餐饮老板必须学会的几种涨价方式

在餐饮业，有时面对铺租上涨或者满足盈利需要，商家只能无奈提价，取而代之的往往可能是顾客的扫兴甚至“黑名单”。想涨价，又想让顾客乖乖买账，其实并不难……

很多外卖商家都有过这样的经历：前期为了引流，采取全面低价的定价策略，还配合大幅度的打折促销活动。经过一段时间低价后，店铺已经获取了一定流量和曝光，外卖单量趋于稳定，又面临价格调整的两难。涨，还是不涨，这是一个问题。继续维持目前的价格，盈利没有保障，甚至面临亏本的风险；涨价，辛辛苦苦积累的客户，可能会因此流失。其实，只要掌握涨价的秘诀，就能最大程度地避免客户流失，把损失降到最低，并且保证盈利。

中高端品牌：变价格竞争为价值竞争

核心是走品牌化路线，涨价的同时，提升产品的性价比。它对于外卖品牌有一定硬性要求：品牌处于成长期，已经积累了一部分忠实用户；产品口味、口碑、品质整体较好，并具备一些差异化因素。

具体做法：

1. 强化产品和品牌优势。

通过改进菜品口味、配方，优化包装设计等产品升级，扩大差异化优势；加强营销宣传，强调品牌为用户带来的价值，让用户更多注意价值而不是价格。（想要了解更多差异化优势的内容，请戳链接：外卖同质化竞争激烈，如何依靠差异化优势突围？）

2. 通过推新品和套餐，实现整体价格的上涨。

有研发能力的外卖店铺，可以定期推出新品，新品的价位可直接设定在预期涨价的位置。如果研发能力稍弱，可以采取套餐搭配的形式。将热销单品与小吃、饮品等组合成优惠套餐，引导用户购买性价比更高的套餐，实现间接涨价。套餐设置可参考：一招提升客单价，外卖套餐有哪些玩法？

平价品牌：灵活、机智的调价法

走平价路线，意味着用户对价格有更高的敏感度。这种外卖品牌多数在口味、口碑，或者差异化方面做得不够好，客群受价格变动影响较大。一旦出现大幅价格变动，很容易造成客群流失。在涨价过程中要格外注意涨价的幅度和用户的接受度。

具体做法：

1. 采取循序渐进的涨价方式。

最简单的方式是分多次、小幅度地上调菜品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对单量的影响。待单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。