味千之殇，全在于变与不变之间……

这几年，关于味千业绩下滑的报道屡见报端，更多的意见集中在：品牌老化，颜值老土~勾兑的~越来越不好吃了~挺贵还吃不饱~一碗面几筷子没了……

曾几何时，味千是中国快餐行业所仰慕的标杆，80%的毛利，20%的净利润，着实的羡慕死人，环顾业界，无人可比！现在也仍然是那一波的标杆和领头羊，只不过成色退化，仰慕和羡慕的人越来越少了~

我理解，味千现象不是个案，它与过去20年中国快餐行业所谓的四大金刚“ 真功夫、永和大王、乡村基、吉野家” 所面临的问题，很大程度上是共性的，这些老一代WCJJ革命家都曾经是时代的宠儿，各领风骚若干年，只不过与六七十岁的老麦、老肯相比，显得更加的廉波老矣，未老先衰罢了~

（二者对比可以看出各自十年的迭代成果）

市场瞬息万变，麦当劳始终在顺应和引领，从未被超越！

麦当劳的变是由里到外、由上而下的变，是贯穿于每一个符号，每一个色彩，每一句口号，每一个新品的不经意的改变，背后所反映的是潮流导向的变化，是生活方式的升级，是残酷竞争的应对，是业态交叉的融入，是品质、个性、科技、慢生活趋势的引领，而这一切，我们在还没有开悟、还没有读懂、在后知后觉中，一步一步的把我们先前的优势和红利化为乌有~

我个人预言，未来的麦当劳绝不简单的是快餐的代名词，而将大面积的跳出低端红海竞争，从业态角度升级为顺应时代变化，满足主流诉求，快慢结合，提供多元品质服务的“城市餐厅”，麦当劳北京王府井店可以一窥全貌。

而中国的快餐企业还在产品层面，价格层面，环境的自我包装层面打转呢。

无奈之下，真是应了我们的一句古训，即：只好“以不变应万变”了，而这种状态还能延续多久呢？

以下，我想在不重复各路专家意见的基础上，补充我的一些看法，供讨论：

共性的市场冲击

味千近三年的营业数据

2015年，味千拉面的营业收入较上年同比减少5.8%，归属于上市公司股东净利润同比减少17.7%~

2016年，由于投资了百度外卖，味千实现了净利润增长5倍，但是其主营拉面业务继续下降，营业额同比下滑6.5%~

2017年上半年，味千颓势继续，营收同比下降2.5%；净利润同比下降80.9%。不但门店裁掉了13间，更重要的是，百度外卖也没了~

相信这一报表具有代表性，与四大金刚相比，味千的业绩一定不算最差的~

（都曾经喊过同样的口号，都徘徊并止步于几百间的规模）

（味千上市5年的股票走势，与市场表现基本上是同步的）

其实，观察这几位的发展轨迹可以看出惊人的相似度来，都是这十多年崛起的，都曾经信誓旦旦过，都是这三五年掉头朝下，都在步履维艰、苦苦支撑中~

只不过，味千算好的，味千的业绩还是正数呢，味千也是最后一个叫苦的吧~

在“四高一低”面前，没有一个企业能够避免，报表的趋势化走低是真实的市场反映，也将常态化的存在下去~

房租一年一递增，利润直接缩水5%～8%，人工保守了估计一年上涨3%～5%，食材就更不用说了，上下一哆嗦，利润直接化为0，不变或者不根本上的更新和自我革命，未来的苦日子还长着呢~

共性的业态定位

细看这几位，都是定位快餐，都是过去时代发展的产物，都是供需短缺，行业粗放，城市化初期高额攫取发展红利的受益者。

放到今天来看，像这种不大不少、不高不低、传统而不时尚、业态属性单一、散发着蒸柜味、勾兑味、工厂味的快餐企业，沦落到姥姥不疼，舅舅不爱的尴尬境地，生存空间已经是越来越小了~

共性的一成不变

麦当劳的所谓迭代，是从上到下，由里到外的更新和颠覆，是紧跟时代脉搏，领悟时尚语言，引领消费潮流的常态化经营行为。

而反观中国的连锁快餐企业，我们的段位远远不够，我们的领悟太过初级，换几个产品，变几次装修那不叫迭代，在本质上和顾客的心智里你还是老样子，你还是一成不变的~

味千的兴衰必然

十多年前，味千以日式拉面的文化光环和品类占位风靡于交通枢纽和城市的一线商圈。我们都清楚，以三四十块钱的客单价抢一线流动客群，做高频消费是可行的，尤其是在供需失衡，品类粗放时代，具有着庞大的群众基础和客源市场，味千代表了当时的主流文化导向，是时尚的代名词，是一线品牌的象征。

时光流转，过去的所谓主流，所谓时尚，到了今天是传统、落后的代名词。味千以及他所代表的过去的一二线快餐品牌，将要面对来自于主流商圈，竞争对手和消费者的三重洗牌和围攻。

1来自于主流商圈的洗牌和淘汰

我们可以观察一下，从近年来新开的购物中心或者交通枢纽来看，已经很少见到味千的身影，由此，问题严重了。味千历来蛰伏于购物中心和交通枢纽，假如一线挤不进去或者被淘汰的话，那么对照上表，以四五十块钱的人均客单，定位于快餐业态的产品，哪个市场能够容得下它，哪类客群又会为此而买单呢？

这可是个大问题了，它牵扯到生存空间被严重挤压的问题，牵涉到存在的合理性问题，那就真的不是修修剪剪、小打小闹那么简单了。所谓的温水煮青蛙，等到了醒悟和关键的沸点来临时，就已经演化成为关系到生死存亡的大事了~

1行业竞争导致定位上不上下不下

过去的味千是一枝独秀，品牌光环和溢价能力引来了大批的崇拜者和小资群体，是当时一线商圈的香饽饽。

到了今天，行业细分，潮流转化，一大批定位于中高端的、主题化的、单品类的日餐品牌蜂拥而至。与之相比，定位于快餐的、相对于大众的、工业化的、颜值相对老土的味千先生可就有点尴尬了，拼什么呢？拼味道？拼价格？拼主题？

干脆定位下移吧，往二三线商圈转移，做固定客群，做刚需~恐怕还没等到你沉下去呢你就会发现，你已经被层层的淹没和围堵在人民战争的汪洋红海之中，一大批中低端的、单品类的小品牌会从成本上、味道上、定价上、生存能力上杀得你满地找牙~

1顾客对价值价格的不认同

 “骨汤门勾兑事件”揭开了产品价值的面纱，光环褪去，顾客对东瀛文化的排斥和缩水，小资群体的远离和背弃，从根本上来讲对品牌是致命的。这一状况将在未来的时间内持续的发酵并导致业绩滑坡，没有革命性的变革，恐怕很难摆脱这一不利局面。

相信最痛苦的阶段还没有到来~

我认为，摆在味千们面前的只有两条路，一是向上升级为简餐，在业态方面做全面的优化和升级；二是向下收缩，回归到它本来的、本源的“小而美”作坊式加盟连锁，在制作工艺和极致口味方面去膜拜“匠人精神”~

1结语

快餐是城市化产物，快餐伴随着城市文明和潮流导向因应而变。在过去一路小跑的高速发展时代，填饱肚子，解决刚需是当时的时代主旋律。

到了今天，市场分层了，行业细化了，今天的主流诉求是什么？今天的时尚语言

和流行符号是什么？你的定位在哪里，你的客群就在哪里，只是，相互要读得懂对方，要相互对得上号，否则，就白瞎了~

时代发展有如后浪推前浪，总是需要先驱和先烈来助推和牺牲的~

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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