17年这家餐厅为什么可以这么火！

有人说，2017中国最火的网红是——奶茶！

不得不提，今年是新中式茶饮的井喷之年，无论是一炮而红的喜茶、还是“八仙过海各显神通”的弥茶、一点点、奈雪の茶、恋暖初茶……水果茶、奶盖茶等细分茶饮品牌在各大城市迅速跑马圈地。

常常有人不解，为什么有些年轻人一边还在喝着矿泉水，一边顶着酷暑排着长队只为买杯奶茶呢？

在需求面前，营销广告是苍白的。目前经济下沉，顾客钱包缩紧，但是他们的需求还处在上层。20块钱买不来山珍海味，但买得到“我排到了！我吃到了！我喝到了！”这种精神安慰剂，以满足社交、尊重的需求。

奶茶往社交化、休闲化发展，其实可以理解为是一种模式回归。2017，我们看到整个奶茶行业已经在升级了，那2018，餐饮业的升级之路又该如何往前走呢？

今天幸福君以这家虽然成立仅两年却日翻台11次的网红餐厅——太二酸菜鱼为例，剖析经营模式↓

2014至2016年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%。至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。

其中，因奇葩调性，把酸菜鱼带入话题风口的太二酸菜鱼更成了佼佼者。

太二酸菜鱼创立于2015年7月，第一家门店在广州开业开始，就迅速积累了口碑。因出品品质高、打破传统的体验模式、率先实现无现金移动支付、半自助式服务等特点，带来排队热潮和品牌的快速发展。

2015年下半年，4家门店；

2016年，14家门店；

2017年11月，在广州、深圳等地拥有28家门店。

2017年12月，高调宣布进军上海，美罗城店已开业。

没有朋友圈分享的餐厅不是好餐厅。太二酸菜鱼将目标消费群体进行精细化定位，锁定25-35岁的时尚潮流人群。从产品形象、品牌形象、门店形象到品牌文化的打造，品牌都是围绕年轻人而来。

店内全程微信点单、支付的便捷操作，受到不少年轻消费者的喜爱。但是，也有这样五条雷人的奇葩店规，让人又爱又恨：

太二一直用创新、好玩、有趣的方式与年轻群体沟通，拥有着上百万的粉丝：

2015年，“垃圾侠”清理城市垃圾活动；

2016年，广州马拉松五周年；

2017年春节，出品歌曲MV呼应时下社会热点；

2017年两周年，在广州开展首个以酸菜为主题的快闪博物馆。

如此新颖的模式告诉顾客，太二不仅是推广中国酸菜的餐厅，更是传承有着3000多年历史的酸菜文化的参与者。

2017年，餐饮的风云变幻尤为突出，网红餐饮爆发式增长，起来的多、倒下的也多。

其中为首的赵小姐不等位靠创始人的网红属性，迅速成名，但菜品难吃、性价比低成了消费者诟病的问题。可见没有真材实料，光靠“精神食粮”是难以维系品牌效应的。

一个餐厅，食材的地道新鲜以及工艺的优秀决定了其生命线。同为网红的太二，在话题性背后，却是一个产品主义的坚决拥护者。

你觉得“太二”每天只卖100条鱼，这是一种饥饿营销，或是故意吊顾客胃口？

其实，它是在阐述：产品信仰才是一切的原点。

• 鱼肉采用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2毫米，确保肉质弹韧爽滑。食客可选一条鱼、两条鱼或三条鱼。
  

• 大方宣称：“我们的酸菜比鱼好吃。”酸菜必须腌足 35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。

• 提出“酸菜鱼不加辣不减辣”，是因为每一个小小的改动，都有可能影响产品口感。产品研发负责人说，“众口难调，我们只为把最好吃的味道做给大家”。事实也证明，他们这招险棋走对了。

什么叫产品好？在太二酸菜鱼的定义中，除了产品本身的质量好，还有客人在品尝产品的过程体验好。

太二制定的“四人以上恕不接待”店规成为最招人骂的一条，也因为此，在某某点评网的评价就从来没达到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。

No！

新颖新鲜的模式，虽然引来无数质疑和差评，背后却是为保证带给食客极致的用餐体验。

因为太二只有四人桌，从菜品、灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，如果多一个人，用餐体验必然下降。不拼桌、不加位，就是为了保证食客有最佳吃鱼体验——“安安静静的吃才能真正享受美食”。

还有个让顾客感动的小细节，太二的茶水水温只有60度，且对茶的配料也下足功夫，能很有效解辣。

新的一年如何给餐厅做升级

让消费者“从新”选择你

打造属于你的

王牌餐厅

2018黑蚁团队《打造王牌餐厅》营销方案班强势来袭！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行 

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘产品创意攻打市场？

● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？

● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？

● 长远的品牌战略如何制定？

● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？

● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？

第二板块：餐饮互联网营销系统

❶本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题

分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高老客户重复消费频率【高频】

3、让老客户愿意自动发生转介绍【引流】

4、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

5、营销活动怎样做才有效【锁客】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、规划菜品结构【利润】

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