《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
这样的公开讨伐，又直指知名品牌，一时间麦当劳上了热搜，堂食和外卖的价格对比截图充斥在各大网络平台上。 这个事件只是一个导火索，细心的网友对比了多个餐饮品牌，发现堂食与外卖不同价的情况其实是普遍存在的，包括同类品牌肯德基、和合谷、永和豆浆等。不光是这些知名品牌，就连凉皮肉夹馍、黄焖鸡米饭等，也存在相关价格差异。 是行业潜规则，还是外卖平台抽成“倒逼”商家抬价？有网友感慨道：这个事件治好了我的懒癌，一想到支付了配送费，竟还要支付比店里更贵的汉堡钱，我就放弃外卖了。 01 要么提价，要么减量外卖行业的普遍规则 在餐饮行业，外卖商家必须向美团、饿了么提供平台抽成，平台会根据菜品总价扣20%左右的费用（不同地区有不同扣点），即使是满减活动，也是商家承担。这无形中让商家必须兼顾客户满意度和到手的利润。然而，要实现三方共赢并不容易。 因此，外卖比堂食贵，成为普遍规则。一般商家会有几种操作：一是直接提高菜品价格，如麦当劳这种。 但问题在于对比非常明显，顾客一旦发现，容易引发各类纠纷；二是打包费单算，也就是说，菜品+打包盒+配送费这样的组合，如此一来，商家是收取了合理的价格，但消费者会感觉“持续收费”；三是减少菜量，这在中餐餐厅比较普遍。 “没有办法，成本太高了，羊毛出在羊身上，这是普遍规则。”北京一位酸菜鱼品牌负责人告诉记者。他的餐厅，鱼有巴沙鱼、黑鱼等多个品种，但外卖只上了巴沙鱼，同时分量减少三分之一，因为成本低一些，售价也可以更亲民。 侵权还是价格杠杆？网友：嫌贵就自己下楼买 有人认为，麦当劳在正常收取9元配送费的前提下，还要暗自提高商品售价，这样的做法很“鸡贼”，有欺骗消费者的嫌疑。那还不如找人跑腿，支付跑腿费算下来也比在平台上点外卖要划算。 当然也有人认为，商家卖东西，是明码标价的，因此不存在欺诈现象，要怪就这能怪平台抽成太高，导致商家压力大，并把这种压力转嫁给顾客。“麦当劳又不像中餐，可以适当减量，总不能把汉堡的饼减少吧！”某顾客吐槽说。 还有一种说法是：越来越贵的外卖，会在一定程度上控制外卖点单量。毕竟，让顾客明明白白地“多花钱”，不是每个人都能接受的。 《中国共享经济发展年度报告(2019)》显示，2018年在线外卖用户规模约3.6亿，这个数据还在不断攀升。未来，当外卖的需求量越来越大时，这种靠人工产生的服务，到底怎样平衡好成本和回报？这个问题值得思考。 到底是侵权，还是价格杠杆，你怎么看？欢迎在评论区留言！ 微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源：商机去哪儿（ID：shangjiqne） 作者：佚名 编辑：餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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