这个餐厅让“短期休眠”变成“夜不能寐”

“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。

特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，虽然消费旺季已过，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。

每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保持增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。

不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的宣传，让餐厅保本维持着，以顺利度过淡季。

就像马爸爸开创的“双十一购物节”一样，造节渐渐从一个促销手段变成餐企消除淡季、并借此提高品牌辨识度和塑造品牌形象的高大上玩法。

以杭帮菜发家的外婆家，在杭州办了一个品牌专属节日——6.2外婆节。

免费吃、62折吃、6.2元吃……19家门店共汇聚了7600多名吃货同时开吃午餐，仅营业一小时，便售出了1100多只茶香鸡、1000多份红烧肉、800多份的蒜蓉粉丝虾……

节日已经举办两届了，颇有成效，不仅在淡季为外婆家成功造势、将菜品普及到了潜在消费人群，还塑造了良好的品牌形象。

自2012年，南宁和久餐饮开创一年一次的“波士顿龙虾节”，为期一个月左右，主打的畅销单品——波士顿龙虾大折扣优惠，成为到店顾客每桌的必点菜。整个节日，共卖了7000多只波士顿大龙虾！

生意冷清的原因有很多种，有一种原因就是餐厅的环境档次跟不上顾客的需求了，这样的餐厅就需要进行翻新。

翻新装修的现场相比于首次装修会复杂的多，下面从三个方面加以分析：

店铺翻新一般都伴随着店铺升级，无论是店铺升级还是时代审美的改变，风格都会有一定的变化的。

经营年数比较久的老店，建议保留多年来留下的细节，以客人熟悉的风格为基调，这类老店的顾客群体相对固定，老顾客一般喜欢熟悉的感觉，所以即使是翻新也要保持原有的风格。

光线是顾客很在乎的一个问题，店铺翻新的过程往往伴随着线路改造以及灯光的变化，如果店内原来有吊顶，想要室内更为明亮整洁，基本要求全部拆除。

吊顶还关系到整体环境的营造，如果将吊顶进行改造时，一定要注意色彩的选择。

白色吊顶漫反射效果最好，使得室内光线柔和、明亮；

米色和现蓝色在视觉上能够给顾客以大气的感觉；

灰色和深色的天花板是较吸光色，这种颜色的吊顶适合个性较强的餐厅。

餐厅内的装饰品需要从整体的风格来考虑，如果是经营时间比较久的老店，装饰品要特别选择旧件，容易唤起顾客的回忆。

店铺翻新时要尽可能的挑选一些代表老店特色的装饰品，给顾客的情怀以依托，比如说用客人以前留下来的照片、原来的字画来装饰过道，有特色的灯具继续加以使用，这样的做法不仅省钱而且方便，又能给予顾客他们想要的情怀。

门店的翻新一定要根据不同的情况进行分析，给顾客以强烈的视觉效果，给人以焕然一新的感觉，舒适的用餐环境加上熟悉的菜品以及恰到好处的饰品进行点缀，会让老店这支老酒在新瓶更加醇香。

来源 幸福餐饮人 

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