史上最全餐饮消费者归类分析！已有几百位老板收藏

被问到“这家店的目标客户是谁？”的时候，不少餐饮人会回答说：“在这附近上班的人”或者“年轻时尚的白领女性”。

但如果我们仔细想想，就会发现这种男女老少的分法，其实非常粗糙。

白领女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的区别；同样在餐厅附近上班的人，要求和口味也不一定就完全相同。拍脑袋想当然，造成的后果往往就是努力一通却发现顾客不买账，这就是商家和消费者的“错位”。

设定顾客层，不仅要兼顾年龄、性别、婚否、收入、职业等基础信息，更要重视消费者的消费目的、消费需求。

为了帮助您进一步理解不同的顾客群体，我们整理了常见的餐饮消费者类型，赶紧来看一看哪些顾客属于你的餐厅吧。

当代女性受教育水平高、经济独立，在餐饮消费方便也呈现了多样化的趋势。尤其20-30岁左右的年轻女性，正是当下消费主力。她们可以大致分为以下几个类型：

A. 

精打细算型

这类女性喜欢货比三家、理性消费、控制预算。

集中表现为以下几个特点：

1. 去餐饮店就餐的频率低，很在意人均消费额；

2. 就餐前会仔细从网上查询信息和菜单价格；

3. 为了控制预算，会选择点外卖，并看重满减金额和抢红包；

4. 习惯去一些性价比高的店，对积分和折扣券感兴趣。

要想抓住这类女性的心，就要在宣传上下足功夫，抓住其价格、对打折敏感的心理。

B.

美食家型

跟同年龄层的女性相比，这类女性收入更高，选择外出就餐的频率也高。由于交往的多是同一消费层级的人，所以从朋友圈、同事/朋友口中获得“口碑好店”可能性很高。这类消费者还喜欢从一些精致生活相关的APP上获取信息。得到消费满足后，她们也愿意将自己的消费经历传到网上。

小清新店的周末慢时光、高级商圈的豪华午餐套餐、适合三五好友一起分享的精致菜品都是她们所喜欢的。虽然不一定餐餐都高级，但对这类消费者来说，能在喜欢的地方和喜欢的人品尝喜欢的食物才是最重要的事情。

对于这类女性，打折信息显然不能吸引她们。室内装修、服务和菜品必须要过硬才行。服务生的颜值和服装甚至都会影响到她们的选择。

C.

跟风打卡型

长长的队伍中，一边玩着手机一边排着号的就是“跟风打卡型”了。对她们来说，用玩手机的时间等待渴望已久的美食不叫“浪费时间”，而叫“不虚此行”。

网红店的诞生，多因电视节目的采访、红极一时的广告、社交网络的传播而得以实现。所以TA们往往不在乎这家店的食物比别家贵，也不在乎旁边店铺的性价比有多高。她们要的是：通过美食获得味蕾上的满足，通过排队消费和朋友圈打卡获得精神上的满足。

针对这一群体，可以充分利用社交媒体和网红宣传“造势”，同时要提供颜值高、适合拍照的菜品。

男性白领，主要可以分为以下三种类型：

A. 

商业大佬型

这类男性的就餐基本上被应酬占据，工作即生活，习惯于一边吃饭一边搞事业。由于在外就餐的频率高，所以对很多店都有自己的心得，他们也热衷于尝试新店，以调剂口味，往往发挥带领同事吃饭的功能。

这类消费者是商务宴请的主导人，也是周围人心目中“行走的大众点评”。及时回应他们的诉求，就能轻松获得与之同行的商务伙伴。

B.

