2019-05-05 餐饮O2O周报 一、行业动态 1、五一餐饮市场火爆，长沙某网红小龙虾店排号7974桌。 五一假期，全国多地多个景区人流“爆棚”，游客网络发视频调侃：“我后悔了，再也不想出来玩儿了”。 不仅如此，各地网红美食也成了游客的打卡新地标，长沙一家网红餐厅一天排出了近8000个号，有网友称花了十个小时才轮到自己的号。而北京的庆丰包子铺光是猪肉大葱的包子就卖出了超160万只。 根据中国文化和旅游部综合测算，四天的小长假，全国旅游接待总人数1.95亿人次，同比增长13.7％；实现旅游收入1176.7亿元人民币，同比增长16.1％。亲子、研学等形式的家庭游成为热点，拉动了文化、餐饮等消费。 2、咸蛋黄口味产品成爆款，这次是什么神仙操作？ 必胜客推出了咸蛋黄口味的披萨、奶盖茶与冰淇淋； 奶茶品牌乐乐茶把咸蛋黄和肉松加入吐司之中，成为当季爆款； 全家的咸蛋黄蛋糕上市之后也大受欢迎； 上海杏花楼推出的“蛋黄肉松青团”，也成为网红爆款， 罗森售卖的一款叫做“双黄蛋”的雪糕， 总之“万物皆可咸蛋黄”…… “双黄蛋雪糕” 咸蛋黄不是什么稀奇的新鲜事物，但在近几年却被热捧，为什么？ 事实上，一个新口味往往是从餐饮渠道开始流行。当某个新口味在餐饮店菜单里受到消费者追捧，便利店或者其他渠道的包装食品便会迅速跟上趋势。咸蛋黄口味的流行便印证了这一趋势。 餐饮O2O周报 二、品牌资讯 1、百胜中国2019年第一季新开餐厅237家，必胜客业绩回暖 4月30日，百胜中国公布2019年第一季度财报。 报告期内，除去汇率影响，百胜中国实现营收23.04亿美元，同比增长10%，调整后营业利润为3.03亿美元，同比增长2%；系统销售额同比增长9%，餐厅利润率为18.5%。 截至2019年3月底，百胜中国在国内拥有8653家餐厅，报告期内新开237家。 2、乐乐茶开出首家星际主题店 在上海南京路恒基名人中心，乐乐茶开出了首家BlueTea星际主题店。从地面到墙壁，湛蓝的星空元素和手绘的宇航员无处不在，透出浓浓的未来感。这家主题店将成为另一个网红拍照打卡地. 主题店已经是新茶饮品牌的标准打法。为了吸引和留住消费者，新茶饮品牌可谓是挖空心思，花样百出。在这背后，是品牌对制造差异化的焦虑和努力。而对消费者来说，则是一种提升体验的福音。 3、桃园眷村在上海关了4家店，为升级做准备 桃园眷村在上海陆续有4家门店关闭或暂停营业。其中有一家南丰城店，曾经因开在LV旁边而迅速成为网红店，在各大营销号和社交媒体上成为热点话题。 上海是桃园眷村最大的市场，门店数最多时有14家，目前剩10家门店继续营业。 不过，桃园眷村方面表示，停业只是暂时的，目前有几家门店在做品牌升级的模版，新形象店铺会集中在5、6月份重新开业。 4、星巴克停止供应塑料吸管，使用直饮杯盖与纸质吸管 近日，星巴克在上海、深圳近千家门店率先试点使用直饮杯盖与纸质吸管，停止提供塑料吸管。 星巴克将为不含搅打奶油的冰饮配备特别研发设计的、可回收利用的直饮杯盖，而对于星冰乐、冰摩卡、冰摇桃桃绿茶等需要吸管的饮料，星巴克将提供材质更为环保的纸质吸管。 星巴克表示，这项环保举措计划将于今年年底前在星巴克中国内地所有门店全面实行，提前完成星巴克“2020年在全球范围内停止使用塑料吸管”的减塑承诺。 5、西贝打赢商标侵权案 获超过82万元赔款 2019年4月26日，第十九个世界知识产权日。之前一天，西贝餐饮收到了一份一审判决书，支持其保护注册商标、特有装潢等。 这份判决书显示，侵犯西贝合法权益的一家餐厅，不仅要立即换装修，还要刊登致歉声明，并支付超过82万元的赔款。 一年多前，西贝发现北京名为“莜面人家”的餐厅，装潢风格与其相近，还用了西贝餐厅专有的“I♥莜”等商标标识，于是以商标侵权、不正当竞争为由将“莜面人家”经营者及商场管理者等诉至法院。
*西贝的超级符号
判决书显示，除了上述的“I♥莜”商标标识，莜面人家门店的整体装修，也与西贝餐厅极为相近。
6、绝味食品一季度营收11.54亿 净利润增长20.38％
