水货姊妹品牌“鱼乐水产”：餐厅似渔市，点菜用筹码
——《餐饮时报》报道
欢迎关注《餐饮时报》
“鱼乐水产”面积约800平方米，共有餐位380个。刚一进门，便仿佛置身渔市：鲜活的鱼儿在水池中游弋；各式水产琳琅满目。
身着工作服的大叔，将鱼虾串起，放在堆起的木炭上现场烤制……用餐区十分别致，木质桌椅给人带来一种古朴之感，墙上都是专人手绘的壁画，色彩艳丽，趣味横生。
餐厅还用木板搭出了四个圆形隔间，分别以黄粉蓝绿四色进行装饰，坐在其中就餐，仿佛置身于一个小型船舱，让食客充满新奇，又能尽享私密。
为了吸引更多食客，鱼乐水产在开业之时便推出了极具诱惑力的打折活动：1月1日开业当天全场1折，1月2日2折、1月3日3折、1月4日4折、1月5日5折，如此大手笔的折扣，自然引得众多食客前来尝鲜。
“鱼乐水产”的点单过程也十分特别：自由挑选、筹码点菜！店内摆放的每种食材，旁边都附带一盒筹码，上面标有食材的具体名称及条形码。食客进店后，可以从鲜鱼区、蔬菜区一直逛到饮品区，凡有中意的食材、饮料，即可拿取一个对应的筹码，最后将自己收集的所有筹码带到门口的服务台，收银小妹用机器扫描条形码后，这个有趣的点单过程就算完成了，此时食客可以进入用餐区等待，不消片刻就会有服务员将所点菜品送至餐桌。服务台上有一个长方形小孔，收银员在食客点单结束后，会用收码杆将所有筹码一并刮入其中，俨然一个赌场收码员，整个过程非常有趣。
每种食材旁边都附带一盒筹码，食客可以自行挑选，有喜欢的直接拿取一个筹码。
将筹码带到服务台，由收银员进行扫码。
点单结束后，收银员会用收码杆将筹码刮入服务台中。
五十七度湘集团推出的每个品牌，都拥有一个可为自己“代言”的独特手游（即手机游戏），比如小猪猪餐厅有“让小猪飞”，鱼乐水产餐厅则有“快到锅里来”。食客来店等位时，可以扫描店内的公众微信号，添加关注后即可进入游戏界面。根据所得的积分，食客还可以获得优惠券等相应奖励，当餐即可使用。
这种方式既帮助食客打发了无聊的等位时间，又增加了趣味性，为餐厅做了“无声宣传”，可谓一举多得。
“鱼乐水产”的锅底共分五种，包括原味清汤、原味辣锅、咖喱、沙茶、酸菜，这五种锅底还可以两两搭配组成“鸳鸯”，给食客带去不同的味觉体验。每张餐桌上都摆有一个小锅，上方带木质锅盖，内里则盛装着颜色浓白的鲜鱼汤，这是“鱼乐水产”的基本款锅底，食客点击其他口味时，便在此基础上添加相应的锅底料，烧开即可涮煮食材。
每个桌上都摆有一个小锅，内里盛装着浓白的鱼汤。
除了正常的碗筷勺碟，餐台上还有一套“特殊配置”：木质方盒中盛放着六种小料，包括蒜茸酱、菌菇酱、香辣酱、青金桔、香菜及小米辣碎；除此以外还有熟芝麻四包、木质小槌四个。
装入小袋的熟芝麻及木质小槌。
这些东西是干嘛用的呢？原来这都是餐厅为食客调制蘸料而准备的“神器”，为了增加食客的参与感和互动感，“鱼乐水产”让调酱这一过程也变得十分有趣。
1.先将袋中的熟芝麻倒入小碗，然后用木质小锤慢慢研磨，小碗底部带有细纹，在于小槌摩擦的过程中，芝麻就被碾碎了，香味也随之飘散出来。
2.之后再依食客的个人口味放入酱料香菜等。
3. 最后挤入青金桔的汁水拌匀，调好的蘸料别具风味，整个过程也有乐趣。
来源：中国大厨
《餐饮时报》报道
NO.20150209期
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/124266.html
