长沙作为餐饮市场中的弄潮儿，有几个关键词是一定要get的，下面我们就来一起念叨念叨！
1
1
1
关键词之【人工成本低】
几乎可以说但凡去过长沙的餐饮同行，都会不约而同的感叹一句：“这餐厅怎么‘人’这么少！”
这里的“人”，说的可不是食客，而是服务人员。一个餐厅面积700平，60道菜，15人，这样的餐厅在长沙十分常见。
超高的人效和坪效，让长沙成为餐饮同行每年反复去，依旧觉得是值得常去的城市，这就是长沙的餐饮魅力！
最江湖作风的点菜方式，竹签拿上来！根本不需要点菜员
1
2
1
关键词之【个性化明档】
长沙的明档，为什么很多人在去了那么多次之后体会不深？
不是因为他们的明档不突出，而是因为他们的明档太醇熟，让所有人都能身在其中浑然不觉。这种炉火纯青的明档技能，在长沙的餐馆里无处不在。
随便走进一家餐厅，都能感受到那种通透的敞亮感，就是因为他们把明档做到了“润物细无声”的地步。
不论是菜品摆台设计，还是食材展示营销，都能让食客在充满兴奋感的同时，不觉疲累。
从头走到尾，发现自己手里选择的菜品越来越多，长沙的明档设计面积迷你又不失时尚。
明档设计很重要
1
3
1
关键词之【服务流程优化】
长沙的餐厅员工少不是平白无故的，“人少活不耽误”，是对长沙餐饮功力的最好评价。
比如本期KTP即将探访的这家店，桌子上透明橱格，放着客人可以自取的碗筷。自助取餐具的方式在市场中的大部分餐厅中都有，但他家选取了这种“透明玻璃”的微创新，省去了不熟悉的食客还要直接询问餐具的时间，影响服务人员的工作效率，还有在等客人点餐的这个空余时间，服务员也没闲着，将餐具当着食客的面用热水消毒，并把水满上，让食客亲自看见是“真真”消毒过的，同时也节省了员工跑来跑去倒水的繁琐流程。
人工服务流程优化，最省时省力
1
4
1
关键词之【口味菜风靡】
湘菜作为中餐的大菜系，一直深受食客欢迎，长沙的口味菜也享誉全国。简单的一道家常小炒、人人都吃的一盘剁椒鱼头，在长沙都能变成高毛利高销量的必点餐品。
并且因为这些菜品味道好，毛利高，传播力度也相当迅速，成为全国都流行的口味菜。
口味菜最流行
1
5
1
关键词之【普通食材变旺销】
长沙人人都吃的一盘辣椒炒肉，用最普通不过的辣椒和猪肉，竟然能做到三十家店。这种挖掘普通食材，升级成为旺销菜品的餐厅，费大厨辣椒炒肉一定排的上名。
不仅因为他们用老品牌升级出了新模式，将菜单精简做聚焦，也使得费大厨的辣椒炒肉之路，越走越宽。
辣椒炒肉
更多长沙餐饮的细节
尽在3月27-30日长沙火爆餐饮KTP考察
并且在以下即将考察的门店中，还有很多亮点，值得发掘与分享：
升级本土湘菜“辣椒炒肉”等几款老菜，年产值过亿！
除了明档和食材优选，费大厨“化腐朽为神奇”的能力如何做到一道菜称王。
普通优质食材，做出爆款单品
定位精准，只做最地道鱼头，10小时卖220个大鱼头、平均2分多钟卖一个
怎样将单品做到一家独占鳌头。
只做正宗好鱼头
湖南首家厨师与顾客零距离互动体验餐厅，360全方位裸厨
给食客最佳的新鲜感和食欲感，随着明档的动线走一圈，顾客手里菜品越来越多，舍弃哪个反倒成了难题。
多姿多彩的菜模，让食客看见一个想吃一个
给食客最佳的自助体验感，餐具自取，并且减少员工做无用功，在食客看菜单的同时，服务员用随桌的热水瓶为客人消毒餐具，既增强用餐体验满意度，又节省时间。
明档制作区和食材展示区，都将其特色展现淋漓尽致。
为民间湘菜代言，20年老品牌，只做最正宗la味
衍生品展示增加销售额
本期 KTP 走进长沙，挑选最具特点的长沙参观，从菜品、明档、经营、人工等角度，深入挖掘从经典走向个性化的新发展之路
3月27-30日
长沙
探访潮流餐饮最前沿
看看餐饮高手如何把经典做成新潮！
1
END
1
近期预报
3月13-16日
北京
外卖专题第四期
4月10-13日
成都
探访火爆低人均小馆
4月18-21日
广州
外卖专题第五期
4月22-28日
日本第20期
日式四大经营之神
4月25-28日
浏阳
蒸菜专题第五期
只愿 共同 进步
○
东方美食KTP
○
看你所需，听你所想，品你所爱
请留下你指尖的温度
让太阳拥抱你
左边留言 右边聊天
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/31253.html
