东方美食JTP专家系列课程
川卤专家全新起航
提到川卤，大家以为就是麻辣味的，其实川味卤菜具有香辣、软、味美浓香、存放时间长、携带食用方便等特点。放眼酒楼饭店，卤菜都有一定的分量，卤菜中最有特色的是川卤，对于没有接触或研究过川卤的人而言，川卤技艺显得神秘，尤其在香辛料的选用及配方上。尤其是外卖兴盛的当下，川卤特色更为凸显，成为了外卖的最佳单品，不需要保温等繁琐的过程，是投入低、回报高的黄金单品。
东方美食“川卤专家”课程全面开启
12月11日-14日
餐饮旺城长沙等你来！
海鲜辣卤卤制产品
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课程内容介绍
配方全公开，现场调配
课程内容1：深度香料解读
２５种川卤必备香料深度解析
制作卤水香料使用的６大关键
川西辣卤3种营运模式
课程内容2：川西辣卤
2款卤水现场调试
川西辣卤、海鲜辣卤
3款秘制酱料制作
川西(肉香)辣卤秘制酱料、川西(海鲜)辣卤秘制酱料、川西(蒜泥)辣卤秘制酱料
2款菜品
辣卤鸡爪、什锦海鲜辣卤
川卤可以卤很多食材，时间原因，讲师只演示两种，并讲解多款食材卤制的注意事项。
课程内容3：川南酱卤
1款川南酱卤秘制料包
1款菜品
茅草酱卤肉
学员实操.
透明
餐饮精英.
头脑风暴.
课程内容4：川北钵钵卤
2种味型油料
川北钵钵卤麻辣油熬制、
川北钵钵卤藤椒味鸡油熬制、
1款底料
秘制麻辣底料
2款川北钵钵卤味型兑汤制作
报名方式
报名电话
13331083706叶子老师
13331083961小北老师
13583124430刘老师
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行程安排
12月11日
全国各地自行到长沙酒店集合
领取物品、办理报到手续
12月12日
川卤课程授课
２５种川卤必备香料深度解析
川西辣卤现场制作
菜品制作
品尝
用餐考察（限统一安排食宿人员）
12月13日
川卤课程授课
南川辣卤现场调制以及菜品品尝
川北钵钵卤现场制作
讲师面对面答疑
川卤论坛
证书颁发
用餐考察（限统一安排食宿人员）
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一般川卤要经过卤前预制—卤中烧煮—卤后出锅三个流程。
1 . 卤前预制不同原料如何处理？
2 . 如何给卤水增香增色？
3 . 卤货出锅时要注意哪些问题？
4 . 如何延长卤水保质期？
5 . 如何制作老卤？
6 . 如何打理日常卤水？
7 . 卤水香料如何选择？
如果你依旧存在以上困惑
说明你还是一个川卤的新手
如果你存在一半的困惑
恭喜你 找对了课程
如果你以上的困惑你都不存在
那么请用心思考
你的产品需要提升吗？
你的产品真的正宗吗？
你的产品是否能做的更好呢？
是否存在问题
如果有，青来东方美食JTP
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