4月29日，绝味食品发布2019年第一季度经营数据公告。
绝味食品达成了11.54亿元营收规模，同比增长19.63%；其中主营业务收入为11.3亿，占营业收入百分比为97.89%。同时，公司净利润为1.81亿元，同比增长20.38%。
近年来，绝味鸭脖通过加盟模式实现了在全国范围内的迅速扩张，公司主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，目前在全国拥有近万家门店。截至2018年底，绝味的加盟商超过3000人，加盟商店占比达95%以上。
7、星巴克首次在中国引入完整酒吧体验
中国首家“星巴克臻选咖啡 · 酒坊”在上海外滩源开业。这不是星巴克第一次在店里提供含酒精的饮品，但却是第一次在中国明确的把酒吧体验引入咖啡馆。
这家新店在装修上与其他星巴克最大的不同，莫过于一面酒柜墙。方格金属酒柜的灵感来自上海滩洋行金库的造型。黄铜线条从地面一直延伸到天花板。
除了咖啡以外，店内供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的经典鸡尾酒，更有现场手工调制的十余款全新创意的鸡尾酒。
餐饮O2O周报
三、外卖新零售
1、饿了么在厦门割韭菜提高商家费率！回应：经商家确认后生效
4月29日，近日不少来自厦门的商户反映，距离协议期还有半年甚至更长的时间，饿了么平台在厦门地区试点提高商家佣金费率，提高的力度在2、3个点左右。
由原来的18%提高到了21%。而且还有商家透露，如果商户反应不大的话，这样的政策可能被推广到其他地区。
不少商家直言，饿了么平台此举是在“割韭菜”。也有专家表示，在外卖平台经历了跑马圈地的上半场之后，如今已经进入到下半场的割韭菜时代。
值得注意的是，有不少饿了么厦门商户反应，他们与饿了么的协议期并未到，有的甚至还有超过半年的合约期。
页面也显示，厦门当地的蜂鸟混合送的服务费已经调至21%，收费规则详细说明：每个外卖订单收取21%的服务费，每单至少收取4元，假设一个100元的订单，商家需向饿了么平台缴纳的服务费为21元。
对此，饿了么口碑方面回应称：总体而言，口碑饿了么不仅没有涨费率，还在有节奏、方向明确地降费率。
对于费率调整，饿了么口碑方面称，少数商家因为优惠期满以及物流服务升级的原因，会进行费率小幅调整，所有的调整均与商家有充分的沟通，并经商家确认后生效。
2、Keep开卖轻食外卖
社交运动品牌Keep要做外卖生意了。近日， Keep上线小程序“Keep轻食”，主打轻食沙拉外卖。目前Keep轻食仅在北京五环内进行配送。
Keep轻食小程序显示，目前上线的种类有手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食5类商品，每种商品的sku并不是很多，像手卷和三明治仅各有2种。
目前Keep轻食仅在北京五环内开通了配送服务，用户需要每天在22：00前下单，最早预定第二天的商品。预计上海和深圳将在之后开放。
3、雀巢在北京胡同里开了家咖啡馆，限量特饮的配料很特别
北京东城区内务部街一条胡同的四合院里，雀巢新开了一家需要提前预约的咖啡馆。
这个名为“北京感”感CAFÉ的咖啡馆里，设计师在传统四合院的基础上，融入了大量金属幕帘，形成了一种有层次感的沉浸式体验空间。门店从4月26日开业，仅营业10天，想要尝鲜的消费者需要提前预约。
4、怡宝推出了新产品“佐味茶事”
这是怡宝第一次进入茶饮领域，主打卖点是健康，零糖、零脂、零碳水化合物，还加入了膳食纤维，这些都符合现在食品饮料的市场消费趋势。
新品有乌龙茶和红茶两种口味，含量430ml，建议零售价为6元，首先在北京、上海和广州的线下渠道上市，接下来会逐渐扩大销售范围。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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