这家快餐店刚进中国就开300家店，生意好到吉野家都害怕！

在日本，牛丼是仅次于拉面的“国民美食”。

整个日本的牛肉饭市场非常庞大，年销售额达到3500亿日元。这个庞大的市场几乎完全被吉野家、松屋、すき家（食其家）这三大巨头瓜分。

すき家（食其家）成立于1982年，是日本第二大快餐连锁店。食其家的牛丼是日本的人气商品，在同行业占有约45%的市场。2014年9月，食其家正式进军中国，目前已在中国拥有300多家门店，在日本国内以及海外开设2500余家店。

那么，食其家是如何经营好一家快餐店的，这里又有哪些值得学习和借鉴的呢？

“唯快不破”一直是快餐业的原则，但当下消费者的理念却在发生着变化，他们对快餐的需求除了快、简单以外，对快餐的品质和服务，对快餐的体验感受也看得越来越重。

食其家一直秉承着“出自吉野家、优于吉野家”的宗旨，作为一个快餐连锁企业，在保证“快“以外，极为重视细节，通过细小直观地对比，让消费者更好地选择。

舒心的用餐体验，离不开环境的设计

快餐店给人的固有印象是：环境一般喧闹拥挤，餐桌没人及时清，菜品没有卖相，许多想在快餐解决午餐的上班族并没有体会到吃饭的愉悦。

食其家在装修风格上选择日式风格，店面以红白为主，简洁大方。店铺采取“吧台席+桌席”的分布，既有日式快餐店单人吃饭的高脚凳，也有普通的卡座和桌椅。

店内基本都是2人或是4人桌，如果有人多的时候，服务员就会建议拼桌解决。桌上的东西很少，有菜单、呼叫铃、两小瓶的调料。设计比较精简，打扫起来比较方便。干净、明亮、整洁的环境是食客在点评网上津津乐道的话题。

专业化、效率化的流程，下单上菜只用2分钟

食其家是一家保持着座下后再点餐的快餐店。客人入座后通过呼叫器就可以呼唤点餐，服务员在1分钟内就能将客人点的食物端上桌，可谓是“坐即上桌”。这些都得归功于食其家的一体化和标准化流程。

据了解，食其家有自己的配送系统和人员管理方式，厨房控制量，点餐送餐都固定用语，标准化，专业化，所以更加效率化。

食其家菜单SKU少、菜品集中，且仅是米饭+牛肉片（少数猪肉和鸡肉）+几种酱料的组合，这对于整个原材料、在制品和成本的管理都提供了方便。因此后台操作和后厨操作也极其简单，1-2人即可完成。

另外，食其家的店员都是多能工，繁忙时可以相互补位，处理速度快。后厨面积小，餐厅设计时结账台和后厨连在一起，方便员工两边工作。既体现了日本人生活节奏的快速性，又体现了日本人要求严苛的便捷性及享受美食的趣向性。

既能快速选择，又能快速满足需求

食其家根据客人的喜好，提供给单品、套餐、大小、各种配菜等多种多样的选择；除了适合白领的午市套餐、休闲下午茶，下午二点后还供应特色寿喜小火锅。总有一款可以满足腹欲的要求，让客人体验到选择的乐趣。

另外，作为一家传统的日式快餐店，食其家也是极为重视细节，品种不算很多，但份量还是分了四种：小碗、中碗（就是标准碗）、大碗和特大碗。菜单还把份量说得挺细致的，大碗是中碗的1.2倍，特大碗是中碗的1.6倍。如此直观地对比，也让消费者有更好地选择。

食材精良，出品要求高

食其家使用的食材是在原产地就严选出的高品质的原料，通过工厂进行品质管理和彻底加工，每天都保持最新鲜状态下来配送到店铺，通过一整套流程来确保品质。

拿食其家的“丼”（盖浇饭）来说，牛肉是食其家有自养的食用牛，只挑肥瘦适中的部位，经中央厨房制作好，放到餐厅。大米选用的是日本高品质的越光米。据介绍，这种米食用前，“未曾近品已闻其香”，食用时口感筋道，回味悠长，无需配菜，也能品出米饭的香甜。

为了追求品质，食其家用的是来自日本的电饭煲，特别订制设计的打饭机，以保证每一饭的份量标准，并且每一粒米都是松散的，让食客能吃到最舒服的口感的米饭。

另外，如果在餐厅里，米饭和牛肉摆放的时间超过两小时而未能售出，则会被全部丢弃，再换新的来售，保证美味口感。

快餐的特点就是标准化，标准化执行的核心是100%顾客满意。作为消费者来讲，在享受美味食物的同时，也需要周到热情的服务。

服务质量的提高关系到快餐行业的生存命脉和立身之本，服务也是低投入高产出的有效路径，中国的快餐行业应学习日本快餐行业的周到细致的服务，以进一步提高自身的服务质量。