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把握经营之道，提升赚钱能力！
随着互联网的高速发展，网上订餐变得十分火爆，外卖服务极大方便了人们生活的同时，也带来了一些问题和隐患。
例如，网络订餐平台对入驻餐饮店资质把关不严，或因缺乏相应的法律法规知识，不能对餐饮店资质进行有效审查，导致小作坊、黑作坊频出；餐饮店线上线下名称不符，造成难以监管审查等。
据央广网记者获悉，从2018年10月至2019年1月，针对各类违法违规问题，市场监管部门共下达责令改正通知书89230份。
下线入网餐饮服务提供者18.5万家，取缔无证经营9375家，立案查处网络餐饮服务第三方平台及其分支机构违法行为583件，立案查处入网餐饮服务提供者违法行为14153件，累计罚没金额7929余万元。
一
黑餐饮引发的餐饮“良心”战
如今，食品安全是餐饮界不可被触碰的底线。
干净、卫生的后厨环境只是无法直接产生金钱罢了，便被“鼠目寸光”的人所漠视。殊不知，对自身也是有好的影响。
干净、卫生的环境，可以有效缓解厨师因高强度工作带来的焦躁感，炎热的夏季也会减少厨师出痱子的概率。
餐饮是个良心活，顾客一点不傻，当出现食材量小、偷工减料时，现在的顾客很多不会找主管、找经理，更多的时候是一句差评，接着就是不会再来了……
做餐饮要有平常心，不投机取巧，才能经的起时间的考验。
二
2
商家如何优化自身？
理性看待：线下线上融合
过去，在外卖红利期，有不少商家没有实体店，纯靠线上挣钱，如今，这种做法不仅不被允许，而且，要想经营好外卖业务，线上线下必须一体化发展。
东方美食特约讲师裴成辉认为，线下流量决定了线上流量，要将线上线下融合起来做外卖，二者达到平衡和互补。
如果没有线下流量，线上也不可能好；线下好了，线上就是不打折，也一定会好。
如果线上价格过低，则会抢线下的流量，等于是商家自己打自己，线下的竞争力转移到线上就是“承租力”。
通过一些免减手段首先把量拉起来的方法，实则是不可持续的。
未来外卖的场景化、体验感、和堂食的结合将会更深入，一体化是一种趋势。
外卖点单原因TOP10
2
专注品质：以用户体验为核心
随着外卖的普及，消费者越来越趋于理性消费，平台补贴不再的情况下，商户若想在平台上长期发展，首先得保证品质，而后形成品牌效应带动流量的增长。
未来，外卖的基础设施和政策会愈发完善，外卖从业要求门槛越来越高，流量中心化会逐步走到顶点。
那些没有实体或者简陋实体的外卖店将很难生存，外卖这一领域会越来越往成熟健康的方向发展。
坚持以品质为导向，以用户体验为核心，才会永远不失消费者的青睐。
3
精细运营：学习流量变现的原理和方法
平台上的外卖收入，全靠流量在支撑，那么，懂得流量逻辑，就是经营好外卖业务的重中之重。
要搞明白线上获取流量的方法论，要知道平台排名规则的动态算法，因为这是门店线上流量的主要来源。
在流量投放开始前，首先要对产品的核心客群做数据分析，找到他们在线上的触点，然后设计相应的引流方法，同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案，这样才能把流量玩转。
未来，一二线城市的总订单量不会有大幅度提升，但客单价会有提升，这是平台的诉求。
外卖还会持续向三四线城市下沉，而在五六线城市会出现外卖爆发期。
面对这种发展趋势，不光是平台需要互联网思维和数据运营的能力，每个置身其中的餐饮人都需要学习流量变现的原理和方法。
三
餐饮外卖的8个发展趋势
全时段
如今90后与00后逐渐走向社会，他们是受宅文化、懒人经济影响最大的一代人。
他们更热衷于使用在线外卖平台，来满足日常饮食需求。
以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展。
2018年外卖品类构成图
2
全品类
如今，外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供差异化的产品。
正餐外卖、西餐外卖、快餐外卖、休闲餐外卖、特色菜外卖等不断涌现，不仅仅火锅可以外卖，异国料理也可以外卖。
3
多样化
在线餐饮外卖配送品类不再局限于餐食，而是越来越多样化发展。
从餐食外卖到生鲜水果再到商超、鲜花等各式各样的日用品，配送的品类将更加丰富。
4
标准化
餐饮外卖的标准体系不断完善，国家标准、行业标准、团体标准、地方标准、企业标准体系将逐渐出炉，同时与国际接轨。
从最初的野蛮生长到运营规则的制定，外卖平台的规则也逐渐趋于完善。
5
绿色化
以往出现过的“外卖不干净”、“黑心作坊做外卖”类的新闻在今后会越来越少，餐饮外卖往健康、安全的方向发展。
从线下加工、外卖包装、物配工具等多方面进行健康升级。
从外卖的制作到配送，都会选择更加低碳绿色环保的方式。
6
外卖平台加入新零售布局
未来，外卖平台或将成为新零售布局的重点环节。
各大外卖平台与线下零售的联系将更加紧密，超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道。
外卖平台也有布局新零售的意图，饿了么加入阿里新零售布局，美团业务体系也正向“线上+线下”方向布局，餐饮外卖平台的经营品类会得到扩充。
7
更多人工智能技术加入餐饮外卖
大数据、云计算、区块链、人工智能等高新科学技术将在线餐饮外卖行业中扮演着重要的角色，结合高新科学技术，外卖效率进一步提升。
未来，会有更多人工智能技术加入在线餐饮外卖配送和服务中。
8
外卖将逐渐往三四线城市下沉
从区域来看，一二线城市一直是外卖的主要阵地，引领着外卖市场的发展。一二线城市经济发达，人口众多，有很大的发展空间。
但外卖行业发展至今，一线城市竞争激烈，面临着一波又一波的品牌更换，市场基本饱和。
随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到新一线、三四线，从市中心转移到城郊区，外卖市场的整体下沉会更加明显。
三四线城市及县级行政区还可大有作为，外卖行业规模将持续扩大。
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