4000亿的大风囗如何玩？中华小吃产业发展高峰论坛8月3日揭晓

餐饮业三高一低的常态下，小店轻模式，小堂食配合外卖成为主流餐饮趋势，使得有区域文化背书的小吃更具竞争力。

未来两年，小吃结合新餐饮消费模式，必将走出一些连锁化规模化的小吃餐饮品牌！如南京大排档、老长沙吃货铺黑白电视…

2017年我国餐饮收入达3.9万亿元，从业态占比来看，中式快餐占比34.1%为最高，而小吃作为中式快餐的重要组成部分占比高达33.2%。

据此估算，小吃业态的收入近4000亿元，已成为超级大风口，小吃不小，大有可为！

在消费升级和供应链的双重推动下，小吃业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展的业态。

小吃为何受市场欢迎？原因大约与其特色化和广泛的群众基础息息相关。

“2017中国小吃产业大数据研究报告”中显示，广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，占全国小吃餐饮门店的24.4%。

从万人小吃餐厅数量来看，截至2016年底，全国平均万人小吃餐厅为5.3个，其中上海市的万人小吃餐厅数量最高，为9个。

其次是浙江省，8.9个，江苏省排名第三，7.5个，北京和陕西次之。

整体来看，蔬菜类为主的小吃占比为5.7%，而以肉类为主的小吃占比较少，仅为1.8%。

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，在全国各地都有分布。而一线城市每万人餐厅数量排行分别为广州、上海、北京、深圳、天津；

其中，上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高；五个一线城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆类小吃均有上升。

其中，深圳在地方特色小吃类型的下降幅度最大，而在米/面/豆类小吃的上升幅度较大。

小吃不小，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店的10.8%。

以米/面/粉为主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各类型中占比最高。而在各类TOP3名小吃中，以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主。

而各类型TOP3名小吃主要分布在东部地区，但以肉类为主的小吃门店在中西部地区较多。且从各类型来看，我国名小吃多数实现了跨区域发展。

餐饮O2O新媒体创始人罗华山研判未来小吃产品呈“四化”趋势：

1、精致化

从吃饱饭到精致美食，折射着中国社会的整体进步，是餐饮行业提升出品品质，进而引领消费品质的追求。

从路边摊到场景精致化和出品精品化，是未来小吃的趋势，精益求精也是餐饮界应有的“匠心”精神。

2、品牌化

餐饮不仅仅是吃，更多的是满足消费者对情感诉求的商业空间，味觉、视觉、嗅觉们的共同组合。

小吃基于各地域文化而生，品类众多，但品牌化进程落后，抓住品类等于品牌的历史机遇舍命狂奔，聚焦建立品牌。

3、套餐化

小吃店很少成为一餐之选，主要是小份量填不饱肚子只能临时充饥；

将多品种集合化成为有吃有喝可饱腹的套餐，是其解决之道，同时也能提升客单价TC，从而提高盈利能力。

4、零售化

现在，餐饮业都在往餐超一体化/餐饮零售化，小吃是最适合这个模式的业态。

小吃可堂食可外带外卖，抓住新零食的风口，以小堂食+大外带+大外卖+零售化的全渠道模式，小吃真的大有可为！

详细请阅读：面对4000亿的小吃盛宴，我的三点观察和四化建设

各种地方小吃都具有发展成一个细分品类的潜力。如肉夹馍，一个地方小吃通过多家餐饮企业的市场培育，逐渐成为一个受众较广的细分品类。

开一家小吃店投入的成本比较低、利润空间比较大、回本比较快，相比一般的品类也更容易直营和加盟开更多店形成规模，如沙县小吃和黄焖鸡位居小吃品类前三。

做生意讲究顺势而为，2018年新餐饮格局之下，小吃又有哪些风口？传统小吃又有哪些路径创新突围？作为小吃的经营者又该如何发展开更多的门店？

值此契机，8月3日，餐饮O2O中华小吃产业发展高峰论坛将在大连举行！

邀请全国500家品牌小吃企业参加，中国地域十大名小吃巡展、星50小吃品牌评选、小吃品牌对接会等活动，分享最佳品牌资源产品资源，促进小吃企业品牌升级！

8 月 4 日 佳选高峰论坛

共同打造食材和餐饮品牌推广盛会 

2017年佳选中国好食材大会首届举办即吸引30000人次专业观众、200余家来自全国各地的参展企业。

首开东北食材盛会，深受展商欢迎。2018年大会将邀请参展企业400+、预计吸引专业买家1万+、参展观众10万+！

2、食材＆餐饮品牌推广博览会

海鲜类、食材类、央厨及火锅类、小吃及美食、新技术和新设备类、餐饮连锁加盟项目、国际领域食材等。

汇集中华名小吃、品牌餐饮、东北好食材、大连好海鲜，打造专业级品牌推广博览会。

辽宁厨师节由辽宁省餐饮烹饪行业协会、大连市餐饮行业协会主办。将邀请全省300+名厨、500+家相关企业参加。

报名信息

普通票：380元，小吃产业大会等五大活动门票

贵宾票：880元，除五大活动门票外，一场贵宾晚宴（与大咖嘉宾同台交流）、好食材游学、珍贵纪念品…

报名咨询微信/电话：17782381173

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