立一年,已在昆明、大理等地开出30多家门店。
这是什么新奇产品?
最高日销3000杯
云南卖火了一款“泡菜榨汁”?
最近,我关注到云南昆明一个叫山野泡泡的品牌,主打滇式泡菜,却把衍生产品“滇橄榄汁”卖火了。单店最高销量3000杯,吸引了大量当地用户和游客打卡,在大众点评、美团、抖音等多个平台的饮品人气榜拥有姓名。人气最高的现榨橄榄汁,灵感来自云南特色小吃“甘草泡橄榄”,让不少当地网友直呼“上头”。经过泡制发酵的滇橄榄直接榨汁装杯,有回甘、回魂、回家3种不同的浓度可以选择。风味十分特殊,初入口没有明显的酸涩感,很快回甘,细品略带盐味,还有淡淡甘草甜。“就像喝到了小时候妈妈做的泡橄榄水。”云南当地的朋友描述道。事实上,滇橄榄即油柑,云南也是其主要产区之一。当地人习惯将新鲜的滇橄榄泡在罐子里,加入盐和甘草进行腌制,做成小零食,闲暇时嚼上几颗果子,再舀出一碗泡橄榄水,放点糖一饮而尽,这是云南人记忆中的味道。而专注这种“泡果榨汁”的山野泡泡,2022年1月成立,同年6月首店落地,目前已经在昆明、大理等地开出35家门店(另有20家处于筹备阶段),还在去年年底拿到了千万元天使轮融资。他们的门店面积集中在20~60平米,以鲜明的绿色为基调,整齐的陈列柜十分吸睛。在产品方面,饮品只围绕“滇橄榄”做延伸,现榨橄榄汁系列凭借酸甜咸兼具的独特风味成为门店爆款。山野泡泡联合创始人卢先生介绍,“目前生意好的门店饮品日均销量在500杯左右,再搭配上泡菜泡果等零售小食,日营收可以做到1.2万~1.5万。”位于昆明的南亚风情园门店仅有15平米,在营业峰值,最高日销量3000杯,做出了月营收50万元的业绩。“滇橄榄汁”热卖之余,我们还是要从行业视角复盘一下,这个小众爆款,有哪些值得借鉴之处?小众产品做爆款
我看到了5个新亮点
泡果、泡菜榨汁,很多人的第一反应是“这东西能好喝吗?”以及“亚硝酸盐会不会超标?”但卢先生告诉我,云南的泡菜是偏酸甜口感的,而且甘草泡橄榄本就是云南百姓家庭常备的小食,很多人会将泡橄榄水专门盛出来喝,这让其有了成为一杯榨汁饮品的基因。“在产品正式上架前专门进行了千人盲测,得到90%以上的好评,让我们对这款产品有了信心。”卢先生说。至于大家最担心的问题,卢先生也做了解释,“我们想把泡菜做成绿色健康的食品,所以自研低温冷发酵技术,并在料水配置上做了差异化,在保持口感的同时,可做到‘0蔗糖0脂0亚硝酸盐’。”而且,相比鲜果榨汁,经过低温发酵的滇橄榄可以去除大部分酸涩感,在带来甘甜回味的同时保留更多的营养元素,口味也更具普适性。从山野泡泡菜单可以看到,饮品只围绕滇橄榄做延伸,除了现榨橄榄汁,还推出了橄榄蜜系列热饮,以及甜白酒滇橄榄汁、小仙女滇橄榄茶等创意饮品,单杯定价在20~26元之间。打造滇橄榄专属系列,也就在消费者面前树立起了“专业”的形象。同时搭配云南特产做产品微创新,比如与云南百年老字号合作推出“甜白酒滇橄榄汁”,或者使用云南重瓣玫瑰做成“花酿滇橄榄蜜”,将云南的“魔法”物种凑在一起,更容易快速形成话题带动传播,引发打卡热潮。在门店,3种不同浓度的滇橄榄汁提前榨汁装桶,高峰期只需拿起杯子接上一杯,进行封盖打包,操作熟练的店员10秒就能将饮品递到用户手中。“滇橄榄已在工厂完成清洗、去核工作,加入料水进行封装,24小时出厂,在运输过程中在包装内完成发酵,最长可冷藏保存6个月,到门店仅使用破壁机或压榨机进行最后一步操作。”卢先生说。这相当于,用工厂把控了标准化和安全性,降低门店负担。滇橄榄汁热度走高,进一步促进了门店里泡黄瓜、泡萝卜等预包装泡果/泡菜的销售。卢先生告诉我,刮油解腻的滇橄榄汁,特别受女性用户欢迎,他们目前客群以25~45岁的女性用户为主。一杯滇橄榄汁再搭配上酸甜可口的泡黄瓜、泡萝卜,是当地不少白领、宝妈的下午茶标配。滇橄榄自带清热利咽,生津止渴功效,恰好符合茶饮行业做健康饮品的主流趋势。在疫情期间,滇橄榄汁凭借其功能性顺势成为当地人的“新冠特饮”,品牌也借机打出“拯救阳嗓,喝杯山野泡泡”、“天干物燥,喝杯山野泡泡”的宣传语,进一步占领用户心智。把小众品类做到极致
茶饮还没到“灵感枯竭”的时候
复盘“滇橄榄汁”的走红不难发现,如今区域品牌在开发小众产品上,已经做得很专业了,技术越来越先进,甚至直接深入到上游产地。山野泡泡当下开出门店不过30多家,却已经在供应链上做了很多准备:一方面,投入2条滇橄榄生产线,使用自动化去核设备,清洗、筛捡、封装一站式完成,一天产能可以做到50吨。另一方面,筹备3000亩野生滇橄榄种植基地,可供应1500~2000家门店规模的使用量。卢先生直言,“不怕有竞品,赚到的资金除了部分投入品牌建设,其余的都拿来做供应链的升级。”显然,大家已经意识到,在小众爆款门槛更高的当下,从供应链端率先解决品类痛点,反而是更高效的品牌路径。而如何让这杯独特的“滇橄榄汁”走出区域,他们也有自己的思考。卢先生告诉我,山野泡泡计划在4月完成云南区域布局后出省发展,重点将放在西南三省、以及东南沿海等有咸味饮品饮用习惯的地区。滇式泡菜与潮汕腌水果、广西酸嘢的属性相似,用户的接受度也会相对更高。近两年,越来越多品牌通过结合地域特色元素来打造差异化,每年也总有惊艳的小众爆款出现,从区域走向全国。油柑、黄皮、芭乐、刺梨;花香、竹香、鸭屎香、糯米香……随着越来越多的小众水果、茶底被应用,也开始有“上新乏力”的声音出现。中国地大物博,每个区域都是一座“富矿”,任何地方特色、美食美饮都有可能带来新的研发思路,茶饮创新还远没有到灵感枯竭的时候。常有人说,跟风和复制是饮品行业的常态,但今年可以明显感受到:更多的品牌开始关注自身产品体系,在大连锁里找爆款,在特色小店找灵感,形成自己的产品风格。在小众品类的打造上,山野泡泡的案例,或许值得茶饮人思考。原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/283033.html