蔬菜分开炒
南京素什锦
旺销理由 这道菜看起来做法简单，很多店也都在做，但在制作时需注意不应将原料一起炒制，应分别炒熟后再进行拌制，这样更能突出蔬菜的香味。
原料 荠菜、南京小菜秧各50克，腌菜25克，黄豆芽30克，胡萝卜丝、木耳、千张、藕丝各20克。
调料 色拉油50克，盐、味精各2克，芝麻油5克。
制作 将原料分别入六成热油炒熟，捞出晾凉，放入盐、味精拌匀，淋入芝麻油。
冬阴功提味
新派南京素什锦
旺销理由 我将老菜新做，在制作时加入冬阴功酱，口味酸辣酸甜，营养丰富；包制成卷，食用更方便，口味爽脆，亦可调配各种味汁蘸食。
原料 越南春卷皮10张，A料（黄瓜丝、红椒丝、黄椒丝、胡萝卜丝、香干丝各50克）。
调料 B料（白糖3克，芝麻油2克，冬阴功酱15克），盐5克。
制作 1.A料加入盐拌匀，腌制10分钟至软，加入B料拌匀。2.春卷皮铺平，放入拌好的A料，卷成直径2厘米圆柱形，装盘即可。
酸辣可口
凉拌豆芽面筋
旺销理由 我将黄瓜、胡萝卜、豆芽和面筋、凉皮搭配在一起，用自制料汁浇淋，味道酸辣可口。
原料 黄瓜丝、胡萝卜丝、水豆芽、水面筋各50克，凉皮100克。
调料 油辣椒、醋各30克，姜末、葱末各5克，蒸鱼豉油25克，白糖10克。
制作 将全部原料码盘；全部调料拌匀后浇汁即可。
腌制12小时
侉拌猪肝
旺销理由 这款侉拌猪肝我是将其腌制后再与料汁拌匀食用，非常入味而且没有异味。
原料 猪肝5千克。
调料 腌料（盐250克，花椒、葱、姜各30克，白酒15克），A料（京葱丝100克，杭椒丝50克，蒜泥10克，白糖3克，蒸鱼豉油15克，香醋18克，东古一品鲜酱油8克）。
制作 1.猪肝与腌料拌匀，盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制12小时。2.猪肝煮熟晾凉，取220克猪肝与A料拌匀即为一份。
酥脆香甜
小鱼花生
旺销理由 这道菜是将炸花生米与炸小鱼在一起炒制，口感酥脆，味道香甜，是一道非常旺销的下酒小菜。
原料 花生米150克，南京小鱼100克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），葱、姜各20克，A料（泰国鸡酱、香醋、白糖、大红浙醋各20克，番茄沙司、橙汁各10克，味精、鸡粉各5克） ，白芝麻2克。
制作 1.锅内放入色拉油，烧至五成热时下入花生米，炸至金黄捞出，待油温升至六成时下入小鱼，炸至金黄色捞出控油。2.锅留底油，放入葱、姜炒香，放入A料炒匀，小火熬制1分钟后下入原料炒匀，撒入白芝麻，晾凉即可。
先炸再拌
咖喱茭白
旺销理由 茭白有着解酒的药用，可以作为佐酒小菜，这道菜我将茭白炸制后用咖喱膏和调料拌匀，突出了茭白和咖喱的香气。
原料 茭白500克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），A料（咖喱膏15克，盐2克，味精3克）。
制作 1.茭白切成1.5厘米粗的长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出控干水分。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入茭白炸至金黄，捞出控油。3.将炸好的茭白与A料拌匀即可。
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