餐饮经理人 | 专为餐饮经营管理者量身定做
李 春 能 |
艺术家小档案
李春能，2019年新晋青年烹饪艺术家、宁都新梅江源大酒店董事长兼厨务总监，他从厨20年，曾担任多家酒店、饭店的行政总厨，将创新、营养健康的理念融入菜品中，研制出了很多畅销菜肴，多次在全国海峡两岸客家菜参赛中获得金奖、特金奖称号。2014年创建梅江源餐饮文化有限公司，带领团队在短短几年时间，创建三个分店，为企业创造了可观的收益。自2018年担任宁都县餐饮烹饪饭店行业协会会长，带领餐饮同仁挖掘并研发客家菜的精髓，得到了领导和餐饮同仁的一致好评。
视频学菜更直观
宁都三杯鸡：这道菜是我们本地的特色传统名菜，与台湾三杯鸡相比操作更简单，调味料也更简单，但从选材到制作又非常的讲究，将鸡肉原有的香味和鲜味得到了最大程度上的凸显，成菜口感爽滑，口味淳厚，色泽金黄，是非常地道的客家味道，在2008年，还被选入了奥运会的特供菜。
文字菜谱再次巩固
初加工 取三黄鸡1只（重约1250千克／只）宰杀制净，用清水冲洗干净，改刀成边长为3㎝左右的块。
熟处理 砂钵中放入生姜片30克、葱节2个，倒入剁好的鸡块，按顺序倒入酱油、米酒、茶油各100克，放在液化炉上，开微火慢慢烹制15-20分钟，至鸡肉完全成熟即可。
技术关键
1.在选材时，鸡肉一定要选择宁都本地散养6个月左右的三黄鸡，肉质更加鲜嫩，营养也更好；米酒要选择本地酿制的，这样才更能凸显出菜品的原汁原味；姜要选择本地的老姜，香味更浓郁。2.三杯调料放置的顺序一定不能错，如果先放茶油，会将鸡肉封住，酱油和米酒的颜色、香味就不能充分的被鸡肉吸收，鸡肉烹制出来的颜色就没有那么红亮，味道也不能完全进入到鸡肉里，菜品的风味和颜值都会变差。3.三杯鸡在烹制时，一定要微火慢煮，收汁到浓稠，鸡肉的香味才能完全出来。
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