抓住地铁周边快餐市场 就是抓住了商机？

听名字，就知道这是一家颇有意思的面馆。

面兑面，在北京共有5家店，面积从60到100平米不等，是地铁周边名副其实的火爆小店。

在店门口，“一个人吃饭的小馆”非常显眼，寥寥几个字，就能明白运营者的市场定位。

这些开在地铁站旁边的面兑面，充分利用地铁资源，打造出“适合一个人吃吃喝喝”的小餐厅。

记者了解到，一个90平米的门店，卖着人均20元不到的菜品，日营业额大概在5000多元。

“一个人吃饭”是趋势

面兑面运营总监薛万全说，当初选择开这家面馆，是看中了单品的结构简单，以及消费者的饮食趋势。

“在北京、上海这样的城市，想吃大餐，可以选择的地方有很多，然而想吃个简单的便饭，尤其是形单影只地去吃，可能就纠结了。”

在薛万全看来，随着80、90后这一消费群体成为主流大军，餐厅的定位应该考虑到他们的消费习惯，“匆忙的上班族、自由的单身贵族，这些人很少在家做饭，却又不可能顿顿去吃大餐。

成都小吃遍地都是，然而很多人一看门脸就不再进去了，快餐店给人的普遍印象只是能填饱肚子。

基于这样的考虑，面兑面希望迎合这个群体的需求，做快捷、好吃不贵、环境清雅的小面馆。”

此外，乘坐地铁的人以上班族居多，面兑面选址在地铁站旁边，也是为了适应上班族的生活轨迹。薛万全告诉记者，面兑面离地铁站最近的一家分店，距离出入口直线距离不到十米。

“地铁站旁边，档口多、正经的餐厅很少，吃个煎饼果子、肉夹馍还可以，想坐下来，安安静静地吃碗面，不容易。

面兑面的诞生，也算是闹中取静的一种经营思路。”

在面兑面，明档的工作间，让顾客可以看到自己那碗面从备餐到下锅再到上桌的全过程；圆形的木头凳、长条桌，像坐在吧台吃面；再加上暖色的灯光、不经意间的小摆件、俊男美女服务员，让这个快餐店有了一种说不出来的文艺范儿。

坐在这样的餐厅里，点一碗并不贵的热腾腾的面，看着外面匆匆出入地铁站的人们，大多数顾客早已抛掉了快餐店的固化思维，而认为花小钱一样也是享受。

单品小店也做“中央厨房”

面兑面的菜品结构很简单，总共只有7个种类的面条。

每种面分为大份和小份，价格在10~20元不等。

“别看我们每个店的面积不大，门店的数量也不多，然而也有自己的‘中央厨房’。”

薛万全告诉记者，由于几家店都集中在北京市的东城区，他们选择了一家面积较大的餐厅，拿出一个小间作为酱料的“生产车间”。

说到这个车间，薛万全认为这源于单品店的优势：“面条本身都是一样的，口味的不同在于酱料的差异。

我们将酱料提前做好，每天配送到各个门店，平均2~3天送一次。

这样，门店的操作非常简单，几乎每名服务员都能独立完成煮面的工作，我们也不用聘请大厨师。”

薛万全透露，面兑面未来还会继续考虑在地铁站周边开店，并成立片区性质的“中央厨房”。

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