卖完早餐卖夜宵的肯德基，又盯上潜藏用户过亿的团餐市场了！

肯德基现在痴迷于新业务的尝试，这不，又把眼睛盯上了团餐市场。

近日，在肯德基App首页最下方，一项名为“企业专送”的新业务已经上线。目前该业务正在针对企业给出一定的优惠，如“早餐6元起，免配送费”。据悉，预订团餐可以直接通过肯德基App申请开通，目前需要提前一周预订。

无处不在的团餐，却总被市场无视？

团餐市场虽然还未被彻底开发，但确实是一个过亿的市场，它几乎占据整个中国餐饮市场的三分之一。

有数据显示，做得最好的团餐企业所拥有的食堂只有不到2000家，所占市场份额不到1%，95%的市场份额仍掌握在众多中小企业和个体经营者手中 。在中国团餐企业超过10万家，但是99%以上的企业营收均在1亿元以下。

我们一提起洋快餐，立马想到肯德基必胜客；提起中餐，会想到外婆家俏江南；提起火锅会想起海底捞小龙坎，但提起定团餐，却一时半会想不到什么好的团餐企业。

实际上，公司、学校，甚至包括孤儿院、养老院等社会福利机构，都离不开团餐的影子。团餐的市场是非常庞大的，尤其近两年，表现出非常强劲的增长态势，但是始终未出现一个独角兽企业，因此各大餐饮品牌都想来分一杯羹。

市场的竞争

总有人黯然离场

实际上，在中国10万家团餐企业中，99%以上都是中小微企业。这些企业不仅经营范围分散，竞争也不规范。

团餐经营最大的风险就是来自于食品的安全性以及管理的统一性。中小微团餐企业普遍缺少专业的知识和团队，并且打造这样一个体系和团队也需要投入大量的时间和高额的成本。

在一家培训机构曾真实发生的一件事情：学校为让高三集训学生好好学习，要求统一订饭，结果有一天，全校近300个学生吃坏肚子，家长全部堵在学校门口要求给个说法，最终学校不仅换了提供餐食的餐厅，也一纸律师函告了那家餐厅，餐厅共赔偿接近300万人民币。

这家餐厅原本是一家在本地较为知名的团餐企业，经此事后名声急剧下滑，退单量接近三分之一，又被政府机构天天检查，很快就坚持不下去了。

食品安全是做团餐的核心要素，出了问题必然是毁灭性的。一些中小型团餐企业食材采购缺乏集约化，管理标准也没有信息化处理，食品安全的标准化不足，自然会导致很多问题的发生。

但是，不仅如今的肯德基开启企业团餐入口，不少中式快餐也早就盯上了团餐这个大市场。

除了政府机构以及学校这种特殊组织是用食堂或要求的厂家提供餐食外，很多企业、培训机构都会选择团餐的形式。自己做食堂成本高，还需要面对各类检查，远不及直接统一订饭来的方便。

团餐市场虽然一直隐藏在聚光灯下被忽视，但它的潜力是无限的。

餐饮人该如何撬动过亿的团餐市场

团餐的集中用餐特点决定了食品安全是最重要的生命线，一旦团餐企业发生食品安全事故，不仅企业受到经济损失，品牌瞬间崩塌，涉事从业者也将不再被允许进入餐饮行业，甚至会面临刑事责任。

所以，定制食品的标准化是很重要的，同时加强统一的管理模式。进行专业的员工培训，让每个员工都可以根据固定标准去验收食材、制作餐品。

同时可以尝试引进智能化、自动化设备，这些措施一定程度上可以解决标准化的问题，并且能够提升团餐企业的效率，也提高顾客的消费体验。

团餐与社会餐饮相比其实有很多差异。

最重要的一点就是目标消费群里不同，团餐的服务对象是同一个群体，为了满足同一群体的不同需求。

所以团餐企业必须在菜单、服务等方面不断创新，这与社会餐饮用一套菜单服务不同消费群有很大区别。团餐企业需要提供更为丰富的产品线，并有持续创新能力。

食材成本是团餐最主要的成本输出，一般占到了团餐企业收入的45-60%。

因为需求规模小，因此中小微团餐企业的采购需求在大型批发商、生产商、种植养殖基地处在价格上缺乏足够的话语权。所以找寻一个稳定的食材供应商，适当将部分食材以半成品的形式收购，即减少人工的耗时，也加强了食品的标准化。

也可以适当的“蹭”热点，通过与时下热门的话题相挂钩，可以达到事半功倍的传播效果。

如今不止团餐企业在这个市场沉浮，更多快餐企业也开始盯上这个庞大的市场，肯德基只是先行一步。我们期待变革的来临，未来谁能成为中国团餐市场的独角兽企业，我们拭目以待。