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目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】
“我预计真正的关店潮会出现在三月底四月初，那个时候才是餐饮人的至暗时刻。”近日，大师兄肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师梳理了他对餐饮行业未来的几点预判。他认为，二月大家之所以都还熬得住，是因为得到了社会和员工的普遍同情和理解，而且餐饮人自己还有信心，对复工后改善局面抱有期许。但是在三月，这些优势条件没了，而真正的问题开始浮出水面。“这些问题包括，短期来看，一是整个上半年一定是防疫运营常态化，聚餐活动会受到限制；二是疫情结束后一段时期，消费者信任需要时间修复；三是餐饮旺季，像暑假和周末可能被大幅缩短。”
△胡桃里音乐酒馆增城万达店、停业通知，图源大众点评
疫情发生后，这城中村小食街已经不复往日的热闹，人们戴着口罩、来去匆匆。街边饮食店半数都没开门，开门营业的店铺，也用桌椅板凳拦在门口，摆明“不设堂食”，因为客流不足，很多店铺进退两难，有数家贴出了“旺铺转让”的告示。中国饭店协会调查显示，有一半餐企选择接下来关闭20-80%的门店，还有3%的餐企将完全退出行业。而人民日报社人民美食发布的报告，更是悲观地认为，本次疫情，至少有60%-80%的餐企阵亡，这是很可怕的数字！广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆告诉我们，从他的观察来看，复业后多数餐企压力更大、支出更多、现金流更紧张了，一些人决定关闭部分门店，还有一些决定开业再延期。三月底四月初是个临界点，各种问题会集中爆发。梁远庆认为，接下来，迎接大家的将是现金流不足、消费力下降、利润缩减的难题，更不用说租金、人工、水电和供应商账款的直接压力。“疫情后会有一半餐饮门店消失，至少也有三分之一。”根据多数餐饮人反馈，我们认为，三月底四月初更加困难的判断是基本正确的。郑如师也告诉我们，从大师兄三月恢复堂食第一周的数据来看，他之前的判断还是“偏乐观了”。本来预计门店三月时应该能恢复30%-40%，但实际上只做到了30%。“在所有的预案里，都不会去设想一个如此黑暗的时刻。”郑如师在公开信中坦白，疫情一来，公司现金流就快断了，可能很多人认为公司故意哭穷卖慘、借机克扣员工，其实不是这样的。据了解，因为年前连开五家新店，大师兄不仅耗尽了2019年账面利润，还透支了部分2020年的预期收益。雄心壮志被当头一棒，企业甚至立陷生死危机。“从疫情发生之初到现在，我个人的心情从一开始的不知轻重、机会主义乐观到恐慌绝望、借酒浇愁，再到冷静检查伤情、开展自救，跌宕起伏，百味杂陈。”他很快意识到必须做点什么，而第一就是对未来的预判。他认为，只有对未来做出预判，在心理上和行动上才知道如何应对。
为此，大师兄在内部做了大量工作，最大限度的补充子弹、最大限度的留住核心员工、最大限度的守护品牌。这些动作还没有在市场上表现，但将在今后慢慢释放出来。在具体措施方面。疫情期间大师兄所有门店坚持外卖，保持和顾客的联系；在收到恢复堂食的通知第一时间响应；编制了全套防疫运营手册，为恢复堂食打下了基础；在营销和推广上也频频发力，推文阅读屡创纪录。由世界中餐业联合会和红餐网联合发布的调研报告显示，有51.6%的餐企认为疫情影响时间将持续3-6个月，另有9.3%认为将超过6个月。而对疫情过后餐饮市场的评估，高达70.2%的餐企认为是缓慢回暖，只有7.6%认为会快速反弹。根据专家意见，疫情将在四月底得到控制，保守估计，四月底餐饮恢复正常营业。但消费者信心恢复还需要两个月时间，因此餐饮企业可能还要预亏2-4个月。而其中尤以中小餐饮最为危险，因为大餐饮品牌调动资源能力更强，这包括企业规模更大更规范，政策扶持更多、融资更容易、对供应链和上下游议价权更强等。我们综合考虑疫情影响时长、市场信心后，未来半年，对中国餐饮企业来说至关重要，餐饮老板要做好持久战的心理准备！而关店潮的来临也不可避免。对此，人民美食发展研究院院长白玮认为，大家也不要对餐饮企业的倒闭有太多不必要的恐慌。常态情况下，餐饮业的年更新淘汰率还在30%到40%之间呢，更何况是大风浪之下？郑如师认为，这种时候，心理上的应对比行动上的应对更加重要，也更考验一个人。
不错，疫情只是一个加速器，正好在中国餐饮转型升级的关口闯了进来，残酷的洗刷让进化的速度大大加快。这次疫情让我们更加清晰地看到了，餐企的核心竞争力是品牌和成本的优势，比拼的是坪效、人效和管理的效率。望湘园副总裁赵建光认为，在接下来，疫情将对餐饮产生长远而深刻的影响，这些都是未来餐饮行业竞争需要重点关注的。我们欣喜地看到，在这草长莺飞的阳春三月，有越来越多的餐厅复业复工。而消费者的信心也在逐渐恢复，有越来越多人回到久违的餐厅。我们抛出“至暗时刻”的概念，不是为了吓唬大家。而且提醒大家保持警惕。想真正恢复平常时期的水平，真的有待时日。成本支出降不下来，堂食客流尚未彻底恢复，外卖也是杯水车薪……在这场战斗中，餐饮人只有做好打持久战的准备才有可能胜！接下来的半年，可能都很难。但我们知道，冰雪融化的时候是最冷的。唯有“保持一种积极的悲观主义”，做最坏的打算，向最好的结果去努力。加油，餐饮人，挺过这段艰难时期，光明的未来正等着我们。
面对疫情
我们餐饮人还能怎么办
在此餐饮服务业的至暗时刻，疫情为餐饮人带来低潮，但也正在进行市场洗牌，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！黑蚁团队——为创造奇迹而生
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2019年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!!!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
这是上期参加我们【打造品牌特色营销落地方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！
最后一张图片，四川布格品牌去年参加完我们系统课程之后，对产品、营销及品牌定位上做了系统的调整，以及课程当中营销方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直升1/3！非常惊人！！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太原疆·遇／广西瑶王府／广东鱼当道等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
黑蚁寻找“疫”战黑马
设计打包盒/打包贴纸/卡纸、打包袋、筷子套、餐垫纸/一次性桌布、牙签套、薄荷糖包、一次性手套包、纸巾包、外卖安心卡、外卖海报（公众号/朋友圈/美团等平台）2、 黑蚁生态链之外卖产品供应
供应市场需求大并易操作的产品，完成疫情期间现金快速回收3、营销策划
社群运营设计、抖音/公众号传播策划、 传播小视频剪辑1版、安全措施展示推广1、规划产品结构——洞察疫情后消费者需求，设计产品结构2、营销预热——活动圈粉，打造消费者对品牌的放心认知
3、氛围营造——食材展示效果图设计
4、品牌营销方案班——1个方案班名额，营销策划工具方案➕老师一对一咨询辅导品牌
疫情为餐饮人带来低潮，但也正在进行市场洗牌，疫情过后，相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司，我们坚信策划的力量，必须与餐饮人一起战“疫”，渡过难关，创造奇迹！黑蚁寻找“疫”战黑马，别人恐惧时我贪婪——巴菲特，如果您正在计划危机转为机会，如果您想他人恐惧时业绩突破，如果您想疫情结束后独占鳌头，那么快联系我们加入「“疫”战黑马会员」!咨询请扫码：备注”申请”
朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
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