约会高手型

这类男性很重视自己在异性心目中的形象，就餐时会对餐品、就餐氛围、服务人员的周到程度有更高的要求，因为这些都将成为他男性魅力的代言。由于高级餐品的点餐顺序和上菜顺序很有讲究，所以情侣套餐、双人套餐等很受欢迎，既能避免点餐的繁琐又能照顾到消费者用餐的流程。

这类消费者偏爱西餐以及排场精致的餐厅，而且情人节、白色情人节、七夕、对方生日、交往纪念日……都可能是他们主动邀请异性就餐的特定节日。针对这类顾客，可以有意识地进行一些节日营销。

C.

拖家带口型

带家人外出就餐的男性，一般需要4人桌，有孩子的家庭需要餐厅配备有婴儿座椅。由于出行开车的概率比较高，所以餐厅所在商圈的停车便捷程度会纳入他们的考虑范围。一般来说，菜品种类多、分量足，上菜及时的餐厅更受青睐，回头客也会比较多。

这类人的外出规律一般以特定商圈为中心，比如中午在外就餐→送小孩上补习班，大人去看电影→接上小孩去逛街→晚上换一家店就餐。所以，餐饮店周围的配套设施会很大程度上影响到他们对餐饮店的选择。

我国的老年人口会越来越多。老年人虽然消费欲望比年轻时有所下降，但有更多可支配时间。在他们老年生活的不同阶段，对餐饮店的选择也有所不同。

A.

自娱自乐型

已经退休，但孙辈尚未诞生时，老年人会选择享受自己喜欢的美食、跳广场舞、下棋等。在餐饮消费方面，老年人有自己特定的饮食习惯，比如爱吃面食，不吃生冷，不吃含糖量高的食物等等，这是由他们多年的生活习惯和身体状况决定的。

这类老年人在选择饮食时，既会考虑自己的口味，也会兼顾健康状况。如果餐厅能为他们考虑到这一点，就能很好地满足这部分群体。

B.

一家之长型

这类老年人带家人或者亲戚外出吃饭的概率非常高。比如，招待亲家、招待亲戚、带儿女一家出去吃……他们选择的店也比较传统，多以中餐、大桌为主，希望家里人能够吃得其乐融融、尽兴而归。这就需要餐厅能够快速服务，并且常年有着丰富的菜单。环境方面，最好能够多提供更适于顾客交流感情、把酒言欢的包厢或者安静的大桌空间。

除以上类型外，还存在两种较为普遍的消费者。宅男宅女型和随大流型。这两种人群不是餐厅的常客，但是我们不妨也来了解一下。

对“宅男宅女型”来说，吃，只是为了维持基本生存。外出应酬、吃饭之类的，对TA来说吸引力不大，便利店的便当、泡面、外卖、速冻饺子都可以是一餐饭。总之，在吃上面，能省事最好。

最后一类人可以称之为“随大流型”，也可以叫做“不挑食型”。集中表现为“人缘好、废话少”，对餐饮店的选择完全依赖周围人的决定。不会主动查询餐饮信息和菜品排名，甚至连人均消费金额也不怎么关心。

简言之，“随大流型”只负责吃，负责斟酌“吃什么”不是他们，而是别人。

进行消费者定位，最重要的是要将信息尽可能得收集齐全，然后进行画像。

消费者信息来源一般有三种：生理、社会、心理。

生理：性别/年龄/体型/长相等等

社会：婚否/职业/收入/居住地/受教育程度/宗教信仰/重度、中度、轻度社交群体等等

心理：喜欢的书籍、电影、音乐、艺术形式/现阶段人生愿景/是否好面子等等

根据收集到的信息，对消费者进行画像后，要站在消费者的角度思考“从哪里获取美食信息”、“什么样的宣传点最具吸引力” “我们是一家什么样的店？”“用什么样的服务方式更能获得回头客？”等等。明晰的顾客定位，是成功的前提，实践之前多思考，是成功老板们的不二法宝。

————  E n d ————

为了尽可能的为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，群里有众多餐饮老板。

我们会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，大家一起交流开店过程中遇到的各种问题。感兴趣的朋友可以扫描二维码进群哦~

扫描二维码 进群学习更多餐饮干货