21世纪网红店兴亡史：13条清单针针见血！

2.如何定义网红店？不管网红店的定义有多复杂，红起来的原因有多少种，其实最简单直观的一条标准就是排队，这家店的东西要排队很久才能买到吃到。

但排队既不是网红店的充分条件，也不是必要条件。比如海底捞和外婆家，排队量很大，但从感性的认知上，我们并不认为它们属于网红店。比如厉家菜，它根本就不接受排队，只能电话预定。

3.真正能定义网红店的，我个人认为只有一个条件：它是否成为 一个强烈的社交货币，也就是你到这店里来，会不会迫不及待的发朋友圈。绿茶、外婆家这样的廉价餐厅会排队，但不会发朋友圈。

6.网红店常常短命，有的一两年就不红了，但有的网红店经久不衰。如何判断网红店能不能长久？那就要看它排队的原因。如果排队的原因不可复制（也就是有壁垒），那么它就会红下去，比如寿司之神的寿司店。

厉家菜尽管不好吃，但因为历老爷子的身世和名头（祖上清朝内务府膳食主管，又是数学系教授），这是个不可复制的壁垒。但某些网红店是没有壁垒的，那就很容易被模仿并没落。

7.网红店之所以成为网红，是因为它是稀缺的，所以它才会有黑市的高价。按照经济学原理，这是由供给和需求决定的。

而调节供给和需求有两种办法，一种是增加供给，那黑市价格就会跌落，需求得到满足；一种是提价，任何需求都会随着价格上升而减少，即使是生命的需求，比如当手术价格达到一定价位，很多重病患者就会放弃治疗。

但网红店不太可能大幅涨价，因为会抑制需求，然后导致排队量下降，网红店就消失了。

8.如果网红店通过增加供给来获得收益，比如多开连锁，那结果意味着供需平衡，排队的理由同样也就消失了，网红店会成为一家普通店铺。

比如北京南锣鼓巷的文宇奶酪，以前常年只在南锣鼓巷有一家店，而且每天只在12点开业，限量销售，所以天天排队。但后来开始连锁，到了购物中心开店，它排队的理由立刻消失了。

总的来说，网红店只能保持数量很少的状态，或者只能在一个城市开几家店，可是一个好生意，但不是一个好的商业模式。

9.网红店如果从稀缺走向大众，面临着巨大的考验，企业的经营理念也就需要跟着变化，不能再用网红店的思路经营。

深圳的乐凯撒榴莲披萨，最初就是一家网红披萨店，也是排大长队。现在它们在深圳一个城市开店已经超过100家，自然排队就少了，但创始人已经把它当做连锁店经营，就像西贝、麦当劳一样，依然可以做得很大。

11.但以上这些问题这并不妨碍网红店成为一种商业模式。因为网红店可以迅速获得影响力，即使做不下去也能靠这个名气再做其他的项目，拿到投资也很容易。

或者作为连锁经营的冷启动策略，之后就往连锁经营去发展；甚至有团队专门不断批量开发网红店，两三年生命周期结束后继续做另一家，也是一种变换的持久模式。

12.中国人的反应和行动能力惊人，山寨店可能比正牌店开的都快，比如你现在搜“答案茶”，会有一打骗加盟的招商网站。

如果要加盟一家网红店，你要看这家是不是李鬼，它红起来的原因是什么，以及它的壁垒有多高。心急火燎地随大流是极其危险的，你会真金白银地赔钱。

13.即使有这么多问题，人人都想开一家网红店。